*Brokoļi.
*Lapu salāti. / *Pupas, pupiņas.
*Paprika. / *Ķirbji.
*Gurķi. / *Cukini.
*Burkāni. / *Artišoki.
*Bietes. / *Baklažāni.
*Mērces dārzeņu salātiem.
*Skāba krējuma un rūgušpiena mērces.
Salātu lapas uzturā lieto svaigā veidā vai arī kā piedevu citiem ēdeniem. Visbiežāk tiem pievieno redīsus, tomatus un gurķus. Salāti ir garšīgāki, ja tos noskalo, nosausina un uz pusstundu ieliek ledusskapī.
Salāti ir kurvjziežu dzimtas dārzeni, kuru lapas uzturā lieto nevārītas.
Vārds «salāti» aizgūts no itāļu valodas un nozīmē «ēdiens, kas pagatavots no zaļajām dārzeņu lapām, lietojot sāli, etiķi un augu eļļu».
Visi zaļie salāti bagātina mūsu ikdienas uzturu ar vitamīniem un mikroelementiem. Salāti regulē arī ūdens režīmu organismā, jo šajos dārzeņos ir pareiza kālija un kalcija attiecība.
Salāti satur daudz organisko skābju. Salātus vēlams ēst svaigus ar visām lapu dzīslām. Vieni no vissenāk kultivētajiem salātiem ir lapu salāti.
Senie grieķi lapu salātus lietoja katru dienu, piedēvējot tiem spēju atskurbināt no izdzertā vīna.
Senajā Romā lapu salātu audzēšana sasniedza tādus apjomus, ka bija veselas ģimenes, kas nodarbojās tikai ar to.Tos sauca par «laturīniem». Uzvārds Laturīns Itālijā saglabājies līdz šai dienai.
Sievišķi slaveni 18. gadsimtā bija franču salātu meistari. Kāds izputējis franču muižnieks d´Obinjaks Londonā kļuvis fantastiski bagāts tikai tāpēc, ka pratis pagatavot salātus. Par karu salātu pagatavošanu pusdienu vai vakariņu mielastam viņš saņēma 100 angļu mārciņu.
Pasakaini «specialisti» parādījās arī Krievijā. Ir, piemēram, zināms, ka katram mielastam gatavoja 12 salātus veidus.
Ar lapu salātiem konkurē kressalāti. Pašlaik tie savvaļa sastopami daudzās Dienvideiropas zemēs, tir var augt uz akmens šķembām, smilšu kaudzēm, dzelzceļu uzbērumiem. Kressalātu dzimtene ir Afrika. No eģiptiršiem kressalāti kļuva zināmi grieķiem un romiešiem.Viduseiropā tie pirmo reizi minēti 8. gadsimtā, no šā laika tos kultivē Vidusāzijā, Ārmēnijas dienvidos, Azerbaidžānā un Gruzijā.
Salats ir diētisks dārzenis un satur maz kaloriju. To lapās ir gandrīz visi vitamīni un organiskās skābes, kāarī kālija, kalcija un dzelzs sālis, kobalts, varš, jods, cinks, molibdēns, bors, karotīns, C, B, B2, E, K, PP vitamīni un foljskābe.
Lapu salāti gremošanas sistēmas darbību, likvidē aizcietējumus, ārstē hroniskus gastrītus, dziedē kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu.
Svaigu dārzeņu salāti
100 g galviņsalātu
2 svaigi gurķi
2 burkāni
1 rutks
4 redīsi
5 ēd. kar. skābā krējuma mērces.
Salātus pārlasa, noskalo, uz sieta notecina un parupji sagriež.Svaigus gurķus sagriež stienīšos.
Burkānus, redīsus, rutkus notīra un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Rutku un redīsu vietā var ņemt ābolus un tomātus. Visus komponentus sajauc un pārlej ar skābā krējuma mērci.
Pavasara salāti
100 g salātu
2 olas
2 gurķi
200 g redīsu
1 burkāns
2 kartupeļi
50 g lociņu
¾ glāzes skābā krējuma
1 ēd. kar. galda etiķa
cukurs
sāls
Salātus sagriež, liek ar kaudzīti salātu traukā. Salātiem apkārt kārto ripiņās sagrieztus burkānus, ar mizu vārītus kartupeļus, redīsus, gurķus, sakapātus lociņus. Salātu kaudzīties vidū liek cieti novārītu olu ripiņas.
