Paprika. Receptes.
*Brokoļi.
*Lapu salāti. *Pupas, pupiņas.
*Paprika. / *Ķirbji.
*Gurķi. *Cukini.
*Burkāni. / *Artišoki.
*Bietes. / *Baklažāni.
*Mērces dārzeņu salātiem.
*Skāba krējuma un rūgušpiena mērces.

 

Sīvas (asās) paprika augļi parasti ir nelieli. Tos lieto svaigus kā garšvielu pie zupām, mērcēm un gaļas ēdeniem vai arī kaltētus, maltus. Šīs šķirnes derīgas arī konservēšanai, dod ēdienam īpašu garšu, veicina ēstgribu.

Saldo papriku mēs labprat lietojam savā ikdienas uzturā. Karstos ēdienus parasti gatavo no lielākiem augļiem, kas vēl nav pavisam nogatavojušies (tumši zaļā, gaiši zaļā vai dzeltenīgā krāsā), un tos pilda. Salātus gatavo no nobriedušiem augļiem spilgti dzeltenā vai sarkanā krāsā.

Eiropā papriku audzē kā viengadīgu augu. Pirmie dati par papriku minēti 1494. gadā. Par šo dārzeni, kuru indiāni sauca par ahi un letoja sāls vietā, savās piezīmēs minējisārsts, kas pavadīja Kolumbu ceļojumā. Par paprikas audzēšanu Antiļu salās, Brazīlijā un tai kaimiņos esošajās Dienvidamerikas zemēs kļuva zināms eiropiešiem, bet ilgu laiku šis dārzenis tika lietots kā eksotiska garšviela.

Vēlāk papriku sāka audzēt Eiropā un to pieskaitīja pie nakteņu dzimtas. Izšķir sīvo un saldo papriku.

Galvenā paprikas vērtība – augstais askorbīnskābes saturs. Paprikā ir sešas reizes vairāk C vitamīna nekā citrusaugļos. Pietiek apēst pavisam nedaudz paprikas, lai organisms saņemtu C vitamīna diennakts devu (70- 125 mg).

Dārzeņus termiski apstrādājot, daļa vitamīnu zūd, tāpēc vēlams saldo papriku lietot svaigā veidā. Paprikai it asa garša, jo tā satur daudz ēterisko eļļu.

Salda paprika satur karotīnu (sievišķi bagāta ar to sarkanā paprika), B1, B2, E, PP vitamīnus, kā arī minerālvielas, sevišķi daudz kālija un nātrija.

 

Plovs ar papriku

400 g rīsu

200 g saldās paprikas

850 g dārzeņu buljona vai ūdens

150 augu eļļas

200 g tomātu

100 g sīpolu

sāls

pētersīļu un diļļu pēc garšas

Rīsus atri nomazgā kartstā ūdenī un tūlīt notecina. Kad viss ūdens notecējis, rīsus izber uz pannas ne biezāk kā 2 cm kārtā un apžāvē cepeškrāsnī. Pēc tam rīsus pārlej ar augu eļļu un, periodiski maisot, cep, līdz tie kļūst dzelteni.

Apceptos rīsus nedaudz atdzesē, pēc tam ieber verdošā dārzeņu buljonā vai ūdeni un lēni vāra slēgtā traukā. Kad rīsi gandrīz visu šķidrumu uzsūkuši, pieliek mazos gabaliņos sagrieztu papriku (bez sēklām), apceptus sīpolus un sagrieztus tomātus. Visu kārtīgi samaisa, trauku nosedz ar vāku un atstāj 40-50 min. cepeškrāsnī. Pasniedzot plovu pārkaisa ar diļļu un pētersīļu zaļumiem.

 

Ar tunci pildīta svaiga paprika

500 g paprikas

1 kārba konservēta tunča

6 cieti vārītas olas

2 sīpoli

Konservētu tunci samaisa ar cieti vārītām sasmacinātām olām, sīpoliem un pilda sagatavotās papriku pākstīs. Rotā ar svaiga gurķa šķēlītēm un pētersīļu zaļumiem.

