Viena no angļu virtuves īpatnībām ir tā, ka mums nav zivju zupu, ja nu vienīgi daži skotu ēdieni un restorānu un konservu cienītāju iemīļotā omāru biezeņzupa. Tomēr ārzemju zivju zupas gan paciņās, gan konservu kārbās pamazām iekaro mūsu tirgu un restorānu ēdienkartēs arvien vairāk tiek iekļautas arī zivju zupas. Zivju buljons ir pavisam viegli un ātri pagatavojams arī mājas apstākļos. Tas jāvāra tikai trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes uz lēnas uguns. Vēl patīkamāk ir tas, ka izejvielas dabūjamas gandrīz par velti. Zivju tirgotāji labprāt par nelielu samaksu vai pat par brīvu atdos jums zivju asakas, ādas, galvas un molusku un vēžveidīgo čaumalas, kas paliek pāri pēc filejas izgriešanas. Augstvērtīgo zivju, piemēram, dažādu ātes sugu, galvas ir pašas labākās, taču mencas, pikšas, plauža vai jūras zuša galva arī labi noder. Vislabāko buljonu iegūsiet no dažādu sugu zivīm.

ZIVJU BULJONS. Vienu un to pašu buljonu var izmantot dažādu lielisku zupu pagatavošanai. Lielā katlā ielieciet visus zivju subproduktus un atgriezumus, pievienojiet rupji sagrieztu lielu sīpolu, puravu, nedaudz burkānu un selerijas sakņu un pusīti ķiploku daiviņas. Turpat ielieciet garšaugu saišķīti, kurā ir pētersīļu kātiņi, zariņš citrontimiāna, estragons un fenhelis, neaizmirstiet lauru lapu, duci melno piparu, tikpat daudz fenheļa sēklu, kā arī tējkaroti jūras sāls (5 ml) un viegli sadauzītas koriandra sēklas. Uzlejiet aukstu ūdeni un lielu glāzi sausā baltvīna vai sidra un uzvāriet. Turpiniet vārīšanu apmēram 15 minūtes, tad buljonu izkāsiet, jūs iegūsiet lielu krūzi zivju buljona ar izsmalcinātu garšu. No galvām nolupiniet — tas ir viegli izdarāms — arī apmēram 225 g zivju gaļas. Daļu no tās produktu maisītājā var sastrādāt biezenī vai izberzēt caur sietiņu, lai izmantotu biezeņzupas pagatavošanai, atlikumu var izmantot vecmodīgā zivju pīrāga pildījumam. Es parasti cenšos nedaudz zivju buljona uzglabāt saldētavā, jo zivju zupa ir gards un uzmundrinošs ēdiens neparedzētai maltītei.

SOUPE DE POISSON piemīt smalka garša un izskats. Vispirms pagatavojiet pamatbuljonu — kā aprakstīts iepriekš. Nolupiniet gaļu no zivju galvām un mazliet no tās ielieciet produktu maisītājā zupas iebiezināšanai. (Atlikumu var izmantot zivju pīrāga pagatavošanai vai arī sajaukt ar kartupeļu biezeni un konservētu lasi un pagatavot zivju kūciņas brokastīm.) Zivju gaļai maisītājā pievienojiet pusi daiviņas ķiploka, burkānu, sīpolus un puravus, kas palikuši pāri no buljona vārīšanas, mazu burciņu konservētu tomātu un tik daudz buljona, lai sastrādājot veidotos viendabīga krēmveida masa. Tad atlikušo buljonu un iegūto masu ielejiet katlā un sakarsējiet. Ja vēlaties krāsaināku buljonu, var pievienot safrāna šķipsniņu un nedaudz konservēta tomātu biezeņa.

