Artišoki.Receptes

 

*Brokoļi.
*Lapu salāti. *Pupas, pupiņas.
*Paprika. / *Ķirbji.
*Gurķi. *Cukini.
*Burkāni. / *Artišoki.
*Bietes. / *Baklažāni.
*Mērces dārzeņu salātiem.
*Skāba krējuma un rūgušpiena mērces.

 

Artiošks ir līdzgs neizplaukšam ziedpumpuram, ko veido biezas, gaļīgas zvīņas.Visizplatītākais ir dzeloņainais artišoks. Tam plūksnotas zaļas vai pelēkzaļas lapas un lielas zilas vai violetas ziedkopas.Artišoks var sasniegt pat divu metru augstumu, tā auglis ir liela pelēkmelna sēkla. No viena hektara lielas platības var ievākt līdz trim tonnām artišoku ziedkopu.

 Tuvo Austrumu zemēs artisoks bija pazīstams kā pārtikā izmantojams augs jau pirms 5000 gadiem. Senajā Ēģipte tos ziedoja dieviem,grieķi savukārt domāja, ka, lietojot artišokus uzturā, iegūs svaigu elpu un atbrīvosies no sviedru smārda, bet šā auga sula, lietota līdz ziedēšanai, stiprinās matu saknes un veicinās to augšanu. Artišoks tika uzskatīts arī par delikatesi un spēcīgu afrodiziaku.

 Bagātie romieši mielojās ar artišokiem visu gadu, gatavodami tos ar medu,etiķi un ķimeņēm.

 Zināms, ka Francijā artišokus ievedusi karaliene Katrīna 16. gadsimtā un sie dārzeņi kļuvusi populāri, pateicoties tieši franču virtuvei.Ir fakts, ka Francijā to erotiskās reputācijas dēļ artišokus aizliedza ēst sievietēm.

Ik gadus Kalifornijā, nelielā pilsētiņā Kastrovilā, tiek izvēlēta Artišoku karaliene. Pati slavenākā karaliene tika kronēta 1949. gadā, un tā bija – Merilina Monro

 Artišoku uzkoda

2-4 artišoki

2 ēd.kar. citrona sulas

sāls pēc garšas

mazkaloriju majonēze

Artišokus noskalo,apgriež zvīņas, liek katlā verdošā ūdenī, pievieno citrona sulu un vāra 30 minūtes. Artišokus ar putukaroti izņem no ūdens un notecina. Pasniedz ar majonēzi un franču baltmaizi.

 

Artišoku, tomātu un ābolu salāti

200 g artišoku

100 g ābolu

100 g svaigus tomātus,

50 g augu eļļas

30 ml citrona sula

pipari pec garšas

25 salātu lapu

Svaigus tomātus, ābolus(bez mizas un sēklām) un vārītus artišokus sagriež sīkos kubiņos. Sastāvdaļas samaisa, piliek sāli, piparus,citronu sulu un augu eļļu. Pasniedz salātu traukā, liekot ar kaudzi. Rotā ar salātu lapām.

 

Sautēti artišoki ar olīvām.

8 porcijām

16 nelieli artišoki

60 ml olīveļļas

3 ķiploka daiviņas

½ tējkar. rupji maltu melno piparu

½ tējkar.sāls

50 g. olīvu eļļā

citrona daiviņas rotāšanai

Artišokiem atliec ārējās zaļās lapas un nogriež tās pie pamatnes. Nogriež artišokiem galotni. Katru artisoku pāgriež gareniski uz pusēm. 30 cm diametra pannā ielej ūdeni, lai tas sniegtos divus trīs centimetrus augstu, un uz ātras uguns uzvāra. Liek tajā artišokus un vāra 5 minūtes. Udeni nolej, pannu nosusina un sakarsē tajā olīveļļu. Eļļā liek sagrieztus ķiplokus un maisot tos apcep. Pievieno artišokus un cep vēl 2 minūtes.

Artišokiem pievieno piparus, sāli, 225 ml ūdens, uzliek pannai vāku un sautē vēl 5 min., līdz ar nazi viegli var iedurt artišoka pamatnē. Pievieno olīvas un visu uzkarsē. Liek bļodā  un rotā ar citrona šķēlītēm.