 

Ar brinzu un olu pildīta paprika

1 kg paprikas

500 g brinzas

5 olas

150 g sviesta vai augu eļļas

malta sarkanā paprika pēc garšas

Stingrām, taisnām pākstīm iegriež platāko augšgalu ka vāciņu, izņem sēklas un vāciņus atver. Brinzu saspaida un pievieno olas. Krāsai var pielikt nedaudz sarkanās paprikas. Maisījumu pilda paprikas pākstīs, aizstaisa vāciņus, lai pildījums cepot neizbirtu. Piemērotā traukā uzkarsē nedaudz taukvielu un tajās no visām pusēm apbrūnina pildītās paprikas, pēc tam tās 10 minūtes cep cepeškrāsnī. Pasniedz karstas. Ja paprikas gatavo augu eļlā, tās var pasniegt aukstas.

 

Ar gaļu un rīsiem pildīta paprika

600 g paprikas

300 g gaļas

3 nelieli sīpoli

100 g rīsu

200 g tomātu mērces

1 glāze dārzeņu buljona

malti pipari

zaļumi pēc garšas

Atlasa apmēram vienādas saldās paprikas pākstis, izņem sēklas un pilda tajās pildījumu. Pākstis liek 2 vai 3 kārtās dziļā sautējamā katlā.

Papriku pārlej ar dārzeņu buljonu, nosedz ar vāku un apmēram 1 stundu lēni sautē uz plits vai cepeškrāsnī. Pēc tam papriku pārlej ar tomātu mērci uz uzvāra. Pasniedzot pārkaisa sīki sagrieztus petersīļu vai dīļļu zaļumus.

Pildījumam gaļas mīkstumu kopā ar sīpoliem izmaļ divas reizes gaļasmašīnā, pieliek sāli, maltus piparus, rīsus, kas izvārīti ūdenī pusgatavi, un samaisa.

 

Ar sieru un rīsiem pildīta paprika

350 g paprikas

50 g rīsu

25 g žāvētas cūkas krūtiņas

50 g siera

10 g sīpolloku

½ glāzes buljona

150 g merces

zaļumi

Saldās paprikas pākstis piepilda ar rīsu pildījumu, pēc tam tās liek 2 vai 3 kārtās sautējamā katlā, pārlej ar gaļas buljonu un, nosedzot trauku ar vāku, sautē 30 min. Pēc tam paprikas pārlej gatavu krējuma vai tomātu mērci un turpina 10-15 min. sautēt.

Pildījumam rīsus vāra sālsūdenī, līdz tie pusgatavi, pēc tam nolej ūdeni, samaisa ar kubiņos sagrieztu žāvētu cūkas krūtiņu, Holandes sieru un sasmalcinātiem sīpollokiem. Žāvētas cūkas krūtiņas vietā var lietot vārītu šķuņķi vai speķi.

 

Ar dārzeņu maisījumu sautēta paprika

4 paprikas

4 baklažāni

400 g sīpolu

3 kartupeļi

400 g tomātu

150 g augu eļļas

sviests vai kausēta sviesta

zaļumi

sāls

Sasmalcinātus sīpolus augu eļlā sautē mīkstus, pievieno augu eļļu un ripiņās sagrieztus, nemizotus baklažānus.

Visu saute 15 min., pieliek papriku, kartupeļus, sāli, sagrieztus zaļumus, caur sietu izberztus tomātus. Nosedz ar vāku un vāra apmēram 1 stundu, līdz dārzeņi gatavi.

 

Gaļas biezeņzupa ar sarkano papriku

200 g sagrieztas sarkanās paprikas

2 sīpoli

2 tomāti

2,5 ēd.kar. augu eļļas

150 g rīsu

400 g liesas liellopu gaļas

1 litrs ūdens

3 kartupeļi

puravi

sāls

melnie pipari pēc garšas

Ripiņās sagrieztus sīpolus ar iepriekš daļēji izvārītiem rīsiem apcep margarīnā vai augu eļļā. Pieliek kubiņos sagrieztu un nedaudz apceptu gaļu, pielej kartupeļus, sagrieztu sarkano papriku, tomātus, puravus, sāli, melnos piparus un sautē 30 min. slēgtā traukā. Rīsu vietā var ņemt makaronus (skaidiņas).

