Фаршированный перец. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Охотничьи сосиски или копченую колбасу пропустить вместе с чесноком через мясорубку, смешать с рисом и этим фаршем заполнить подготовленные стручки перца. Начиненный перец поставить вертикально в кастрюлю, добавить поджаренный на растительном масле или маргарине нашинкованный лук и тушить до готовности.
Паприка по-венгерски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Паприку нашинковать широкими полосками. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и разрезать на половинки, картофель нарезать тонкими кружочками, а копченое мясо – тонкими ломтиками.
Помидоры, запеченные с ветчиной в форме для яиц. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Две формы для яиц выложить дольками вареной ветчины, сверху положить слоями кружочки сваренного вкрутую яйца, дольки помидора и кольца лука.
Овощная запеканка с ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Помидоры (очищенные или неочищенные) нарезать ломтиками и смешать с кубиками вареного картофеля. Лук нарезать кольцами, потушить в растопленном сале или маргарине и уложить его слоями в обильно смазанную жиром форму, чередуя с помидорами и картофелем, добавив туда еще тмин и соль.
Морковь по-шведски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Морковь, разрезанную вдоль на 4 части, нарезанный кубиками картофель и зеленый горошек тушить в течение 15–20 минут вместе с мелко нарезанной жирной ветчиной в мясном бульоне, добавив крупно нашинкованный лук, соль и перец.
Лук-порей по-датски с копченой селедкой. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Лук-порей мелко порезать и уложить слоями с филе из сельди горячего копчения (предварительно вынуть кости) в смазанную жиром огнеупорную кастрюлю.
Лук-порей по-итальянски. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Ветчину или копченое мясо нарезать кубиками и обжарить в растительном масле.
Ветчина отварная с горошком. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Копченую ветчину обмыть холодной водой и сварить так же, как и солонину. Перед подачей на стол ветчину нарезать тонкими ломтиками (предварительно сняв с нее кожу), уложить на блюдо и полить 2–3 ст. ложками процеженного отвара, полученного при варке ветчины.
Брюссельская капуста с ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Брюссельскую капусту тушить до полуготовности в масле вместе с мелко нарезанным луком, добавив небольшое количество бульона или подсоленной воды.
Зеленый горошек с ветчиной. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Зеленый горошек отварить в соленой воде, добавив кусочек сахара (не накрывать посуду крышкой – это сохранит яркий цвет горошка).
Стручковая фасоль с колбасой и копченой грудинкой. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Очищенные и нарезанные стручки фасоли положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды и варить до мягкости. Когда фасоль станет мягкой, добавить нарезанную кружочками колбасу, предварительно сняв с нее оболочку.
Фаршированная савойская капуста. Вторые блюда из вяленого, солёного и копчёного мяса.
Капусту промыть и целиком отварить в соленой воде. Огнеупорное блюдо смазать маслом и положить в него отваренный кочан капусты. Ветчину или копченое мясо пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, тертым сыром, яичными желтками и залить этой массой капусту.