No krējuma,etiķa un cukura pagatavo mērci. Pirms pasniegšanas nedaudz apkaisa ar sāli.
Itāļu salāti
200 g salātu lapu
200 g kartupeļu
100 g cepeša
100 g svaigu gurķu
100 g tomātu
½ glāzes augu eļlas mērces
Visus produktus sagriež stienīšos vai kubiņos. Katru sastāvdaļu sagatavo atsevišķi, pārlej ar augu eļlas merci, ļauj piesātināties. Salātu trauku izklāj ar salātu lapām un karto atsevišķas četrās kaudzītēs kartupeļus, cepeti, svaigus gurķus un tomātus.
Lapu salāti krievu gaumē
250 g lapu salātu
4 cieti vārītas olas
150 g skābā krējuma
citronskābe
sāls
gurķi
dilles rotāšanai
Salātu lapas sagriežstrēmelītēs un liek salātu traukā, virsū kārto sagrieztas cieti vārītas olas un pārlej ar krējumu, kam piejauc citronskābi un sāli. Rotā ar ripiņās sagrieztiem gurķiem un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
Salāti ar apelsīnu mērce
1 salātu galviņa
1 cietivārīta ola
1 apelsīns vai ½ greipfrūta
3 ēd.kar. jogurta bez piedevām vai «Biolakto»
sāls
cukurs
Notīra apelsīnu. Pusi apelsīna sīki sagriež, bet no otras puses izspiež sulu. Apelsīna sulu sajauc ar jogurtu, cukuru un sāli. Pievieno apelsīna gabaliņus.
Sasmalcina salātus un pārlej sagatavoto mērci. Salātiem pārkaisa uz rupjās dārzeņu rīves sarīvētu olu.
Salāti rīvmaizes mērcē
500 g salātu
100 g rīvmaizes mērces
dilles un sāls pēc garšas
Mērcei: 100 g svietsta
2 ēd.kar. kviešu rīvmaizes
½ citrona
sāls pēc garšas
Buljonā vai ūdenī sautētas salātu galviņas pirms pasniegšanas pārlej ar rīvmaizes mērci un pārkaisa ar sagrieztām dillēm.
Lapu salāti ar Rokforas sieru
400 g salātu
50 g Rokforas siera
1 ēd.kar. citrona sulas
3 ēd.kar. olīveļlas
pipari un sāls pēc garšas
Sieru saspaida, pievieno citrona sulu, olīveļļu, pārkaisa sāli un piparus. Noskalotus un nosusinātus salātus saplucina un samaisa ar pārējām sastavdaļām.
Lapu salāti «Čempions»
150 lapu salātu
100 g šampinjonu
1 mazs abols
2 seleriju lapu kāti
pussaišķītis redīsu
50 g kviešu dīgstu
1 tomāts
1 neliels šalotes sīpoliņš
1 tējkarote medus
1 ēd.kar. ābolu etiķa
sāls
baltie pipari
2 ēd.kar. olīveļlas
Salātu lapas saplucina, šampinjonus sagriež plānās šķēlītēs, ābolu un seleriju – plānos stienīšos. Redīsus sagriež ripiņās.
Mērcei noplaucē tomātus, noņem miziņu, sagriež tos 4 daļās, izņem sēklas un sagriež kubiņos. Sīpolu sagriež ripiņās. Samaisa medu, etiķi, sāli, piparus, olīveļļu, pievieno tomātus un sagriezto sīpolu. Visas sastāvdaļas samaisa un pārlej mērci.
Salāti ar šķiņķi
Izvāra endīviju vai cigoriņu salātus, divreiz mainot ūdeni, lai nebūtu rūgti. Apžāvē un katru galviņu ietin plānā šķiņķa šķēlītē. Pārlej ar biezu piena mērci, pārkaisa sarīvētu sieru, apslaka ar kausētu un cep cepeškrāsnī.
