Garšaugi un garšvielas. / Garšaugu sagatavošanas paraugi.

Garšaugu ievākšana, žāvēšana, uzglabāšana.

Dārzeņu ķīmiskais sastāvs. / Dārzeņu sugai uzglabāšanas režīms.

Skābēšana. / Sālīšana. / Saldēšana.  

Karsēšana. / Pasterizācija. / Karstā pārliešana.  

Marinēšana. / Kaltēšana.

Skābās un vāji skābās marinādes receptes dažādu dārzeņu marinēšanai.

Konservēšanas inventārs un konservu uzglabāšana.

Konservēšanas kļūdas.

Sēņu sālīšana. / Sēņu skābēšana.

Sēņu marinēšana. / Sēņu sterilizēšana.

Sēņu kaviārs, cepšanai, sautēšana un sterilizēšana. 

Kaltēšana pamatojas uz ūdens iztvaikošanu no dotā izejmateriāla, kā rezultātā mitruma trūkuma dēļ mikroorganismi produktā vairs nespēj attīstīties.

Dārzeņus kaltē, līdz tie satur 12 — 14% ūdens.

Kaltēšanai jāizvēlas ar mikroorganismiem nebojāti dārzeņi. Mikrobus, kas atrodas bojātos produktos, kaltējot nenonāvē, bet tikai paralizē to darbību.

Ja kaltētais produkts paliek mitrāks, mikrobi, kas ir miera stāvoklī, uzsāk savu darbību.

Kaltēšanas temperatūra atkarīga no tā, kādus produktus kaltē, tā var svārstīties no 40 līdz 80'C.

Mājas apstākļos kaltēšanai izmanto cepeškrāsni, maizes krāsni, sakarsētu plīts virsmu.

reklāma