Baklažāni.Receptes

 

*Brokoļi.
*Lapu salāti. *Pupas, pupiņas.
*Paprika. / *Ķirbji.
*Gurķi. *Cukini.
*Burkāni. / *Artišoki.
*Bietes. / *Baklažāni.
*Mērces dārzeņu salātiem.
*Skāba krējuma un rūgušpiena mērces.

 

Baklažāni ir nakteņu dzimtas augi , un tos pazina jau 1 gs. pirms mūsu ēras. No 8. gs., kad baklažānus ieveda Dienvideiropā, līdz 18. gs. tos audzāja kā ārstniecības augus.

Mediķi un dietologi mudina ēst baklažānus aterosklerozes profilaksei.Baklažāni sēkme visa organizma veselības stāvokļa uzlabošanos, veicina vielmaiņu, normalizē sirds, aknu un zarnu darbību. Baklažana augļī bagātīgi B grupas vitamīnus.Viņi stiprina nervu sistēmu, palīdz ādai saglabāt mitrumu.

Baklažānu augļi bagātīgi satur dzelzs, kālija, nātrija, fosfora, vara, kobalta saļus.

 

Baklažāni podiņa

200 g baklažānu

200 g tomātu

100 g burkānu

100 g sīpolu

50 g olīveļļas

sāls

pētersīļu zaļumi

Baklažānus un tomātus sagriež šķēlītēs, pārkaisa sāli, apviļā miltos un apcep eļļā.Sīki sagrieztus burkānus un sīpolus sautē eļļā divas minūtes, pēc tam visus dārzeņus samaisa, liek podiņā, pārlej ūdeni, pievieno sāli, uzliek podiņam vāciņu vai nosedz to ar foliju un cepeškrāsnī sautē 20 minūtes. Pasniedzot katrā podiņā ieliek 2 ķiploka daiviņas un pētersīļu zaļumus.

 

Malti baklažāni

400 g baklažānu

50 g baltmaizes

10 g tomātu

1 sīpols

1 ola

20 g augu eļļas

2 āboli

cukurs

etiķis

pipari

sals

Baklažānus izcep, noņem miziņu un ar nazi sakapā. Baltmaizi izmērcē ūdenī, olu cieti novāra, ābolus nomizo, izgriež serdi, tomātus nomazgā, visu samaļ gaļasmašīnā un pievieno baklažāniem. Pielirk cukuru, sāli, piparus un samaisa.

Pasniedzot pārkaisa sakapātus pētersīļu un diļļu zaļumus.

 

Baklažānu ikri ar biezpienu

2 baklažāni

3 ķiploka daiviņas

250 g biezpiena

2 tomāti

¼ glāzes augu eļļas

pētersīļū zaļumi

sāls

Baklažānus izcep cepeškrāsnī, iegremdē aukstā ūdenī, nomizo un samaļ gaļasmašīnā. Pieliek ar sāli saberztu ķiploku, kam pievienota 1 ēdamkarote augu eļļas. Pēc tam pieliek saberztu bezpienu un sasmalcinātus tomātus. Masu rūpīgi samaisa. Pasniedzot pārkaisa sasmalcinātus pētersīļu zaļumus.

 

Ceptu baklažānu un ķiploku aukstā uzkoda

500 g baklažānu

50 g olīveļļas

4 ķiploka daiviņas

sāls

baltvīns

milti

Baklažānus gareniski sagriež šķēlēs, 30 min patur ūdenī, kam pievienots sāls(ēdamkarote sāls uz 1 l ūdens), nosusina tos, apviļa miltos, pārkaisa sāli un no abām pusēm apcep eļļā.

Baklažanus kārto traukā, pārkaisa sasmalcinātus ķiplokus, pārslaka sauso baltvīnu un uz trim stundam ieliek ledusskapī. Pasniedz aukstu.

 

Baklažanu salāti ar zaļumiem

200 g baklažānu

100 g svaigu zaļumu(pētersīļi, kinza, sīpolloki)

citronu sula

Smalki sagriež zaļumus, likvidē baklažānu rūgtumu, sagriež tos salmiņos, apcep augu eļļā, noņem pannu no uguns un pievieno zaļumus, sāli un citronu sulu.

