*Brokoļi.
*Lapu salāti. / *Pupas, pupiņas.
*Paprika. / *Ķirbji.
*Gurķi. / *Cukini.
*Burkāni. / *Artišoki.
*Bietes. / *Baklažāni.
*Mērces dārzeņu salātiem.
*Skāba krējuma un rūgušpiena mērces.
Sīvas (asās) paprika augļi parasti ir nelieli. Tos lieto svaigus kā garšvielu pie zupām, mērcēm un gaļas ēdeniem vai arī kaltētus, maltus. Šīs šķirnes derīgas arī konservēšanai, dod ēdienam īpašu garšu, veicina ēstgribu.
Saldo papriku mēs labprat lietojam savā ikdienas uzturā. Karstos ēdienus parasti gatavo no lielākiem augļiem, kas vēl nav pavisam nogatavojušies (tumši zaļā, gaiši zaļā vai dzeltenīgā krāsā), un tos pilda. Salātus gatavo no nobriedušiem augļiem spilgti dzeltenā vai sarkanā krāsā.
Eiropā papriku audzē kā viengadīgu augu. Pirmie dati par papriku minēti 1494. gadā. Par šo dārzeni, kuru indiāni sauca par ahi un letoja sāls vietā, savās piezīmēs minējisārsts, kas pavadīja Kolumbu ceļojumā. Par paprikas audzēšanu Antiļu salās, Brazīlijā un tai kaimiņos esošajās Dienvidamerikas zemēs kļuva zināms eiropiešiem, bet ilgu laiku šis dārzenis tika lietots kā eksotiska garšviela.
Vēlāk papriku sāka audzēt Eiropā un to pieskaitīja pie nakteņu dzimtas. Izšķir sīvo un saldo papriku.
Galvenā paprikas vērtība – augstais askorbīnskābes saturs. Paprikā ir sešas reizes vairāk C vitamīna nekā citrusaugļos. Pietiek apēst pavisam nedaudz paprikas, lai organisms saņemtu C vitamīna diennakts devu (70- 125 mg).
Dārzeņus termiski apstrādājot, daļa vitamīnu zūd, tāpēc vēlams saldo papriku lietot svaigā veidā. Paprikai it asa garša, jo tā satur daudz ēterisko eļļu.
Salda paprika satur karotīnu (sievišķi bagāta ar to sarkanā paprika), B1, B2, E, PP vitamīnus, kā arī minerālvielas, sevišķi daudz kālija un nātrija.
Plovs ar papriku
400 g rīsu
200 g saldās paprikas
850 g dārzeņu buljona vai ūdens
150 augu eļļas
200 g tomātu
100 g sīpolu
sāls
pētersīļu un diļļu pēc garšas
Rīsus atri nomazgā kartstā ūdenī un tūlīt notecina. Kad viss ūdens notecējis, rīsus izber uz pannas ne biezāk kā 2 cm kārtā un apžāvē cepeškrāsnī. Pēc tam rīsus pārlej ar augu eļļu un, periodiski maisot, cep, līdz tie kļūst dzelteni.
Apceptos rīsus nedaudz atdzesē, pēc tam ieber verdošā dārzeņu buljonā vai ūdeni un lēni vāra slēgtā traukā. Kad rīsi gandrīz visu šķidrumu uzsūkuši, pieliek mazos gabaliņos sagrieztu papriku (bez sēklām), apceptus sīpolus un sagrieztus tomātus. Visu kārtīgi samaisa, trauku nosedz ar vāku un atstāj 40-50 min. cepeškrāsnī. Pasniedzot plovu pārkaisa ar diļļu un pētersīļu zaļumiem.
Ar tunci pildīta svaiga paprika
500 g paprikas
1 kārba konservēta tunča
6 cieti vārītas olas
2 sīpoli
Konservētu tunci samaisa ar cieti vārītām sasmacinātām olām, sīpoliem un pilda sagatavotās papriku pākstīs. Rotā ar svaiga gurķa šķēlītēm un pētersīļu zaļumiem.
