Bietes. Receptes.
*Brokoļi.
*Lapu salāti. *Pupas, pupiņas.
*Paprika. / *Ķirbji.
*Gurķi. *Cukini.
*Burkāni. / *Artišoki.
*Bietes. / *Baklažāni.
*Mērces dārzeņu salātiem.
*Skāba krējuma un rūgušpiena mērces.

 

2000 gadu pirms mūsu ēras bietes bija pazīstamas Senajā Persijā, bet tur tās uzskatīja par ķildu un pļāpu simbolu un galvenokārt izmantoja kā ārstniecības augu , bet dažreiz kā lapu dārzeni.

Tikaj 800 gadus pirms mūsu ēras Priekšāzijas kalnainajos rajonos bietes sāka audzēt kā sakņaugu.Tas audzēja Senajā Greķijā, kur tas izmantoja kā sakņu dārzeni.

Viduslaikos bietes izplatījās visur, turklāt vienādi audzēja gan galda biešu, gan arī cukurbiešu šķirnes.

Sievišķi populāras bietes bija Krievijā, kur tās nokļuva no Bizantijas 10. gadsimtā.

Galda bietes satur  sausnes, olbaltumvielu, ogļhidratu, minerālvielu.Vertīgas ar arī jauno biešu lapas, tajas ir daudz karotīna, C vitamīna un B grupas vitamīnu.

 Biešu mērce

3 bietes

½ ed.kar. smalkā cukura

2 ēd.kar. etiķa

100 g. sviesta

sāls pec garšas

Bietes izcep vai nemizotas izvāra cukurūdenī, pec tam nomizo, sīki saēvelē, aplej ar etiķi, pieber cukuru, sāli un pārlej ar uzsildītu sviestu. Šāda mērce piemērota pasniegšnai pie gaļas ēdieniem.

 Biešu ikri

500 g biešu

1 sīpols

1 tējkar. cukura

2 ēd.kar. tomātu

3 ēd.kar.saulespuķu eļļas

sāls un pipari pēc garšas

Bietes izcep, nomizo un uz rīves sarīvē. Sajauc ar sarīvētiem sīpoliem. Pieliek sāli un piparus pēc garšas. Pievieno smalko cukuru, tomātus, samaisa un cep saulespuķu eļļā uz lēnas uguns 30 minūtes.

 Vinegrets

2 vidēja lieluma bietes

5 kartupeļi

2 burkāni

2 skābēti gurķi

3 āboli

1 sīpols

100 ceptas vai varītas gaļas

½ siļķes

1 glāze skābā krējuma mērces vai mazkaloriju majonēzes

sīpolloki

pētersīļu zaļumi

1 ola

Vārītas bietes, kartupeļus, burkānus, gaļu sagriež kubiņos, sīpolu sasmalcina, gurķus, ābolus un siļķi sīki sagriež.

Visus produktus sajauc ar mērci, daļu spilgtas krāsas dārzeņu atstāj rotājumiem. Pārkaisa ar zaļumiem, atsevišķi sasmalcinatu olas dzeltenumu un baltumu.

 Vinegrets ar pupiņam un sālītām sēnēm

3 bietes

250 g pupiņu

5 kartupeļi

250 g sālītu sēņu

2 skābēti gurķi

2 citroni (sulai)

sēņu sālījums pēc garšas

Atsevišķi izvāra bietes un kartupeļus, nomizo, sagriež un samaisa ar pupiņam. Pieliek sālītas sēnes un skābētus gurķus, nedaudz sēņu sālījuma un citrona sulu.

 Jauno biešu lapas ar riekstiem

500 g biešu lapu

¾ glāzes nolobītu riekstu

2 ķiploka daiviņas

300 g sīpoli

3 diļļu lapiņas

vīna etiķis

asais pipers

sāls pec garšas

Biešu lapas nomazgā,ieliek katliņa, uzlej 1 glāzi verdoša ūdens un vāra 40 minūtes. Gatavās lapas notecina un, kadtās atdzisušas, nospiež un sagriež.

Nolobītus riekstus saberž, pieliek sasmalinātus un dillēs. Visu samaisa ar sagatavotām biešu lapām un aplej ar vīna etiķi.

 Biešu salāti ar siļķi

1 liela biete

1 siļķe

2 skābēti gurķi

3 kartupeļi

2 tējkar. mārrutki

1 glāze skābā krējuma mērce

sīpolloki

pētersīļu zaļumi

cieti novārīta ola

Bieti novāra vai izsautē, atdzesē, notīra un sagriež vai sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Pieliek sakapātu siļķi, sasmalcinātu skābētu gurķi un vārītus kartupeļus, sarīvētus mārrutkus un mērci.Rotā ar olas šķēlītēm, sīpollokiem un pētersīļu zaļumiem.

 Biešu un rutku salāti

2 vidēja lieluma bietes

2 nelieli rutki

½ glāzes skābas sulas

cukurs vai medus

ķimenes vai diļļu sēklas

Bietes un rutkus nomazgā, notīra, sarīvē, pielej sulu (dzērveņu, ābolu, citronu, jāņogu vai rabarbieru), pievieno cukuru vai medu, ķimenes vai diļļu sēklas.

