Brokoļi.Receptes.
*Brokoļi.
*Lapu salāti. *Pupas, pupiņas.
*Paprika. / *Ķirbji.
*Gurķi. *Cukini.
*Burkāni. / *Artišoki.
*Bietes. / *Baklažāni.
*Mērces dārzeņu salātiem.
*Skāba krējuma un rūgušpiena mērces.

 

Brokoļi ir viena no vissenākajām kultūrām. Senie grieķi un romieši brokoļus pārtikā sāka lietot pirms 2000 gadiem, taču īsti atzīts šis dārzenis tika 20. gadsimta divdesmitajos gados. ASV brokoļu stādījumi aizēm trīs reizes lielākas platības nekā ziedkāpostu stādījumi. Brokoļi tiek audzēti arī Japānā, Itālijā, Anglijā, Erancijā un Kanādā.

Brokoļi nav «kaprīzi» un labi iztur arī karstumu, taču vislabāk tiem patīk vēss, mitrs klimats.Ražu ievāc,kad galviņu diametrs sasniedzis 10-17 cm.Tā kā sānu pazarītēs veidoja jaunas galviņas, ražu var vākt vairākus mēnešus.

Vienā brokoļa galviņa ir vairāk kalcija nekā glāzē piena. Brokoļos ir arī kālijs, magnijs, fosfors, sērs,folijskābe.Brokoļos ir četras reizes mazāk purīnu nekā ziedkāpostos, kas ir kaitīgs cilvēkiem, kuri slimo ar podagru un nierakmeņu slimību. Šis dārzenis satur arī ļotivērtīgu vielu - sulforofanu, kas kavē dažādu jaunveidojumu attīstību un nonāvē pat tādas baktērijas, kas izdzīvojušas pēc visspēcīgāko antibiotiku kursa.

 

Brokoļu un biezpiena sacepums

800 g brokoļu

30 g sviesta

200 g biezpiena

3 ēd.kar.miltu

100 g siera

170 ml skābā krējuma

4 olas

¼ tējkar.muskatrieksta

1 ēd.kar. augu eļļas

sāls

pipari

Mērcei: 1 ēd.kar. miltu

25 g.sviesta

½ glāzes saldā krējuma

muskatrieksts

sāls

pipari

Brokoļus sagriež un kārto salātu traukā. Pievieno eļļu, krējumu, biezpienu, olas, miltus, maltu muskatriekstu, sāli,piparus un visu rūpīgi samaisa. Gatavo masu liek pannā un vidēji karstā cepeškrāsnī cep 50 min.

Mērcei izkausē sviestu, pievieno mitus, saldo krējumu un vāra, līdz mērce sabiezē. Pieliek sāli, piparus, muskatriekstu.

 

Tostermaizītes ar brokoļiem

600 g brokoļu

2 ēd.kar. augu eļļas

8 tostermaizes šķēlēs

4 olas

8 ēd.kar. saldā krējuma

200 g. Siera

sviests

sāls

pipari

Brokoļus noskalo,sadala nelielās ziedkopās, apcep augu eļlā, pārlēj glāzi ūdens, uzliek pannai vāku un sautē apmēram 4 min., līdz tie mīksti.

Tostermaizītes apziež ar sviestu.Samaisa olas ar saldo krējumu, pievieno rīvetu sieru, sāli un piparus. Brokoļus notecina caurdurī, liek uz maizītēm un kārto tās pannā. Pārlej olu-siera maisījumu.Cep līdz 200 °C sakarsētā cepeskrāsnī, līdz siers izkusis.

 

Pupiņu un brokoļu salati

200 brokoļu

250 g sarkano pupiņu

½ glāzes olīveļlas

½ glāzes galda etiķa

1 ķiploka daiviņa

2 seleriju lapu kāti

2 zaļie lociņi ar sīpoliņiem

sāls

pipari

cukurs

Izmērcetas pupiņas vara 1,5 stundas un tās nokāš. Sajauc olīveļļu, etiķi, sāli, cukuru, merci pārlej pupiņām un pievieno gabaliņos sagrieztus brokoļus, sipolus, ķiploku un seleriju lapu kātus.Pirms pasniegšanas liek ledusskapī.