Ar brinzu un olu pildīta paprika
1 kg paprikas
500 g brinzas
5 olas
150 g sviesta vai augu eļļas
malta sarkanā paprika pēc garšas
Stingrām, taisnām pākstīm iegriež platāko augšgalu ka vāciņu, izņem sēklas un vāciņus atver. Brinzu saspaida un pievieno olas. Krāsai var pielikt nedaudz sarkanās paprikas. Maisījumu pilda paprikas pākstīs, aizstaisa vāciņus, lai pildījums cepot neizbirtu. Piemērotā traukā uzkarsē nedaudz taukvielu un tajās no visām pusēm apbrūnina pildītās paprikas, pēc tam tās 10 minūtes cep cepeškrāsnī. Pasniedz karstas. Ja paprikas gatavo augu eļlā, tās var pasniegt aukstas.
Ar gaļu un rīsiem pildīta paprika
600 g paprikas
300 g gaļas
3 nelieli sīpoli
100 g rīsu
200 g tomātu mērces
1 glāze dārzeņu buljona
malti pipari
zaļumi pēc garšas
Atlasa apmēram vienādas saldās paprikas pākstis, izņem sēklas un pilda tajās pildījumu. Pākstis liek 2 vai 3 kārtās dziļā sautējamā katlā.
Papriku pārlej ar dārzeņu buljonu, nosedz ar vāku un apmēram 1 stundu lēni sautē uz plits vai cepeškrāsnī. Pēc tam papriku pārlej ar tomātu mērci uz uzvāra. Pasniedzot pārkaisa sīki sagrieztus petersīļu vai dīļļu zaļumus.
Pildījumam gaļas mīkstumu kopā ar sīpoliem izmaļ divas reizes gaļasmašīnā, pieliek sāli, maltus piparus, rīsus, kas izvārīti ūdenī pusgatavi, un samaisa.
Ar sieru un rīsiem pildīta paprika
350 g paprikas
50 g rīsu
25 g žāvētas cūkas krūtiņas
50 g siera
10 g sīpolloku
½ glāzes buljona
150 g merces
zaļumi
Saldās paprikas pākstis piepilda ar rīsu pildījumu, pēc tam tās liek 2 vai 3 kārtās sautējamā katlā, pārlej ar gaļas buljonu un, nosedzot trauku ar vāku, sautē 30 min. Pēc tam paprikas pārlej gatavu krējuma vai tomātu mērci un turpina 10-15 min. sautēt.
Pildījumam rīsus vāra sālsūdenī, līdz tie pusgatavi, pēc tam nolej ūdeni, samaisa ar kubiņos sagrieztu žāvētu cūkas krūtiņu, Holandes sieru un sasmalcinātiem sīpollokiem. Žāvētas cūkas krūtiņas vietā var lietot vārītu šķuņķi vai speķi.
Ar dārzeņu maisījumu sautēta paprika
4 paprikas
4 baklažāni
400 g sīpolu
3 kartupeļi
400 g tomātu
150 g augu eļļas
sviests vai kausēta sviesta
zaļumi
sāls
Sasmalcinātus sīpolus augu eļlā sautē mīkstus, pievieno augu eļļu un ripiņās sagrieztus, nemizotus baklažānus.
Visu saute 15 min., pieliek papriku, kartupeļus, sāli, sagrieztus zaļumus, caur sietu izberztus tomātus. Nosedz ar vāku un vāra apmēram 1 stundu, līdz dārzeņi gatavi.
Gaļas biezeņzupa ar sarkano papriku
200 g sagrieztas sarkanās paprikas
2 sīpoli
2 tomāti
2,5 ēd.kar. augu eļļas
150 g rīsu
400 g liesas liellopu gaļas
1 litrs ūdens
3 kartupeļi
puravi
sāls
melnie pipari pēc garšas
Ripiņās sagrieztus sīpolus ar iepriekš daļēji izvārītiem rīsiem apcep margarīnā vai augu eļļā. Pieliek kubiņos sagrieztu un nedaudz apceptu gaļu, pielej kartupeļus, sagrieztu sarkano papriku, tomātus, puravus, sāli, melnos piparus un sautē 30 min. slēgtā traukā. Rīsu vietā var ņemt makaronus (skaidiņas).