 

Ar dārzeņiem pildīti baklažāni

1 kg baklažānu

500 g burkānu

3 vidēji lieli sīpoli

1 saišķis zaļumu

100 g augu eļļas

1 ķiploku galviņa

2-3 tomāti

sāls

garšvielas

Baklažānus pārgriež gareniski un ar karotīti izņem sēklonti.

Pildījumam eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus, burkānus, svaigus tomātus, zaļumus un ķiplokus.Dārzeņu maisījumu pilda baklažanos, liek tos pannā, pievieno nedaudz ūdens un uz lēnas uguns sautē 30-40 minūtes.

 

Ar gaļu pildīti baklažāni

4 baklažāni

2 sīpoli

60 g žāvētas krūtiņas

20 g sviesta

4 tomāti

2 ēd.kar. kečupa

malti melnie pipari

1 ķiploka daiviņa

100 g šķiņķa

80 g cietā siera

petersīļu zaļumi

sāls

Sīpolus nomizo, smalki sagriež un pannā kopā ar sagrieztu žāvētu krūtiņu apcep. Notīra un sagriež tomātus.Baklažānus gareniski pāgriež, izņem mīkstumu, pievieno tiem tomātus, pārkaisa garšvielas, pieliek kečupu un, nepārtraukti maisot, cep piecas minūtes. Pēc tam pannu noņem no uguns, pievieno sagrieztu šķiņķi, sarīvētu sieru, pilda šo masu baklažānu pusītēs un pārkaisa atlikušo sieru. Pildītos baklažānus kārto cepamajā veidnē un cep cepeškrāsnī lielā karstumā, līdz tie mīksti.

 

Plovs ar baklažāniem

400 g baklažānu

500 g rīsu

200 g paprikas

250 g sēņu

350 g tomātu

150 g sviesta

pētersīlu

diļļu zaļumi

sals pēc garšas

Ivāra rīsus. Traukā ar sakarsetu sviestu viegli sabrūnina šķēlītēs sagrieztus sīpolus. Pec tam pieliek 8 daļās sagrieztas paprikas(bez sēklām), nelielos gabaliņos sagrieztas svaigas baravikas vai šampinjonus, 20 mm kubos sagrieztus baklažānus, tomātus bez sēklām(sagrieztus daiviņās), nedaudz pētersīļu zaļumu.

Visu samaisa, pieliek sāli, traukam uzliek vāku un, peridiski maisot, sautē līdz pilnīgai gatavībai.

Pasniedzot uz šķivja liek gatavos rīsus, vidū izveido bedrīti, kuru piepilda ar sautētiem darzeņiem.Var pārkaisīt ar dillēm.

 

Baklažānu un pupiņu biezieņzupa

400 g baklažānu

70 g puravu

darzeņu buljons

50 g pupiņu pākšu

2 ēd.kar. kviešu milti

2 ēd.kar.sviesta

150 g piena

1 olas dzeltenums

100 g baltmaizes graudziņu

sals pec garšas

Puravus viegli apcep eļļā,samaisa ar gabaliņos sagrieztiem baklažāniem, aplej ar dārzeņu buljonu vai ūdeni, piliek sviestu, nedaudz sals un pavāra. Gatavos darzeņus saberž. Pupiņu pākstis sagriež gabaliņos un uzvāra. No izkarsētiem miltiem un buljona pagatavo balto mērci, pieliek saberztos dārzeņus un vāra 15-20 min, noņemot putas.Pēc tam zupu izkāš, uzvāra un noņem no uguns. Sķīvjos zupā liek vārītus pupu pākšu gabaliņus. Atsevišķi pasniedz baltmaizes grauzdiņus.

 

Baklažāni armēņū gaume

500 g baklažanu

1 ķiploka galviņa

pa 60 g pētersīļu un seriju zaļumu

150 g tomātu

100 g augu eļļas

kinzas zaļumi

dilles

pipari

sāls

Baklažānus nomizo, gareniski iegriež tos vienā pusē un izņem mīkstumu ar sēklām. Sagatavotos baklažanus liek vārītā , atdzesētā ūdenī, kam pievienots sāls, patur tos 15 min., notecina uz sieta un viegli nospiež, lai notecētu rūgtais šķidrums.

