Garšaugi un garšvielas. / Garšaugu sagatavošanas paraugi.
Garšaugu ievākšana, žāvēšana, uzglabāšana.
Dārzeņu ķīmiskais sastāvs. / Dārzeņu sugai uzglabāšanas režīms.
Skābēšana. / Sālīšana. / Saldēšana.
Karsēšana. / Pasterizācija. / Karstā pārliešana.
Marinēšana. / Kaltēšana.
Skābās un vāji skābās marinādes receptes dažādu dārzeņu marinēšanai.
Konservēšanas inventārs un konservu uzglabāšana.
Konservēšanas kļūdas.
Sēņu sālīšana. / Sēņu skābēšana.
Sēņu marinēšana. / Sēņu sterilizēšana.
Sēņu kaviārs, cepšanai, sautēšana un sterilizēšana.
Šī metode ir viena no iecienītākajām un populārākajām. Ar šo paņēmienu konservē pilnīgi veselus vai arī sasmalcinātus produktus. Sī metode pamatojas uz mikroorganismu iznīcināšanu karsējot, t. i., iedarbojas uz tiem ar augstu temperatūru.
Dažādām piedevām — sālim, cukuram u. c. — ir tikai garšas, dažreiz arī izskata nozīme.
Šai metodei ir vairāki paņēmieni:
• pasterizācija, karsēšana hermētiski noslēgtos traukos( ūdens peldē);
• karstā pildīšana;
• karstā pārliešana ( trīskārtēja karsta pārliešana).
Visdrošākais no šiem paņēmieniem ir pirmais — karsēšana hermētiski noslēgtos traukos. Traukus piepilda ar konservējamo materiālu, pārlej ar vajadzīgo šķidrumu un, iegremdētus ūdenī, karsē noteiktā temperatūrā noteiktu laiku. Stingri jāievēro pareizs režīms, lai samazinātu fermentu darbību, no šūnām atdalītu gaisu, saglabātu vitamīnus un produkts kļūtu mīkstāks.
Karstās pildīsanas paņēmiena gadījumā sagatavoto materiālu kopā ar attiecīgo šķidrumu vāra noteiktu laiku un tad verdošo masu sapilda dezinficētos traukos, kurus hermētiski noslēdz. Jārīkojas veikli. Ieteicams lietot lielāka tilpuma burkas (2 — 3 litru), lai ilgāk uzturētu augstu temperatūru.
Karstai pārliešanai (trīskārtējā karstā pārliešana) lieto lielus — 2 — 3 litru tilpuma traukus. Konservējamais produkts atkārtoti jāpārlej ar verdošu šķidrumu trīs reizes. Nedrīkst pārliet divas reizes, kā to dažkārt dara. Tāda rīcība nenodrošina labu konservu uzglabāšanos. Pēc dažām dienām vāciņi tiek nospiesti, un viss darbs ir veltīgs.
reklāma