 

Artišoki ar ceptiem sarkanajiem pipariem un bazilika mērci

4 vidēji lieli artišoki

175 g mazkaloriju majonēzes

200 g konservetu apceptu sarkano piparu

1 tējkar. cukura

½ tējkar. sals

½ tējkar.Tabasko mērces

1 ēd.kar.svaigas citrona sulas

30 g bazilika vai pētersīļu zaļumu

 

Sagatavo artišokus un tos izvāra. Viruves kombaina samaisa majonēzi, ceptus sarkanos piparus, cukuru, sāli, Tabasko mērci un citrona sulu, līdz iegūta viendabīga masa. Mērci liek bļodiņa, pievieno bazilika zaļumus, uzliek raukam vāciņu un ievieto ledusskapī.

Katru artišoku sagriež četrās daļās un izgriež serdīti. Artišokus var pasniegt siltus, bet var arī tos ielikt ledusskapī un pasniegt aukstā veidā. Pirms pasniegšanas artišokus kārto uz šķīvja, vidū liekot trauciņu ar sarkano piparu mērci, kas rotāta ar bazilika lapiņām.

 

Cepti artišoki sarkanā mērcē

8 artišoki

60 g eļlas

Sāls

1 ēd.kar. miltu

1 ēd.kar.sviesta

1 glāze dārzeņu buljona

½ ēd.kar. tomātu pastas

1 sīpols

garšsaknes

Artišokus sagriež četras daļās un notīra, nogriežot pusi lapu. Vāra salsūdenī, līdz pie pusgatavi, un apžāvē. Sautējamā traukā ielej eļļu, kurai nedaudz pielikts sāls, uzkarsē, ieliek artišokus un cep. Pārlej ar sarkano mērci un cep cepeškrāsnī, līdz lapu galiņiem rodas brūna garoziņa.

Mērcei miltus apcep sviestā, pievieno tomatu pastu un atšķaida ar dārzeņu buljonu.Pieliek viegli apceptas garšsaknes un sīpolus un uz mazas uguns vāra 30 min.

 

 Liellopu mēles ar artišokiem

1,5kg liellopu mēļu

2 sīpoli

1 burkāns

1 tējkar.balto piparu graudiņu

1 laura lapa

2 karbas konservētu artišoku

2 cieti vārītas olas

4 ēd.kar. augu eļļas

1 ēd.kar. etiķa

pētersīļu zaļumi

šķipsiņa maltu melno piparu

Katlā ieelej divus litrus ūdens, pievieno notīrītu sagrieztu sīpolu, piparu graudiņus, lauru lapu un liek uz uguns vārīties. Kad ūdens uzvārrījie, pievieno liellopu mēles un vāra tik ilgi, līdz to gali, iedurot ar nazi, būtu vel stingri. Artišokus sietā notecina, sīpolu un olas sagriež kubiņos. Augu eļļu sajauc ar etiķi, sakapātiem pētersīļu zaļumiem,sīpolu, pievieno artišokus un visu kārto salātu traukā. Pārkaisa sakapatu olu un melnos piparus.

 

Gatavs mēles notīra, iepriekš ieliekot tās aukstā ūdenī, griež šķēlītēs un kārto traukā.

 

Risoto ar artišokiem

2 sīpoli

2 glazes rīsu

2 glāzes sagrieztu artišoku serdīsu

2 ķiploka daiviņas

1/3 glāzes sausā baltvīna

2 saišķīši petersīļu zaļumu

¼ glaze rīvēta Parmas siera

gaļas buljons

malti melnie pipari

 

Lielā katlā augu eļļā apcep sakapātu sīpolu, līdz tas kļūst nedaudz mīksts, pievieno artišoka gabaliņus, sasmalcinātus ķiplokus un visu kopa cep. Pievieno rīsus un maisot cep vēl 2 min.(rīsiem jākļūst nedaudz tumšākiem). Rīsiem pielej vīnu un vāra, bieži maisot, līdz tas iesūcies rīsos. Kad rīsi mīksti, ēdienam pievieno sāli, piparus petersīļu, sieru un samaisa. Pasniedz karstu.


Jums nepieciešams autorizēties lai atstāt komentāru
@mollimail.com
registrācija