Garšaugi un garšvielas. / Garšaugu sagatavošanas paraugi.
Garšaugu ievākšana, žāvēšana, uzglabāšana.
Dārzeņu ķīmiskais sastāvs. / Dārzeņu sugai uzglabāšanas režīms.
Skābēšana. / Sālīšana. / Saldēšana.
Karsēšana. / Pasterizācija. / Karstā pārliešana.
Marinēšana. / Kaltēšana.
Skābās un vāji skābās marinādes receptes dažādu dārzeņu marinēšanai.
Konservēšanas inventārs un konservu uzglabāšana.
Konservēšanas kļūdas.
Sēņu sālīšana. / Sēņu skābēšana.
Sēņu marinēšana. / Sēņu sterilizēšana.
Sēņu kaviārs, cepšanai, sautēšana un sterilizēšana.
Marinādi gatavo visiem dārzeņiem vienādi.
Dārzeņus mazgā, 3 — 4 minūtes plaucē verdošā ūdenī, atdzesē aukstā ūdenī un ievieto burkās.
Burkās ievietotajiem dārzeņiem pārlej marinādi un burkas aizvāko ar plastmasas vāciņu.
Dažādas marinādes:
VĀJĀ MARINĀDE: 1 L ūdens, 1 ēdamkarote cukura, 1 ēdamkarote sāls. Uzvāra, nedaudz atdzesē (80 'C) un pielej 8 ēdamkarotes 9% etika.
STIPRĀ MARINĀDE: 1 L ūdens, 80 g cukura, 50 g sāls. Uzvāra, nedaudz atdzesē (80'C) un pielej 24 ēdamkarotes 9% etiķa.
SINEPJU MARINĀDE; 300 g ūdens, 50 g etiķa (9%), 2 ēdamkarotes asu sinepju, 2 ēdamkarotes cukura, sāls pēc garšas, 5 ķiploka daiviņas, 10 melno piparu graudi, 2 lauru lapas.
SALDĀ MARINĀDE: 1 L ūdens, 600 g cukura, 1 ēdamkarote etiķa, 10 g sāls.
SĀLSŪDENS MARINĀDE: 1 L ūdens, 30 g sāls, 1 ēdamkarote 9% etiķa vai 10 g citronskābes.
SALDSKĀBĀ KANĒĻA MARINĀDE: 1/2 L ūdens, 1 ēdamkarote sāls, 1 ēdamkarote cukura, 1 ēdamkarote medus, 2 lauru lapas, 8 smaržīgie pipari, 3 krustnagliņas, 1 kanēļa standziņa.
Vāra 5 minūtes, nedaudz atdzesē, pielej 2 ēdamkarotes 9% etiķa.
CITRONSKĀBES MARINĀDE: 1,4 L ūdens, 80 g sāls, 50 g cukura, 15 g citronskābes.
Uzvāra, nedaudz atdzesē (80 'C), tad pievieno citronskābi. Citronskābes marinādes recepte domāta tiem, kuri uzturā nelieto etiki. Tajā marinēti gurķi ir ar maigu garšu, tāpēc tos var dot arī maziem bērniem.
