*Brokoļi.
*Lapu salāti. / *Pupas, pupiņas.
*Paprika. / *Ķirbji.
*Gurķi. / *Cukini.
*Burkāni. / *Artišoki.
*Bietes. / *Baklažāni.
*Mērces dārzeņu salātiem.
*Skāba krējuma un rūgušpiena mērces.
Kuri dārzeņi cilvēka uzturā varēja būt pirmie? Droši vien tie bija pākšaugu dzimtas pārstāvji. Tā saucamās lauku jeb cūku pupas tiek atrastas izrakumos kopā ar priekšmetiem, kas lietoti bronzas laikmetā.
Ūdenī, kurā vāra pākšaugus, garša uzlabošanai var ielikt sasietus garšaugus, dažreiz arī burkānus un pētersīļus; pēc vārīšanas tos izņem.
Pupiņu pākstis kļust maigas, ja tām sautējot pievieno pienu, vēl labāk – saldu krējumu.
Pupiņu pākstis pirms vārīšanas sagriež šķērsām 3-4 daļās vai sasmalcina skaidiņās. Zirņu pākstis vāra veselas.
Bībelē minēts, ka pupas Palestīnā audzētas Zālamana valdīšanas laikā tūkstoš gadu pirms mūsu ēras.
Senajā Ēģiptē pret pupām izturējās ar māņticīgām bailēm. Tās nedrīkstēja ēst priesteri. Melnos plankumus uz pupu baltajām vainaglapām ēģiptieši uzskatīja par nāves zīmogu, bet pašu pupu – par tās simbolu.
Senie grieķi labprāt no pupām gatavoja visdažādākos ēdienus, bet, audzējot, pārdodot vai pērkot pupas, noteikti tās ziedoja dieviem.
Senajiem romiešiem pupas bija viens no pārtikas produktiem.To norāda pat latīņū nosaukums – faba, kas nozīmē pārtika, ēdiens.
Pupiņas sāka kultivēt un lietot pārtikā stipri vēlāk nekā pupas. Pupiņas pazina jau senie romieši. Ziņas par pupiņu ēdeniem sastopamas Teofrasta (350 gadu pirms mūsu ēras) laikā.
Pipiņas ir siltumprasīgi augi, kas iet bojā temperatūrā, zemākā par 0 °C. Francijā, kur pupiņas ir viens no iecenītākajiem dārzeņiem, tās audzē pat apkurināmās siltumnīcās, lai varētu ēst svaigs visu gadu.
No minerālvielām pākšaugos pārsvarā ir kālijs un fosfors, no vitamīniem galvenā nozīme ir B grupas vitamīniem un PP vitamīniem.
Pupiņu šnicele rīvmaizē
400 g pupiņu
4 ēd.kar. kviešu miltu
4 olas 100 g kausēta sviesta
½ glāzes rozīņu
200 g skābā krējuma
8 ēd.kar. rīvmaizes
¼ glāzes piena
cukurs pēc garšas
Novārītas pupiņas samaļ, pievieno miltus, olas, cukuru, rozīnes un kausētu sviestu. No masas izveido šniceles, apviļā rīvmaizē un apcep no abām pusēm. Pasniedz ar skābo krējumu.
Ja pupiņu masa sausa, tai var pievienot nedaudz piena.
Ar zaļumiem saceptas pupiņu pākstis
100 g pupiņu pākšu
salāti vai spināti
zaļumi
1 paprika
1 ola
50 g piena
50 g sviesta
Jaunas, zaļas pupiņu pākstis sagriež skaidiņās, vāra sālsūdenī, ūdeni nolej, pākstis nedaudz apkaltē. Sagrieztus salātus, lociņus, pētersīļus un papriku viegli apcep taukvielās, pievieno vārītas pupiņu pākstis, samaisa, liek uz pannas, kas ieziesta ar taukvielām.
Uzlej olu un piena maisījumu, apslaka ar sviestu un sacep.
Pupiņas ar kaltātām plūmēm, burkāniem un medu
200 g pupiņu
200 g burkānu
200 g kaltētu plūmju
200 g mēdus
100 g sviesta
100 g izlobītu riekstu
Pupiņas izvāra. Burkānus smalki sagriež un sautē taukvielās, pievienojot nedaudz ūdens. Pēc tam sautētos burkānus samaisa ar izvārītām pupiņām, iepriekš izmērcētām kaltētām plūmēm, medu un sautē 15 minūtes. Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātiem grauzdētiem riekstiem.