 

Brokoļi ar sēnēm un mandelēm

700 g brokoļu

30 g kaltetu šitake sēņu

2 sīpoli

2 ēdamkarotes augu eļļas

3 cm garš svaiga ingvera gabaliņš

200 sojas siera

300 ml dārzeņu buljona

4 ēd.kar.sojas mērces

2 tējkar. kartupeļu cietes

3 ēd.kar. mandeļu

šķipsniņa cukura

Sēnes uzbriedina siltā ūdenī un smalki sakapā. Notīra sīpolus un ingveru – strēmelītēs. Brokoļus noskalo un sadala ziedkopās. Dziļā pannā sakarsē sviestu un apmēram 3 min.apcep sīpolus, ingveru un brokoļus. Pievieno kubiņos sagrieztu sojas sieru, sēnes, pielej sojas mērci, buljonu un pārkaisa cukuru. Pannai uzliek vāku un sautē 10 min. Kartupeļu cieti iejauc nelielā daudzumā auksta ūdens un pievieno pannas saturam. Pārkaisa apceptas, sasmalcinātas mandeles.

Atsevišķi pasniedz vārītus rīsus.

 

Vinegrets ar brokoļiem

2 brokoļu galviņas

1 sīpols

¼ glāzes citronu sulas vai galda etiķa

½ glāzes olīveļļas

½ tējkar. sāls

¼ tējkar. pipari

¼ tējkar. kaltēta estragona

¼ tējkar. malta ingvera

Brokoļus noskalo, liek verdošā ūdenī un vāra 15 min., līdz tie kļūst mīksti. Ziedkopas nosusina, liek traukā un pārkaisa sakapātus sīpolus.

No citronu sulas, etiķa, olīveļļas, sāls, pipariem, estragona un ingvera pagatavo mērci, dažas stundas tur ledusskapī un pirms pasniegšanas pārlej brokoļiem.

 

Brokoļu salāti ar vistas fileju

300 g brokoļu

200 g vistas filejas

200 g svaigu zaļumu

100 skābā krrējuma vai mazkaloriju majonēzes

sāls

Brokoļus trīs min. patur verdošā sālsūdenī un atdzese, aplejot ar aukstu ūdeni. Zaļumus sakapā. Vistu fileju novāra, atdzesē un smalki sagriež. Visas sastāvdaļas samaisa, pievieno krējumu vai majonēzi un sāli pēc garšas.

 

Brokoļu zupa ar Rokforu siera

250 g brokoļu

1 ēd.kar mandeļu

2 ēd.kar. sviesta

1 ēd.kar. miltu

200 ml saldā krējuma

150 g. Rokforas siera

1 ēd.kar heresa

šķisniņā muskatrieksta

sāls

pipari

Brokoļus sadala ziedkopas, 5 min.vāra sālsūdenī, nokāš caurdurī un aplaista ar aukstu ūdeni. Apcep mandeles un tās sasmalcina. Katlā uzkarsē sviestu, apcep tajā miltus, maisot pievieno brokoļu novārījumu, saldo krējumu un visu uzvāra. Sasmalcina sieru, iejauc to zupā un uz lenas uguns vāra 3 min. Pievieno sāli, piparus, muskatriekstu, heresu, brokoļus un viegli visu uzkarsē.

Pasniedzot pārkaisa mandeles.

 

Dārzeņu zupa ar brokoļiem

350 g brokoļu

45 g sviesta

350 g puravu

35 g miltu

1,5 dārzeņu buljona

250 g burkānu

4 cukini

150 g sarkanās paprikas

 

Lielā katlā izkausē sviestu, pievieno puravus un maisot karsē uz vidēji straujas uguns 5 minūtes. Pievieno miltus un maisot karsē 1min. Katlu noņem no uguns, lēnām pielej buljonu un turpina maisot vārīt, līdz masa sak burbuļot un sabiezē. Pieliek sagrieztus dārzeņus un turrpina vārīt, līdz tie gatavi.


Jums nepieciešams autorizēties lai atstāt komentāru
@mollimail.com
registrācija