Vārītu endīviju salāti
500 g endīviju salāti
150 g ūdens
50 g sviesta
½ citrona
Endīviju salātus pārsala, nomazgā, apžāvē, liek sautējamā traukā, pievieno citrona sulu, sviestu, ūdeni. Trauku noslēdz ar vāku, ātri uzvāra un pēc tam uz mazas uguns sautē 30 min.
Pasniedz kā patstāvīgu ēdienu vai kā piedevu pie gaļas un zivju ēdeniem.
Cigoriņu salātu pudiņš
500 g cigoriņu salātu
4 olas
100 g piena mērces
2 ēd.kar. sviesta
100 g skābā krējuma
sāls pēc garšas
Mērcei: 500 ml piena
4 ēd.kar. kviešu miltu
4 ēd.kar. svietsa
sāls pēc garšas
No cigoriņu salātiem pagatavo biezeni un sviestā uzsilda. Pieliek biezu piena mērci, olas, pēc garšas pievieno sāli, pēc tam veidni ieziež ar sviestu, ieliek tajā sagatavotos cigoriņu salātus un vāra ūdens peldē. Veidni ar gatavo pudiņu izņem no ūdens peldē. Veidni ar gatavo pudiņu izņem no ūdens un ļauj dažas minūtes pastāvēt. Pēc tam veidni apgriež otrādi un pudiņu izgāž uz apaļa trauka. Pirms pasniegšanas pārlej ar piena mērci vai skābo krējumu.
Mērcei miltus apžāvē, saberž ar sviestu, atšķaida ar nelielu daudzumu karsta piena, pielej atlikušo pienu, uzvāra un izkāš.
Cigoriņu salāti ar saldo krējumu
500 g cigoriņu salatu
100 g dārzeņu buljona
100 g saldā krējuma
50 g sviesta
20 g smalkā cukura
sāls un pipari pēc garšas
Verdošā ūdenī liek sagatavotus cigoriņu salātus. Uz straujas uguns vāra 10 min. Pēc tam notecina, pārlej ar aukstu ūdeni, nospiež un sagriež. Liek katlā, pievieno sāli, piparus, cukuru. Pārlej buljonu un slēgtā traukā sautē 30m min. Pieliek saldo krējumu, sviestu un sautē līdz gatavībai.
Kressalāti ar sieru
4 porcijām: 85 g kressalātu
85 g gurķu mētras
1 bumbieris
1 ēd.kar. apceptu ķirbju sēklas
100 g siera
Mērcei: 3 ēd.kar. olīveļlas
½ tējkarotes etiķa
1 tējkarote sinepju sēklu
1 ēd.kar. smalki sakapātu piparmētru
sāls
pipari
Kressalātus un gurķu mētrus noskalo un nosusina, liek lielā bļodā un samaisa ar šķēlītēs sagrieztu bumbieri, ķirbju sēklām un sieru. Pārleij mērci, labi samaisa un tūlīt pasniedz.
Kressalātu ar vistu olām
sašķītis kressalātu
2 olas
1 ēd.kar. citrona sulas
½ tējkarotes sinepju
½ tējkarotes maltu ķimeņu
sāls
malti melnie pipari
Novāra olas.Salātus rūpīgi noskalo aukstā ūdenī, viegli nospiež un nosusina. Mērcei saputo citronu sulu ar sinepēm, olīveļļu un ķimenēm, pieliek sāli un piparus. Mērcē liek kressalātus un samaisa. Olas gareniski sagriež daiviņās un liek uz salātiem ar dezeltenumu uz augšu.
Salātu biezeņzupa
800 g zaļo salātu
3 ēd.kar. sviestu
2 ēd.kar. kviešu miltu
6 glāzes piena
1 glāze saldā krējuma
sāls pēc garšas
Atlasītas un nomazgātas salātu lapas uz divām minūtēm iegremdē verdošā ūdenī un samaļ ar gaļasmašīnu, kurai ir smalks sietiņš. Atsevišķi katliņā 2 ēdamkarotēs sviesta apcep miltus, atšķaida ar karstu pienu, samaisa ar salātiem un vāra 20 minūtes. Pieliek pēc garšas sāli, pielej saldo krējumu ( vai vēl vienu glāzi karsta piena) un samaisa. Pie zupas pasniedz baltmaizes grauzdiņus.
reklāma
