Garšaugi un garšvielas. / Garšaugu sagatavošanas paraugi.

Garšaugu ievākšana, žāvēšana, uzglabāšana.

Dārzeņu ķīmiskais sastāvs. / Dārzeņu sugai uzglabāšanas režīms.

Skābēšana. / Sālīšana. / Saldēšana.  

Karsēšana. / Pasterizācija. / Karstā pārliešana.  

Marinēšana. / Kaltēšana.

Skābās un vāji skābās marinādes receptes dažādu dārzeņu marinēšanai.

Konservēšanas inventārs un konservu uzglabāšana.

Konservēšanas kļūdas.

Sēņu sālīšana. / Sēņu skābēšana.

Sēņu marinēšana. / Sēņu sterilizēšana.

Sēņu kaviārs, cepšanai, sautēšana un sterilizēšana. 

Atsevisķus dārzeņus konservē stiprā sālījumā. Sajā metodē konservējošais elements ir sāls. Produkta audi piesātinās ar stipro sāls šķīdumu, kas bremzē vai aiztur mikroorganismu attīstību. Ja sāls koncentrācija ir augstāka par 15%, arī pienskābes baktēriju darbība pilnīgi izbeidzas.

Šis konservēšanas veids ir ļoti vienkāršs. Visbiežāk lieto sauso sālījumu. Sagatavotos dārzeņus rūpīgi mazgā, sagriež vai saēvelē un sajauc ar sausu sāli attiecībās: 2 daļas sāls uz 8 daļām dārzeņu. Maisījumu sakārto sagatavotā tarā un presē, līdz dārzeņu masa pārklājas ar sulu. Sākumā iesālītos dārzeņus 2 — 3 diennaktis iztur istabas temperatūrā, bet, kad masa nosēdusies, taru papildina ar sālītu produkciju no rezerves burkas un aizvāko.

Liela nozīme ir sāls tīrībai. Sālī esosie dzelzs savienojumi dod konservam tumšu krāsu; ja ir magnija vai nātrija sulfāta piemaisījums, produkts kļūst rūgts un negaršīgs.

    Sālītus dārzeņus lieto tāpat kā svaigus, taču pirms lietošanas tos mērcē, lai atbrīvotos no pārmērīgā sāls daudzuma. Kulinārijas izstrādājumus, kuriem pievieno sālītus dārzeņus, iepriekš nesāla.

reklāma