Ja vēlaties, lai zupa nav bieza, šajā stadijā pievienojiet tai tikai nedaudz rīsu un plānu apelsīna miziņas spirālīti. Man labāk patīk nedaudz biezāka zupa. Es nelietoju rīsus, bet gan katrā šķīvī ielieku franču maizes grauzdiņus, kas ierīvēti ar ķiploku, aplaistīti ar olīveļļu un cepeškrāsnī apcepti kraukšķīgi brūni. Dažiem patīk pievienot arī rīvētu sieru.

Vienkāršāku zivju biezeņzupu var pagatavot, neizmantojot safrānu un tomātu biezeni, bet gan pieliekot krējumu. Var arī pievienot vairāk garšvielu, piemēram, svaigi sarīvētu muskatriekstu un mazu glāzīti heresa. Padariet to pievilcīgāku ar dažām garnelēm vai divvāku gliemenēm vai bagātīgi pārkaisiet ar smalki sagrieztiem pētersīļiem vai lociņiem. Vislabāk zupu pirms pasniegšanas pārkaisīt ar kliņģerīšu ziedlapiņām. Tradicionālā Džērsi salas recepte ir zuša zupa, kas pārkaisīta ar kliņģerīšu ziedlapiņām.

ZIVJU BIEZEŅZUPA NORMANDIEŠU GAUMĒ. Ielejiet maisītājā 300 ml zivju buljona, pusi nolupinātās zivju gaļas un nedaudz sīpolu un puravu un sastrādājiet visu krēmveida masā. (Var arī izmantot sakņu smalcinātāju, pēc tam iegūtā masa jāizberž caur sietiņu.) Pievienojiet to buljonam katlā. Pielieciet garšvielas un nedaudz svaigi rīvēta muskatrieksta vai, ja vēlaties asāku zupu, mazliet Tabasco mērces. Ja zupa ir pārāk bieza, to var atšķaidīt ar baltvīnu vai sidru. Savukārt, ja zupa šķidra, to var iebiezināt ar sviesta un miltu maisījumu. Pirms pasniegšanas galdā zupu katrā šķīvī bagātīgi pārkaisiet ar smalki sagrieztiem pētersīļiem vai lociņiem un ielieciet tajā nedaudz krējuma.

Lai zupai piešķirtu normandisku noskaņu, pievienojiet dažas gliemenes ar šķidrumu, kurā tās vārītas. To var padarīt interesantāku un krāsaināku arī ar dažām garnelēm. (Dažas var arī pievienot zivīm un dārzeņiem produktu maisītājā.)

Lielbritānijas pavasara gatavošanas tradīcijas.

_{ĶEMMES GLIEMENES AR SĒNEM UN ŠVEICES SIERU}

_{ĶEMMES GLIEMENES SALDĀ KRĒJUMĀ} 

_{ĶEMMES GLIEMENES PROVANSIEŠU GAUMĒ}

_{HANTINGDONAS CEPTĀS ĶEMMES GLIEMENES}

_{ĶEMMES GLIEMENES BRETOŅU GAUMĒ}

_{ĶEMMES GLIEMENES UZ IESMIŅIEM}

_{ZIVJU ZUPA AR FENHELI UN MANDELĒM}

_{ZUPA NO ĶEMMES GLIEMENĒM AR ARTIŠOKIEM}

_{ZIVJU ZUPA SKOTU GAUMĒ}

_{LABS ANGĻU ZIVJU BULJONS}

_{MARINĒTS LASIS}

_{AR LAŠA PILDĪJUMU KOULIBIAC}

_{LAŠA KRĒMS}

_{LAŠA SUFLĒ}

_{LASIS PODIŅĀ}

_{LAŠA PĪRĀGS}

_{LAŠA KŪCIŅAS}

_{LAŠA ZUPA}

_{GARDIE LAŠU ĒDIENI}

_{LIELDIENU VAINAGS}

_{PIKANTĀS KRUSTA SMALKMAIZĪTES AR GARŠVIELĀM}

_{LIELDIENU CEPUMI}

_{SIMNELA KŪKA}

reklāma