Paprikas salāti ar šķiņķi
300 g sarkanās paprikas
200 g sutināta šķiņķa
3 cieti vārītas olas
80 g sīpolu
120 g sīļķu filejas
2 ēd.kar. citronu sulas
sāls
melnie un sarkanie (saldie) pipari
200 g mazkaloriju majonēzes
Paprikai izņem seklotni, sagrie strēmelītēs, šķiņķi un olas sagriež garenos gabaliņos, sīpolus sīki sasmalcina. Majonēzē iemaisa sakapātu siļķi, pievieno citronu sulu, piparus, sāli un visu samaisa.
Raibie salāti ar svaigu zaļo papriku
200 g paprikas
100 g svaigu gurķu
100 g balto galviņkāpostu
2 tomāti
1 glāzes rīsi
100 g šķiņķa
sīpols
zaļumi
sinepes
mazkaloriju majonēze
Papriku sagriež sloksnītēs, samaisa ar svaiga gurķa kubiņiem,saēvelētiem kāpostiem, ripiņās sagrieztiem tomātiem, novārītiem irdeniem rīsiem, sagrieztu šķiņķi. Pieliek sīki sagrieztu sīpolu, sāli, zaļumus, sinepes un majonēzi.
Paprikas salāti ar sieru un tomātiem
150 g saldas paprikas
300 g siera
200 g tomātu
150 g skābā krējuma
50 g mazkaloriju garšaugu majonēzes
sāls
pipari
Paprikas pākstīm izņem sēklotni un sagriež tās garenās strēmelītēs. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem miziņu, izņem sēklotni un sagriež daiviņās, sieru – stienīšos. Visu samaisa. Krējumam pievieno garšaugu majonēzi, pieliek garšvielas, samaisa un pārlej salātiem. Rotā ar tomātu šķēlītēm un siera bumbiņām.
Dārzeņu salāti spāņu gaumē
200 g saldās paprikas
200 g tomātu
150 g sīpolu
150 g svaigu gurķu
100 g apbrūnināts rīvmaizes
200 g rjaženkas
sāls
pipari
Paprika izņem sēklas, sagriež šķēlītēs, pievieno daiviņās sagrieztus tomātus, ripiņās sagrieztus gurķus un sasmalcinātus sīpolus. Pārkaisa rīvmaizi, pieber sāli, piparus un visu sajauc ar rjaženku.
Paprikas salāti bulgāru gaumē
200 g saldās paprikas
2 tomāti
1 gurķis
¼ sīpola
1 ēd.kar. 3 % etiķa
2 ēd.kar. olīveļļas
pētersīļu zaļumi
dilles
sāls
Saldo papriku sagriež salmiņos, tomātiem un gurķiem noņem miziņu un sagriež šķēlītēs. Sīpolus sagriež gredzenos, sajauc ar sāli un aplej ar ūdeni, lai tie nebūtu sīvi. Pēc tam sīpolus sajauc ar sagatavotajiem dārzeņiem, pievieno sīki sagrieztus zaļumus, sāli, etiķi un olīveļļu.
Paprikas salāti ar skābētiem kāpostiem
200 g sarkanās saldās paprikas
400 g skābētu kāpostu
125 g puravu
sīpolloki
dilles
250 g etiķa un eļļas mērces
Papriku un puravus sagriež salmiņos un pievieno skābetos kāpostus, sasmalcinātus sīpollokus un dilles. Parlej mērci un pec 20-30 min. pasniedz.
Skābēta paprika
Skābēšanai ņem svaigu saldo papriku bez vīšanas pažīmēm. Šķirojot noņem augļkātiņu. Papriku rūpīgi nomazgā, liek mucā, katras 3 vai 4 kārtas pārklāj ar estragona lapām un aplej sālsūdeni.
Sālījumu gatavo, 10 litrus ūdens pieliekot 700 g sāls. Mucā virs paprikas uzliek koka ripu ar nelielu slogu.
Papriku var lietot pēc 50 dienām. Tā jāuzglabā vēsā vietā.
reklāma