*Brokoļi.
*Lapu salāti. / *Pupas, pupiņas.
*Paprika. / *Ķirbji.
*Gurķi. / *Cukini.
*Burkāni. / *Artišoki.
*Bietes. / *Baklažāni.
*Mērces dārzeņu salātiem.
*Skāba krējuma un rūgušpiena mērces.
Burkāni pieder čēmurziešu dzimtas. Tie ir viens no vecākajiem sakņaugiem, kuru ļaudis izmanto jau četrus tūkstošus gadu.Senie grieķi un vēlāk romieši plaši audzēja burkānus,nosaucot tos par daukus un karote.
Burkānus turpināja audzēt arī viduslaikos. Tie bija goda mielasta ēdiens imperatora Kārļa Lielā galma.
Burkāni satur PP, B2,B6,C un E vitamīnus, kā arī dzelzi, kobaltu, varu. Vērtīgais beta-karotīns ir viens no spēcīgākajiem mūsu imūnsistēmas aizstāvjiem. Tas stiprina gļotādu visā organizmā, pasargājot to no vīrusu un baktēriju iekļūšanas. Arī burkānos ir retinols (A vitamīns), kas stimulē olbaltumvielu sintēzi un veicina organisma augšanu.
Sautēti burkāni ar žāvētām plūmēm un medu
30 g burkānu
50 g piena
2 ēd.kar. sviesta
2 ēd.kar. rozīņu
100 g.žāvētu plūmju
3 ēd.kar. medus
Nomizotus burkānus sagriež sīkos kubiņos un sautē pienā un sviestā, līdz tie pusgatavi, pēc tam pieliek rozīnes, mērcētas žāvētās plūmes, medu un sautē līdz gatavībai.
Zāvētās plūmes var aizstāt ar žāvētēm aprikozem bez kauliņa.
Burkānu un rozīņu pankūkas
200 g. burkānu
100 g kviešu milti
50 g. rozīņu
1 ola
200 g piena
60 g cukura
50 sviesta
60 g skāba krējuma
smalkais kanēlis pēc garšas
Miltus, olas un pusi cukura samaisa ar pienu un cep planās pankūkas.
Sīki sarīvetus burkanus sautē pienā un sviestā, līdz tie gatavi. Pieliek rozīnes, cukuru, smalko kanēli un visu samaisa.
Pankūkas neapcetajai pusei uzliek pildījumu, saloka aploksnes veidā un apcep. Pasniedz ar skābo krējumu.
Omlete ar burkāniem
6 olas
100 g.burkānu
½ glāzes piena
1 ēd.kar. sviesta
sāls pēc garšas
Dažādas formas gabaliņos sagrieztus burkanus sautē nelielā piena daudzumā un sviestā. Pēc tam burkānus samaļ un samaisa ar olu masu, kas sagatavota omletei ( sakultām olām pieliek sāli un tās samaisa ar pienu, rēķinot uz katru olu 15 g piena un ½ g. sāls). Samaisīto burkānu un olu masu cep uz pannas.
Burkānu un biezpiena sacepums
4 burkāni
2 ēd.kar.sviesta
½ glāzes mannas
½ glāzes piena
4 olas
1 glāze biezpiena
4 ēd.kar.rīvmaizes
4 ēd.kar. skāba krējuma
sals un cukurs pēc garšas
Burkānus nomizo, nomazgā, sagriež gabaliņos un pasautē nelielā ūdens un sviesta daudzumā, pēc tam samaļ.
Pienā izvāra mannas biezputru un samaisa ar burkāniem.
Biezpienu samaisa ar burkāniem un mannas biezputru, pieliek jēlas olas, sāli, cukuru un samaisa.
Cepamo veidni ieziež ar sviestu un izskaisa ar rīvmaizi, tajā ieliek 7 cm biezu pagatavotās masas kārtu, izlīdzina, apkaisa ar rīvmaizi, aplej ar sviestu un cep cepeškrāsnī. Gatavo sacepumu pasniedz ar skābo krējumu.
Burkānu un biešu salāti
300 g. burkānu
200 g. biešu
50 g.mārrutku
½ glāzes skābā krējuma
pētersīļu zaļumi
sāls
cukurs
citrona sula
Dārzeņus nomazgā, notīra un sarīvē uz smalkās rīves. Pēc garšas pievieno sāli, cukuru, citrona sulu. Rotā ar pētersīļu zaļumiem.
Burkānu salāti ar skābētiem kāpostiem
3 burkāni
200 g skābētu kāpostu
4 ēd.kar. augu eļļas
cukurs vai medus
1 abols vai ½ glāzes žāvētu plūmju
Burkānus sarīvē, sajauc ar skābētiem kāpostiem un pieliek piedevas. Pēc vēlēšanās salātiem var pielikt sarīvētu skābu ābolu vai sasmalcinātas žāvētās plūmes (iepriekš izmērcē un izņem kauliņus).
Burkānu salāti ar medu un riekstiem
100 g. burkānu
40 g. medus
30 g.nolobītu riekstu
Svaigus notīrītus burkānus sarīvē uz smalkās dārzeņu rīves, aplej ar izkausētu un atdzesētu medu, samaisa un apkaisa ar sīki sasmalcinātiem valriekstiem. Valriekstus var aizstāt ar zemesriekstiem vai mandelēm.
