Artišokiem ir patīkama riekstu garša. Tie jāgatavo tūlīt pēc iegādāšanās, jo uzglabājot zaudē sulīgumu. Artišokus uzglabājot ilgāku laiku, tie kļūst tumši, tāpēc, lai no tā izvairītos, notīrītus dārzeņus var ielikt ūdenī, kam pievienots etiķis vai citrona sula. Tīrot artišokus, vispirms nolauž raupjās ārējās lapas, pēc tam apgriež maigās iekšējās lapiņas, nokasa pūciņas, kas palikušas zem lapiņam, un tad nokļūstam pie paša lielākā kāruma – gaļīgās serdes. Ja izmanto konservētus artišokus, tie nav jātīra.