Izņemto mīkstumu ar sēklotni sasmalcina, pieliek sakapātu ķiploku,selerijas un pētersīļa sakni, kinzas un diļļu zaļumus, pievieno sāli, piparus, samaisa un cep augu eļļā. Masu pilda baklažānos un kārto ar iegriezumu uz augšu vienā kārtā cepešpannā, kurā ielieta eļļa. Pieliek uz pusēm  pārgrieztus tomātus, kam noņemta miziņa, parkaisa sāli, pielej nedaudz ūdens, pārkaisa smalki sakapātus kinzas un diļļu zaļumus un 5 min.uz lēnas uguns sautē.

Pasniedzot pārlej gatavojot radušos šķidrumu.

Pasniedz gan siltu, gan aukstu.

 

Baklažānu sacivi

600 g baklažāanu

60 g valriekstu

45 g sīpolu

4 ķiploka daiviņas

pipari

150 g etiķa

zaļumi

sāls

Baklažanus gareniski pārgriež, izņem sēklotniun daļu mīkstuma, uzlej verdošu  ūdeni, piecas minūtes patur un paliek tos zem sloga, lai notek rūgtais šķidrums.

No saberztiem riekstiem, sakapātiem svaigiem sīpoliem, saberztiem ķiplokiem, pipariem un zaļumiem sagatavo pildījumu. Pusi pildījuma pilda baklažānos, bet atlikušajai pusei pievieno vāju etiķi, sāli un pārlej to pildītajiem baklažaniem un 2 dienas marinē, uzliekot slogu.

 

Baklažāni ēģiptiešu gaumē

500 g baklažānu

300 g jēra maltās gaļas

100 g tomātu

100 g siera

zaļumi

pipari

sāls

2 ķiploka daiviņas

Baklažānus gareniski pārgriež, izņem mīksto daļu, sasmalcina to, sajauc ar jēra malto gaļu, pievieno sāli, piparus, saberztu ķiploku un masu pilda baklažānu pusītēs. Virs pildītajiem baklažāniem liek tomātu ripiņas, pārkaisa rīvētu sieru un cepeškrāsnī cep 30 min. Pasniedzot rota ar zaļumiem.

 

Baklažāni korejiešu gaumē

2 lieli baklažāni

200 g vistas filejas

2 ēd.kar. sojas mērces

6 ed.kar. olīveļļas

sāls

malti sarkanie čili pipari

No rūgtuma atbrīvotus baklažānus sagriež parupjos stienišos,pārlej verdošu ūdeni(tiem jākļūst elastīgiem) un ar rokām nospiež. Vistas fileju sagriež salmiņos un dziļā pannā olīveļļa apcep. Pēc tam pievieno baklažānus un 10 min.uz stipras uguns, nepārtraukti maisot, cep. Kad ēdiens gatavs, pievieno sojas mērci un piparus. Pasniedz aukstu.

 

Marinēti baklažani

1 kg baklažanu

¾ glazes sīki sagrieztu seleriju zaļumu

1 ķiploka galviņa

½ glāzes sagriezta bazilika

½ glazes diļļu zaļumu

Seleriju lapas

1,5 ēd.kar.vīna etiķa

2 glāzes ūdens

1 ēd.kar. sāls

Nomazgātus, nomizotus nelielus baklažanus uz 2 min. ieliek verdošā ūdenī, pēc tam notecina ūdeni, atdzesē. Atdzisušiem baklažaniem katram garanvirzienā izdara 3-4 cm garu iegriezumu.

Seleriju lapas uz 1 min.ieliek verdošā ūdenī, pēc tam izņem un atdzesē. Novārījumā ieber ½ ēd.kar. sāls, pielej vīna etiķi , ļauj uzvarīties, noņem no uguns un atdzesē.

Ķiploku applaucē verdošā ūdenī. Ļoti sīki sagriež zaļumus(selerijas, baziliku, dilles), samaisa ar ½ ēd.kar.sāls. Šo maisījumu pilda baklažānos, ieliek griezumā pa 1 ķiploka daiviņai un pārsien ar iepriekš sagatavotām seleriju lapām.

Šādi sagatavotus baklažānus blīvi saliek burkā un aplej ar atdzesētu etiķudens šķidumu. Burkas hermētiski aizvāko. Uzglabā vēsā, sausā telpā.


Jums nepieciešams autorizēties lai atstāt komentāru
@mollimail.com
registrācija