Karstie pākšu pupiņu salāti
500 g pākšu pupiņu
ābolu etiķis
1-2 sīpoli
3 tomāti
½ glazes augu eļļas vai skābā krējuma mērces
2 ēd.kar. sasmalcinātu diļļu vai pētersīļu zaļumu
Pākšu pupiņas sagriež 1,5 cm garos gabaliņos, novāra ūdenī, kam pieliets etiķis un piebērts sāls, pieliek sakapātu sīpolu, sagrieztus tomātus un pakarsē vēl 10 minūtes. Tad pielej augu eļļu un vēlreiz uzkarsē, ieliek traukāun pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Pupiņu salāti ar siļķi
500 g pupiņu
½ glāzes ūdens
250 g siļķu filejas
1 sīpolis
pētersīļu zaļumi
1 ēdamkarote citrona sulas
Pupiņas sautē nelielā ūdens daudzumā. Kad gatavas, pievieno nedaudz sāls. Notecina uz sieta. Pārliek salātu traukā, pievieno smalki sagrieztu siļķu fileju, sasmalcinātus sīpolus, uzkaisa pētersīļu zaļumus. Pievieno citrona sulu.
Pupiņu pākšu salāti
300 g pupiņuu pākšu
2 ēd.kar. vīna etiķa
1 sīpols
4 diļļu zarini
paprika
sāls pēc garšas
Pupiņu pākstis notīra, sagriež, vāra sālsūdenī, izvārītas notecina uz sieta. Parliek salātu traukā, pievieno sāli, papriku, vīna etiķi, sīku sagrieztus sīpolus un samaisa. Virsū uzskaisa sīki sagrieztas dilles.
Pupiņu pākstis ar tomātiem un ķiplokiem
500 g pupiņu pākšu
600 g tomātu
2 sīpoli
3 pētersīļu zariņi
1 ķiploka daiviņa
malta paprika
sāls pēc garšas
Sagrieztus tomātus vara 2 min.un izberž caur sietu.
Salauž pupiņu pākstis, izvāra, pievieno sasmalcinātus sīpolus un tomātu biezieni un uzkarsē līdz viršanai, pēc tam pievieno sāli, papriku un ķiploku, kā arī sīki sagrieztuspētesīļu zaļumus un vāra 10 min.
Pupiņu salāti ar tomātiem
500 g pupiņu
½ glāzes ūdens
5 tomāti
2 ēd.kar. augu eļļas
sāls
pētersīļi
Pupiņas sautē nelielā ūdens daudzumā. Kad gatavās pupiņas atdziest, pievieno šķēlītēs sagrieztus tomātus, apsāla un pārkaisa ar sīki sagrieztiem pētersīļiem. Pievieno augu eļļu.
Pupiņu salātu ar sarkano papriku
500 g pupiņu
½ glāzes ūdens
2 ēd.kar. ābolu etiķa
300 sarkanās paprikas
2 ēd.kar. augu eļļas
dilles
Pupiņas sautē nelielā etiķa daudzumā, kas atšķaidīts ar ūdeni. Kad gatavas, pieliek sāli. Atdzisušas pupiņas apkaisa ar skaidiņās sagrieztu sarkano papriku un dillēm. Pievieno augu eļļu.
Ābolu etiķī sautētu pupiņu salāti
500 g pupiņu
2 ēd.kar. ābolu etiķa
kas atšķaidits ½ glāzē ūdens
1 sīpols
2 ēd.kar. mazkaloriju majonēzes
Pupiņas sautē nelielā etiķa daudzumā, kas atšķaidīts ar ūdeni. Kad pupiņas gatavas, pivieno sāli. Atdzesētas pupiņas samaisa ar sīki sagrieztiem sīpoliem un pievieno majonēzi.
Vārītas pupiņas marinādē
2 glāzes pupiņu
2 burkani
1 pētersīlis
1 selerija
2 sīpoli
2 ēd.kar. tomātu biezeņa
4 ēd.kar.augu eļļas, cukurs
sāls
pipari
lauru lapas
pētersīļu un diļļu zaļumi pec garšas
Izvārītas pupiņas notecina uz sieta, pievieno sāli, atdzesē, ieliek traukā, pārlej ar marinādi, apkaisa ar sīki sagrieztiem diļļu un petersīļu zaļumiem.
Marinādei burkānus, petersīļus, selerijas, sīpolus notīra, sagriež salmiņos un kopā ar tomātu biezieni apcep augu eļļā. Sautēšanas beigās pec garšas pievieno sāli, cukuru, etiķi, lauru lapas, smaržīgos piparus, smalki sagrieztus petersīļu un diļļu zaļumus, sarīvētus ķiplokus. Samaisa, uzkarsē līdz viršanai un atdzesē.