 

Paprikas salāti ar šķiņķi

300 g sarkanās paprikas

200 g sutināta šķiņķa

3 cieti vārītas olas

80 g sīpolu

120 g sīļķu filejas

2 ēd.kar. citronu sulas

sāls

melnie un sarkanie (saldie) pipari

200 g mazkaloriju majonēzes

Paprikai izņem seklotni, sagrie strēmelītēs, šķiņķi un olas sagriež garenos gabaliņos, sīpolus sīki sasmalcina. Majonēzē iemaisa sakapātu siļķi, pievieno citronu sulu, piparus, sāli un visu samaisa.

 

Raibie salāti ar svaigu zaļo papriku

200 g paprikas

100 g svaigu gurķu

100 g balto galviņkāpostu

2 tomāti

1 glāzes rīsi

100 g šķiņķa

sīpols

zaļumi

sinepes

mazkaloriju majonēze

Papriku sagriež sloksnītēs, samaisa ar svaiga gurķa kubiņiem,saēvelētiem kāpostiem, ripiņās sagrieztiem tomātiem, novārītiem irdeniem rīsiem, sagrieztu šķiņķi. Pieliek sīki sagrieztu sīpolu, sāli, zaļumus, sinepes un majonēzi.

 

Paprikas salāti ar sieru un tomātiem

150 g saldas paprikas

300 g siera

200 g tomātu

150 g skābā krējuma

50 g mazkaloriju garšaugu majonēzes

sāls

pipari

Paprikas pākstīm izņem sēklotni un sagriež tās garenās strēmelītēs. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem miziņu, izņem sēklotni un sagriež daiviņās, sieru – stienīšos. Visu samaisa. Krējumam pievieno garšaugu majonēzi, pieliek garšvielas, samaisa un pārlej salātiem. Rotā ar tomātu šķēlītēm un siera bumbiņām.

 

Dārzeņu salāti spāņu gaumē

200 g saldās paprikas

200 g tomātu

150 g sīpolu

150 g svaigu gurķu

100 g apbrūnināts rīvmaizes

200 g rjaženkas

sāls

pipari

Paprika izņem sēklas, sagriež šķēlītēs, pievieno daiviņās sagrieztus tomātus, ripiņās sagrieztus gurķus un sasmalcinātus sīpolus. Pārkaisa rīvmaizi, pieber sāli, piparus un visu sajauc ar rjaženku.

 

Paprikas salāti bulgāru gaumē

200 g saldās paprikas

2 tomāti

1 gurķis

¼ sīpola

1 ēd.kar. 3 % etiķa

2 ēd.kar. olīveļļas

pētersīļu zaļumi

dilles

sāls

Saldo papriku sagriež salmiņos, tomātiem un gurķiem noņem miziņu un sagriež šķēlītēs. Sīpolus sagriež gredzenos, sajauc ar sāli un aplej ar ūdeni, lai tie nebūtu sīvi. Pēc tam sīpolus sajauc ar sagatavotajiem dārzeņiem, pievieno sīki sagrieztus zaļumus, sāli, etiķi un olīveļļu.

 

Paprikas salāti ar skābētiem kāpostiem

200 g sarkanās saldās paprikas

400 g skābētu kāpostu

125 g puravu

sīpolloki

dilles

250 g etiķa un eļļas mērces

Papriku un puravus sagriež salmiņos un pievieno skābetos kāpostus, sasmalcinātus sīpollokus un dilles. Parlej mērci un pec 20-30 min. pasniedz.

 

Skābēta paprika

Skābēšanai ņem svaigu saldo papriku bez vīšanas pažīmēm. Šķirojot noņem augļkātiņu. Papriku rūpīgi nomazgā, liek mucā, katras 3 vai 4 kārtas pārklāj ar estragona lapām un aplej sālsūdeni.

Sālījumu gatavo, 10 litrus ūdens pieliekot 700 g sāls. Mucā virs paprikas uzliek koka ripu ar nelielu slogu.

Papriku var lietot pēc 50 dienām. Tā jāuzglabā vēsā vietā.


Jums nepieciešams autorizēties lai atstāt komentāru
@mollimail.com
registrācija