 Biešu salāti ar plūmēm

2 vidēja lieluma bietes

1 glāze plūmju vai plūmju kompota

dzērveņu vai brūkleņu sula

cukurs

skābais krējums

Nomazgātas bietes notīra un sarīvē. Plūmēm izņem kauliņus un sajauc tas ar bietēm, pielej sulu un pieber cukuru, līdz salāti iegūst skābenu garšu.

 Ceptas bietes ar riekstiem un ķiplokiem

500 g biešu

¾ glāzes izlobītu valriekstu

3 ķiploku daiviņas

¼ glāzes vīna etiķa

1 ēd.kar.augu eļļas

pētersīļū zaļumi

saldā paprika un sals pēc garšas

Bietes nomazgā,izcep, nomizo un ļoti sīki sagriež. Notīrītus valriekstus, sāli, ķiploku un papriku labi sasmalcina, atškaida vīna etiķī, pievieno sagrieztām bietēm, labi samaisa, pievieno augu eļļu un pārkaisa ar sīki sagrieztiem pētersīļu zaļumiem.

 Ar olam saceptas bietes

600 biešu

3 ēd.kar. kviešu milti

3 ēd.kar. sviesta

½ glāzes skābā krējuma

4 olas

Bietēs izcep vai uzvāra, nomizo, sagriež palielās šķēlītēs, apvārta kviešu miltos, apcep sviestā, pārlej ar krējuma un olu maisījumu un cep cepeškrāsnī. Var pasniegt pannā.

 Ar dārzeniem pildītas bietes

400 g biešu

50 g burkānu

90 g pētersīļu

30 g kāļu

½ sīpola

1 ola

50 g sviesta

4 ēd.kar.rīvmaizes

100 g skābā krējuma

eļļa

Bietes uzvāra,nomizo, ar karoti izveido iedobumu un ieliek pildījumu.

Pildījumu pagatavo no apceptiem burkāniem, pētersīliem, kāļiem, sīpoliem un sīki sagrieztām cieti novārītam olām. Bietes liek ar sviestu ieziestā pannā vai cepešpannā, apkaisa ar rīvmaizi, apslaka ar eļļu un cep cepeškrāsnī. Pasniedz ar skābo krējumu, krējuma mērci ar tomātiem un sīpoliem.

Pirms cepšanas bietes var pārskaisīt ar sarīvētu sieru. Olas var aizstat ar vārītiem rīsiem.

 Ceptu biešu borščs ar sēnēm un kvasu

5 bietes

5 burkāni

1 pētersīļu sakne

1 selerijas sakne

2 sīpoli

200 g kaltetu sēņu

3 l kvasa

sāls un saulespuķu eļļa pec garšas

Bietes izcep, nomizo, sīki sagriež. Pēc tam burkānus, pētersīļu un seleriju saknes un sīpolus sasmalcina, pieliek sāli un saulespuķu eļļa apcep.Visu liek katla kopā ar sagrieztām bietēm, pieliek saberztas kaltētas sēnes, visu pārlej ar kvasu un vāra, līdz gatavs.

 Borščs ar kaltētām plūmēm

400 g biešu

200 g kaltētu plūmju

30 g kaltētu baraviku

250 g kāpostu

100 g burkānu

1 sīpols

4 ēd.kar. tomātu biezena

cukurs

etiķis

sāls

skābais krējums

garšvielas

Darzeņus sagriež salmiņos.Nomazgatas kaltētas plūmes liek sēņu buljonā kopā ar sagatavotām bietēm un vāra boršču pec parastā paņēmiena. Vārītās sēnes sasmalcina un kopā ar garšvielām (laura lapas,pipari,1 krustnagliņa uz 4 porcijām) ieliek borščā. Galda pasniedz kaltētām plūmēm, krējuma un zaļumiem.

 Borščs ar biešu lapām

400 g jauno biešu ar lapām

3 kartupeļi

50 g pētersīļu

1 sīpols

200 kabaču

200 g tomātu

4 ēd.kar.sviesta

etiķis

skābais krējums

garšvielas

zaļumi pēc garšas

Sagatavotas saknes un sīpolus sagriež šķēlītēs, biešu lapu kātus – sīkos gabaliņos un visu apcep sviestā. Nomazgātas biešu lapas sagriež daļās, kabačus un kartupeļus nomizo un sagriež šķēlītēs. Verdošā ūdenī vai dārzeņu novārījumā ieliek apceptos dārzeņus, uzvāra, pieliek biešu lapas, kartupeļus un vāra 20 minūtes. 2o minūtes pirms vārīšanas beigām pieliek sagrieztus kabačus, svaigus tomātus, sāli un garšvielas (lauru lapas,piparus). Boščam pievieno etiķi. Pasniedzot pieliek skābo krējumu un zaļumus.

 Marinetas bietes

1 kg biešu

2,5 glāzes vīna etiķa

2,5 glāzes ūdens

1 tējkar. sāls

10 pipari

6 krustnagliņas

2 lauru lapas

cukurs pēc garšas

 Tumši sarkanas bietes ar suku nomazgā, nemizotas un ar nenogrieztām saknēm liek verdošā ūdenī, izvāra un ļauj novarījumā atdzist. Pēc tam bietes nomizo, sagriež nelielās šķēlītēs, saliek burkas un pārlej ar atdzesētu marinādi. Burku nosien ar pergamenta papīru un uzglabā vēsā sausā vietā.


Jums nepieciešams autorizēties lai atstāt komentāru
@mollimail.com
registrācija