Kartupeļu zupa ar pupiņu pākstīm
20 g pupiņu pākšu
1 burkāns
1 pētersīlis
1 selerija
½ purava
6 kartupeļi
4 ēd.kar. kausēta sviesta
sāls
diļļu un pētersīļu zaļumi pēc garšas
Burkānus, petersīļus, selerijas un puravus notīra, nomazgā, sagriež skaidiņās, pievieno kausētu sviestu un sautē, līdz gatavi.
Pupiņu pākstis nomazgā, sagriež rombiņos. Kartupeļus notīra, sagriež daļās. Verdošā ūdenī ieliek pupiņas, kartupeļus, saknes un lēni vāra, līdz gatavi. Vārīšanās beigās zupai pievieno sāli, pieber sīki sagrieztus diļļu un petersīļu zaļumus.
Pupiņu veltnīši ar sēnēm
200 g pupiņu
2 olu dzeltenumi
200 g svaigu sēņu
50 g sviesta
1 sīpols
1 pētersīļa un 1 selerijas sakne
sāls
malti pipari pēc garšas
Kopā ar sīpoliem un garšsaknēm izvāra baltās pupiņas, nolej novārījumu un karstas pupiņas izberž caur sietu.
Biezenim pievieno sāli, piparus, jēlu olu dzeltenumus un samaisa. No biezeņa izveido avālus iedobtus veltnīšus, piepilda tos ar sēnēm, apkaisa ar sarīvētu sieru, aplej ar kausētu sviestu un cep cepeškrāsnī.
Sēņu pildījumam svaigas sēnes sagriež sīkos kubiņos un apcep sviestā. Var pievienot liesu šķiņķi.
Pupiņas Provansas gaumē
350 zaļo pupiņu pākšu
30 augu eļļas
1 sīpols
2 tomāti
½ skābā krējuma
sāls
pipari
Pupiņu pākstis sagrie un 10 min. vara salsūdenī. Sīpolu sagriež plānās ripiņās un apcep eļļā. Tomatus noplaucē, noņem miiņu, sagriež gabaliņos un pievieno sīpoliem. Maisot pieliek pupiņas, krējumu, sāli un piparus.
Pupu salāti
400 g pupu
2 ēd.kar. augu eļļas
½ citrona
2 vārītu olu dzeltenumi
sāls
cukurs
pipari pēc garšas
Pupas vāra ūdenī bez sāls. Kad tās gandrīz gatavas, pievieno sāli. Notecina sietā un aplej ar aukstu ūdeni. Liek salātu trauka un pievieno olīveļļu vai saulespuķu eļļu, citrona sulu, saberztu vārītas olas dzeltenumu, sāli, cukuru un piparus.
Pupas ar tomātiem un sīpoliem
400 g pupu
4 sīpoli
augu eļļa
200 g tomātu
8 ķiploku daiviņas
200 g žāvētas krūtiņas
sāls pēc garšas
zaļumi
Novāra pupas. Pievieno eļļā apceptus sīpolu un tomātus. Var pievienot arī ar sāli sabierztu ķiploku, zaļumus un žāvētu krūtiņu. Visu labi samaisa un sautē 10 min.
Pupas ar ceptiem sīpoliem
200 g pupu
2 sīpoli
50 augu eļļas
pipari
zaļumi
Pupas pārlasa, nomazgā, 5-8 stundas mērcē un pēc tam vāra, pievieno sasietus zaļumus. Pabeidzot vārīšanu, zaļumus izņem. Pupām pieliek sāli un apkaisa ar pipariem. Samaisa ar smalki sagrieztiem eļļā apceptiem sīpoliem.
Pupu biezeņzupa
½ glazes pupu
1,5 l ūdens
2 burkāni
1 petersīlis
1 sīpols ½ purava stublāja
3 ēd.kar. sviesta
1 ēd.kar. kviešu miltu
2 olu dzeltenumi
1 glaze piena
sāls pēc garšas
Pupas pārlasa, nomazgā siltā ūdenī, pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz dažām stundām, pēc tam ūdeni nokāš, uzvāra, ieliek tajā pupas, notīrītus burkānus, petersīļus, sīpolus un vāra uz mazas uguns, līdz pupas mīkstas. Pec tam burkānus, sīpolus un pētersīļus izņem, novārījumu izkāš, bet pupas un apceptus puravus izberž caur sietu, atšķaida ar novārījumu, pievieno sali un uzvāra.
Miltus nedaudz uzkarsē sviestā, atšķaida ar karstu pienu un caur sietu ielej biezeņzupā, izmaisa, uzvāra un atstāj siltumā. Olas dzeltenumus sakuļ, atšķaida ar karstu pienu un ielej caur sietu zupā. Pievieno sviestu. Pie zupas pasniedz baltmaizes grauzdiņus.
reklāma
