Garšaugi un garšvielas. / Garšaugu sagatavošanas paraugi.

Garšaugu ievākšana, žāvēšana, uzglabāšana.

Dārzeņu ķīmiskais sastāvs. / Dārzeņu sugai uzglabāšanas režīms.

Skābēšana. / Sālīšana. / Saldēšana.  

Karsēšana. / Pasterizācija. / Karstā pārliešana.  

Marinēšana. / Kaltēšana.

Skābās un vāji skābās marinādes receptes dažādu dārzeņu marinēšanai.

Konservēšanas inventārs un konservu uzglabāšana.

Konservēšanas kļūdas.

Sēņu sālīšana. / Sēņu skābēšana.

Sēņu marinēšana. / Sēņu sterilizēšana.

Sēņu kaviārs, cepšanai, sautēšana un sterilizēšana. 

Inventārs rūpīgi jāmazgā.

Stikla burkām, kuras izmanto konservēsanai, jābūt sterilām. Burkas mazgā ne ātrāk kā 1 — 2 stundas pirms konservēsanas, bet sterilizē pirms produktu ievietošanas.

Burkas var sterilizēt dažādi:

1. Burkas var sterilizēt cepeškrāsnī.

2. Burkās lej verdošu ūdeni, nedaudz iztur, ūdeni nolej un žāvē uz tīra dvieļa vai papīra ar kakliņu uz leju.

Konservus uzglabā zemā temperatūrā, paaugstinātā temperatūrā notiek dažādi ķīmiski procesi — izmainās cukuri, cukura sīrups kļūst tumšs, konservi kļūst tumši un neizskatīgi.

Konservu uzglabāšanai vispiemērotākais ir pagrabs ar ventilāciju, pilsētas dzīvokļos tos var uzglabāt aukstajā skapī, kur ir ventilācija no āra. Konservu kvalitāti ietekmē to uzglabāšana gan paaugstinātā temperatūrā (virs 25 'C), gan arī pazeminātā temperatūrā (zem 0 'C), nav ieteicamas arī krasas temperatūras svārstības.

Uz konservu kvalitāti negatīvi iedarbojas arī gaisma. Pasliktinās to krāsa, konsistence, garša. Tāpēc konservus vēlams uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

reklāma