Ceptas sēnes konservos. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.

Ceptas sēnes konservos. Sēņu sagatavošana ziemai. Dāneņi un sēnes.

Garšaugi un garšvielas. / Garšaugu sagatavošanas paraugi.
Garšaugu ievākšana, žāvēšana, uzglabāšana.
Dārzeņu ķīmiskais sastāvs. Dārzeņu sugai uzglabāšanas režīms.
Skābēšana. Sālīšana. Saldēšana.  
Karsēšana. / Pasterizācija. / Karstā pārliešana.  
Marinēšana. Kaltēšana.
Skābās un vāji skābās marinādes receptes dažādu dārzeņu marinēšanai.
Konservēšanas inventārs un konservu uzglabāšana.
Konservēšanas kļūdas.
Sēņu sālīšana. / Sēņu skābēšana.
Sēņu marinēšana. / Sēņu sterilizēšana.
Sēņu kaviārs, cepšanai, sautēšana un sterilizēšana. 
Ceptas sēnes konservos. / Sēņu kaltēšana.

Sēnes, kuras uzturā var lietot nevārītas, piemēram, baravikas, bekas, gailenes, rudmieses, dižās saulsardzenes un citas, var konservēt sacepot. Sēnes notīra, sīki sagriež, liek uz pannas sakarsētos taukos un cep, līdz viss ūdens iztvaikojis un sēnes taukos sāk cepties. Tad tās apkaisa ar sāli un karstas sapilda tīrās, izkarsētās stikla burkās. Pārlej ar taukiem un aizvāko.

Uzglabāsanas laikā jāraugās, lai sēnes virspusē nepelētu un taukos neveidotos gaisa pūslīsi. Lai ceptas sēnes labāk saglabātos, tās var sterilizēt 100 'C temperatūrā 15 — 20 minūtes.

 

Ceptas baravikas rīvmaizē.

600 g sēņu, 2 tējkarotes sāls, 1 ola,

2 ēdamkarotes rīvmaizes, 200 g sviesta.

 

Lielas, bet vēl cietas baravikas notīra, 2 — 3 cm zem cepurītes nogriež kātu, noslauka ar mitru drānu, ja vajadzīgs, novelk cepurītes miziņu un izņem stobriņu slāni.

Baravikas sagriež 1 cm biezās šķēlēs (līmeniski), apsāla, iemērc saputotā olā, apviļā baltmaizes rīvmaizē divas reizes un sakarsētā sviestā apcep no abām pusēm.

Karstās sēņu sķēles sakārto dezinficētā burkā, uzliek novārītu metāla vāciņu, sterilizē 100 'C temperatūrā: puslitra burku — 60 minūtes, litra burku — 90 minūtes.

Uzglabāšanas laiks 3 — 4 mēneši.

Šīs sēnes ir sevišķi garšīgas un tālāk nav jāapstrādā. Lieto aukstas vai uzsildītas.

 

Šampinjoni sviestā.

600 g šampinjonu, 200 g sviesta,

1 citrons, 100 g liellopu tauku, sāls.

 

Šampinjonus notīra, sagriež smalkās šķēlēs. Lai tie nekļūtu tumši, notīrītus ieliek aukstā ūdenī, kam pievienota 1 citrona sula. Notecina un sviestā apcep, līdz gatavi. Pievieno sāli. Karstus pilda burkās. Atdzisušiem pārlej liellopu taukus. Aizvāko. Uzglabā vēsā, sausā vietā.

 

Baravikas sviestā.

600 g mazu baraviku, 200 g sviesta.

 

Mazas baraviciņas sagriež šķēlēs un uz straujas uguns sviestā cep, līdz sviests kļūst dzidrs. Karstas pilda burkās, sterilizē 100 'C temperatūrā: puslitra burkas — 45 minūtes, litra burkas — 60 minūtes. Hermētiski noslēdz un atdzesē. Uzglabā vēsā, sausā vietā.


Jums nepieciešams autorizēties lai atstāt komentāru
@mollimail.com
registrācija