Garšaugi un garšvielas. / Garšaugu sagatavošanas paraugi.

Garšaugu ievākšana, žāvēšana, uzglabāšana.

Dārzeņu ķīmiskais sastāvs. / Dārzeņu sugai uzglabāšanas režīms.

Skābēšana. / Sālīšana. / Saldēšana.  

Karsēšana. / Pasterizācija. / Karstā pārliešana.  

Marinēšana. / Kaltēšana.

Skābās un vāji skābās marinādes receptes dažādu dārzeņu marinēšanai.

Konservēšanas inventārs un konservu uzglabāšana.

Konservēšanas kļūdas.

Sēņu sālīšana. / Sēņu skābēšana.

Sēņu marinēšana. / Sēņu sterilizēšana.

Sēņu kaviārs, cepšanai, sautēšana un sterilizēšana. 

Gatavojot no augļiem un dārzeņiem visdažādākos sālījumus, skābējumus, marinādes, lieto dažādus garšaugus, garšvielas, aromātiskos produktus un zaļumus.

Konservu labā garša un aromāts ir stipri atkarīgs no izvēlētajiem garšaugiem un garšvielām. Daudziem garšaugiem un garšvielām ir stiprs aromāts un asa garša, piemēram, ķiplokiem, mārrutkiem, pupumētrai, timiānam, sarkanajiem pipariem u. c. Tie jālieto maz, pretējā gadījumā uzbāzīga, asa garša var nomākt pārējo garšaugu maigo garšu. Garšaugi ne tikai uzlabo konservu garšu, bet daļēji palīdz arī produktu konservēt.

Katram konservējamam produktam ir īpašas garšvielas, kuras vislabāk papildina un izceļ produkta dabiskās īpašības.

Dilles ir viengadīgs zālaugs ar raksturīgu smaržu. Dārzeņu skābēšanai lieto visu augu, marinādēs lieto zariņus ar ziedpumpuriem, ziediem vai zaļām sēklām.

Sinepes. Dārzeņu marinēšanai lieto sinepju sēklas.

Lauru lapas lieto dārzeņu un sēņu marinēšanā.

Melnos piparus un smaržīgos piparus lieto pie dārzeņu marinādēm, pie ēdieniem un konserviem.

Krustnagliņas lieto pie dārzeņu marinādēm un konserviem.

Kanēli lieto gan sasmalcinātu, gan kā mizas gabaliņus augļu un dārzeņu marinādēs.

Estragons ir ilggadīgs augs. To lieto gurķu skābēšanai, pie dārzeņu marinādēm.

Kalnu mētra ir viengadīgs augs, lieto gurķu sālīsanai, gurķu un tomātu marinēšanai.

Baziliks ir viengadīgs augs ar raksturīgu smaržu, kas atgādina estragonu un piparmētru. Piedod ļoti patīkamu aromātu dārzeņu marinādēm.

Koriandrs ir viengadīgs augs. Zaļajām daļām un sēklām ir īpatnēja, pikanta smarža. Koriandra sēklas lieto dārzeņu marināžu izgatavošanai.

Pētersīļu un seleriju zaļās daļas liek pie dārzeņu marinādēm un konserviem. Arī pētersīļu saknes izmanto marinādēs.

Mārrutki ir plaši izplatīti ilggadīgi augi ar asu smaržu un garšu. Lietojamas gan auga saknes, gan lapas. Tās liek pie asām dārzeņu marinādēm, kā arī pie konservētiem un sālītiem gurķiem.

Majorāns ir lūpziežu dzimtas augs. Var būt viengadīgs un divgadīgs augs. Tautā majorānu sauc par desu zāli. Konservēšanai lieto lapas un dzinumu galotnes.

Izops pieder pie lūpziežu dzimtas. Tas ir maz pazīstams garšaugs. Aug arī savvaļā, zied ziliem ziediem, pārziemo labi. Izops izaug līdz 30 cm augsts krūms. Vienā vietā aug ilgus gadus.

Konservēšanā lieto maigās lapas, it sevišķi ieteicams gurķu skābēšanai un marinēšanai. Izopu var lietot kopā ar majorānu, iegūst labu aromātu.

Timiāns ir lūpziežu dzimtas augs. Tas ir vienmēr zaļš, aromātisks puskrūms. Var izaugt 15 — 20 cm augsts. Ziedi purpursarkani. Aug arī savvaļā Dienvideiropā. Pie mums kultivē dārzos. Lieto lapas ar visiem zariem. Labs garšaugs gurķu skābēšanai un mazā daudzumā lietojams marinētiem dārzeņiem.

Ķimenes ir visiem labi pazīstams divgadīgs garšaugs. Aug brīvā dabā grāvmalās, laukos, pļavās. Ķimeņu sēklas noder biešu un kāpostu konservēšanai.

 Noskaidrots, ka daudzu augu sulā ir vielas, kas nāvējoši iedarbojas uz mikrobiem. Šīs vielas sauc par fitoncīdiem. Ļoti daudz to ir ķiplokos, sīpolos, mārrutkos, selerijās u. c. Fitoncīdi iedarbojas uz mikrobiem vēl pirms konservu karsēšanas, t. i., samazina to daudzumu. Tādēļ visiem konserviem, kur ir iespējams, jāpievieno šie fitoncīdiem bagātie augi.

reklāma