Burkāni. Receptes.
*Brokoļi.
*Lapu salāti. *Pupas, pupiņas.
*Paprika. / *Ķirbji.
*Gurķi. *Cukini.
*Burkāni. / *Artišoki.
*Bietes. / *Baklažāni.
*Mērces dārzeņu salātiem.
*Skāba krējuma un rūgušpiena mērces.

 

Burkāni pieder čēmurziešu dzimtas. Tie ir viens no vecākajiem sakņaugiem, kuru ļaudis izmanto jau četrus tūkstošus gadu.Senie grieķi un vēlāk romieši plaši audzēja burkānus,nosaucot tos par daukus un karote.

Burkānus turpināja audzēt arī viduslaikos. Tie bija goda mielasta ēdiens imperatora Kārļa Lielā galma.

Burkāni satur PP, B2,B6,C un E vitamīnus, kā arī dzelzi, kobaltu, varu. Vērtīgais beta-karotīns ir viens no spēcīgākajiem mūsu imūnsistēmas aizstāvjiem. Tas stiprina gļotādu visā organizmā, pasargājot to no vīrusu un baktēriju iekļūšanas. Arī burkānos ir retinols (A vitamīns), kas stimulē olbaltumvielu sintēzi un veicina organisma augšanu.

 

Sautēti burkāni ar žāvētām plūmēm un medu

30 g burkānu

50 g piena

2 ēd.kar. sviesta

2 ēd.kar. rozīņu

100 g.žāvētu plūmju

3 ēd.kar. medus

Nomizotus burkānus sagriež sīkos kubiņos un sautē pienā un sviestā, līdz tie pusgatavi, pēc tam pieliek rozīnes, mērcētas žāvētās plūmes, medu un sautē līdz gatavībai.

Zāvētās plūmes var aizstāt ar žāvētēm aprikozem bez kauliņa.

 

Burkānu un rozīņu pankūkas

200 g. burkānu

100 g kviešu milti

50 g. rozīņu

1 ola

200 g piena

60 g cukura

50 sviesta

60 g skāba krējuma

smalkais kanēlis pēc garšas

Miltus, olas un pusi cukura samaisa ar pienu un cep planās pankūkas.

Sīki sarīvetus burkanus sautē pienā un sviestā, līdz tie gatavi. Pieliek rozīnes, cukuru, smalko kanēli un visu samaisa.

Pankūkas neapcetajai pusei uzliek pildījumu, saloka aploksnes veidā un apcep. Pasniedz ar skābo krējumu.

 

Omlete ar burkāniem

6 olas

100 g.burkānu

½ glāzes piena

1 ēd.kar. sviesta

sāls pēc garšas

Dažādas formas gabaliņos sagrieztus burkanus sautē nelielā piena daudzumā un sviestā. Pēc tam burkānus samaļ un samaisa ar olu masu, kas sagatavota omletei ( sakultām olām pieliek sāli un tās samaisa ar pienu, rēķinot uz katru olu 15 g piena un ½ g. sāls). Samaisīto burkānu un olu masu cep uz pannas.

 

Burkānu un biezpiena sacepums

4 burkāni

2 ēd.kar.sviesta

½ glāzes mannas

½ glāzes piena

4 olas

1 glāze biezpiena

4 ēd.kar.rīvmaizes

4 ēd.kar. skāba krējuma

sals un cukurs pēc garšas

Burkānus nomizo, nomazgā, sagriež gabaliņos un pasautē nelielā ūdens un sviesta daudzumā, pēc tam samaļ.

Pienā izvāra mannas biezputru un samaisa ar burkāniem.

Biezpienu samaisa ar burkāniem un mannas biezputru, pieliek jēlas olas, sāli, cukuru un samaisa.

Cepamo veidni ieziež ar sviestu un izskaisa ar rīvmaizi, tajā ieliek 7 cm biezu pagatavotās masas kārtu, izlīdzina, apkaisa ar rīvmaizi, aplej ar sviestu un cep cepeškrāsnī. Gatavo sacepumu pasniedz ar skābo krējumu.

 

Burkānu un biešu salāti

300 g. burkānu

200 g. biešu

50 g.mārrutku

½ glāzes skābā krējuma

pētersīļu zaļumi

sāls

cukurs

citrona sula

Dārzeņus nomazgā, notīra un sarīvē uz smalkās rīves. Pēc garšas pievieno sāli, cukuru, citrona sulu. Rotā ar pētersīļu zaļumiem.

 

Burkānu salāti ar skābētiem kāpostiem

3 burkāni

200 g skābētu kāpostu

4 ēd.kar. augu eļļas

cukurs vai medus

1 abols vai ½ glāzes žāvētu plūmju

Burkānus sarīvē, sajauc ar skābētiem kāpostiem un pieliek piedevas. Pēc vēlēšanās salātiem var pielikt sarīvētu skābu ābolu vai sasmalcinātas žāvētās plūmes (iepriekš izmērcē un izņem kauliņus).

 

Burkānu salāti ar medu un riekstiem

100 g. burkānu

40 g. medus

30 g.nolobītu riekstu

Svaigus notīrītus burkānus sarīvē uz smalkās dārzeņu rīves, aplej ar izkausētu un atdzesētu medu, samaisa un apkaisa ar sīki sasmalcinātiem valriekstiem. Valriekstus var aizstāt ar zemesriekstiem vai mandelēm.