Burkānu, zaļo zirnīšu un ābolu salāti
4 burkāni
¾ glāzes konservētu zaļo zirnīšu
200 g. ābolu
cukurs un sāls pēc garšas
mazkaloriju majonēze
Izvārītus burkānus un ābolus sagriež kubiņos, pieliek konservētus zaļos zirnīšus, cukuru, sāli, mazkaloriju majonēzi un visu samaisa. Rotā ar burkānu un ābolu šķēlītēm.
Burkāni indiešu gaume
500 g burkānu
4 ķiploka daiviņas
3 ēd.kar.citronu sulas
2 ēd.kar.olīveļlas
½ tējkar.maltu ķimeņu
¼ tējkar. maltas sarkanās paprikas
3 ēd.kar.ūdenskrēšu
¼ tējkar.maltu smarzīgo piparu
Burkānus nomazgā un sagriež plānas ripiņās, ķiplokus sasmalcina. Burkānus un ķiplokus vāra, līdz burkāni pusmīksti. Nolej ūdeni un burkānus liek traukā.
Mērcei samaisa citronu sulu, eļļu, ķimenes, papriku, pievieno smarzīgos piparus un pārlej siltiem burkāniem. Salātus atdzesē un pievieno avotkreses.
Burkānu un konservēto zaļo zirnīšu kotletes
500 g. burkānu
500 g. zaļo zirnīšu
3 olas
50 g. cukura
100 g.mannas putraimu
100 g kausēta sviesta
sāls un skābais krējums pēc garšas
Burkānus izvāra un izbež kopā ar konservētiem zaļajiem zirnīšiem caur sietu.
Iegūto masu samaisa ar mannas biezputru ,cukuru un olam, izveido kotletes, apviļa rīvmaizē un apcep.
Pirms pasniegšanas aplej ar skābo krējumu.
Burkānu biezeņzupa ar pienu
5 burkāni
1/3 glāzes rīsu
1,5 ēd.kar.sviesta
1 glāze piena
½ tējkar.smalkā cukura
sāls pēc garšas
Nomizotus un nomazgātus burkānus sagriež plānās škēlītēs, ieliek katlā, uzlej ¼ glāzes ūdens, pieliek 1 ēd.kar. sviesta, 1 tēj.kar. sāls, tikpat daudz cukura 10 min. sautē. Pēc tam pieber ½ glāzes nomazgātu rīsu, pielej 5 glāzes ūdens, nosedz ar vāku un vāra 50 min.uz mazas uguns, pēc tam kopa ar novārījumu izberž caur sietu. Iegūto biezeni atšķaida ar karstu pienu un pēc garšas pieber sāli. Pasniedzot pievieno zupai sviestu. Pie zupas var pasniegt baltmaizes grauzdiņus.
Burkānu biezeņzupa ar dārzeņiem
4 burkāni
4 kartupeli
100 g. balto galviņkāpostu
2 ēd.kar. sviesta
1 glāzes skāba krējuma
Kartupeļus, burkānus, kāpostus notīra, nomazgā, aplej ar 3 glāzēm auksta ūdens un vāra, līdz gatavi. Novārījumu atdzesē, izvārītos dārzeņus izberž caur sietu. Iegūto biezeni atškaida ar nolieto novārījumu, pieliek sāli un vēlreiz uzvāra. Pasniedzot pieliek sviestu un krējumu.
Burkānu suflē ar sieru
5 burkāni
3 ēd.kar. sarīvētas siera
100 g.baltmaizes mīkstuma
½ glazes piena
½ glāzes saldā krējuma
4 olas
1 ēd.kar. kviešu milti
4 ēd.kar. sviesta
sāls un cukurs pēc garšas
Burkānus nomizo, nomazgā, sīki sagriež un sautē sviestā gatavus. Izberž caur sietu. Baltmaizes mīkstumu iemērc pienā, nospiež, izberž caur sietu un pieliek burkānu biezeni, kviešu miltus, jēlu olu dzeltenumus, sāli, cukuru,saputotu putukrējumu. Pēc tam pievieno saputotus olu baltumus.
Cepamo veidni ieziež ar sviestu, apkaisa ar rīvmaizi, aizpilda ar sagatavoto suflē, izlīdzina, noziež ar olas dzeltenumu, apkaisa ar sarīvētu sieru, apslaka ar sviestu un cep cepeškrāsnī.
Burkānu ķīselis
4 glāzes burkānu sulas
4 ēd.kar. smalkā cukura
1 ēd.kar kartupeļu milti
4 tējkar.citrona sulas
Burkānu sulu uzvāra, pieliek pēc garšas cukuru. Kartupeļu cieti atškaida nelielā ūdens daudzumā, strauji uzreiz visu ielej karstā sīrupā un vairs nevāra. Pieliek dažas karotes svaigas burkānu sulas. Krāsas saglabašnai un garšas uzlabošanai var pielikt nedaudz ar aukstu vārītu ūdeni atškaidītu citrona sulu, vanilīncukuru un mandeļu esenci.
reklāma