 

Burkānu, zaļo zirnīšu un ābolu salāti

4 burkāni

¾ glāzes konservētu zaļo zirnīšu

200 g. ābolu

cukurs un sāls pēc garšas

mazkaloriju majonēze

Izvārītus burkānus un ābolus sagriež kubiņos, pieliek konservētus zaļos zirnīšus, cukuru, sāli, mazkaloriju majonēzi un visu samaisa. Rotā ar burkānu un ābolu šķēlītēm.

 

Burkāni indiešu gaume

500 g burkānu

4 ķiploka daiviņas

3 ēd.kar.citronu sulas

2 ēd.kar.olīveļlas

½ tējkar.maltu ķimeņu

¼ tējkar. maltas sarkanās paprikas

3 ēd.kar.ūdenskrēšu

¼ tējkar.maltu smarzīgo piparu

Burkānus nomazgā un sagriež plānas ripiņās, ķiplokus sasmalcina. Burkānus un ķiplokus vāra, līdz burkāni pusmīksti. Nolej ūdeni un burkānus liek traukā.

Mērcei samaisa citronu sulu, eļļu, ķimenes, papriku, pievieno smarzīgos piparus un pārlej siltiem burkāniem. Salātus atdzesē un pievieno avotkreses.

 

Burkānu un konservēto zaļo zirnīšu kotletes

500 g. burkānu

500 g. zaļo zirnīšu

3 olas

50 g. cukura

100 g.mannas putraimu

100 g kausēta sviesta

sāls un skābais krējums pēc garšas

Burkānus izvāra un izbež kopā ar konservētiem zaļajiem zirnīšiem caur sietu.

Iegūto masu samaisa ar mannas biezputru ,cukuru un olam, izveido kotletes, apviļa rīvmaizē un apcep.

Pirms pasniegšanas aplej ar skābo krējumu.

 

Burkānu biezeņzupa ar pienu

5 burkāni

1/3 glāzes rīsu

1,5 ēd.kar.sviesta

1 glāze piena

½ tējkar.smalkā cukura

sāls pēc garšas

Nomizotus un nomazgātus burkānus sagriež plānās škēlītēs, ieliek katlā, uzlej ¼ glāzes ūdens, pieliek 1 ēd.kar. sviesta, 1 tēj.kar. sāls, tikpat daudz cukura 10 min. sautē. Pēc tam pieber ½ glāzes nomazgātu rīsu, pielej 5 glāzes ūdens, nosedz ar vāku un vāra 50 min.uz mazas uguns, pēc tam kopa ar novārījumu izberž caur sietu. Iegūto biezeni atšķaida ar karstu pienu un pēc garšas pieber sāli. Pasniedzot pievieno zupai sviestu. Pie zupas var pasniegt baltmaizes grauzdiņus.

 

Burkānu biezeņzupa ar dārzeņiem

4 burkāni

4 kartupeli

100 g. balto galviņkāpostu

2 ēd.kar. sviesta

1 glāzes skāba krējuma

Kartupeļus, burkānus, kāpostus notīra, nomazgā, aplej ar 3 glāzēm auksta ūdens un vāra, līdz gatavi. Novārījumu atdzesē, izvārītos dārzeņus izberž caur sietu. Iegūto biezeni atškaida ar nolieto novārījumu, pieliek sāli un vēlreiz uzvāra. Pasniedzot pieliek sviestu un krējumu.

 

Burkānu suflē ar sieru

5 burkāni

3 ēd.kar. sarīvētas siera

100 g.baltmaizes mīkstuma

½ glazes piena

½ glāzes saldā krējuma

4 olas

1 ēd.kar. kviešu milti

4 ēd.kar. sviesta

sāls un cukurs pēc garšas

Burkānus nomizo, nomazgā, sīki sagriež un sautē sviestā gatavus. Izberž caur sietu. Baltmaizes mīkstumu iemērc pienā, nospiež, izberž caur sietu un pieliek burkānu biezeni, kviešu miltus, jēlu olu dzeltenumus, sāli, cukuru,saputotu putukrējumu. Pēc tam pievieno saputotus olu baltumus.

Cepamo veidni ieziež ar sviestu, apkaisa ar rīvmaizi, aizpilda ar sagatavoto suflē, izlīdzina, noziež ar olas dzeltenumu, apkaisa ar sarīvētu sieru, apslaka ar sviestu un cep cepeškrāsnī.

 

Burkānu ķīselis

4 glāzes burkānu sulas

4 ēd.kar. smalkā cukura

1 ēd.kar kartupeļu milti

4 tējkar.citrona sulas

Burkānu sulu uzvāra, pieliek pēc garšas cukuru. Kartupeļu cieti atškaida nelielā ūdens daudzumā, strauji uzreiz visu ielej karstā sīrupā un vairs nevāra. Pieliek dažas karotes svaigas burkānu sulas. Krāsas saglabašnai un garšas uzlabošanai var pielikt nedaudz ar aukstu vārītu ūdeni atškaidītu citrona sulu, vanilīncukuru un mandeļu esenci.


Jums nepieciešams autorizēties lai atstāt komentāru
@mollimail.com
registrācija