Garšaugi un garšvielas. / Garšaugu sagatavošanas paraugi.
Garšaugu ievākšana, žāvēšana, uzglabāšana.
Dārzeņu ķīmiskais sastāvs. / Dārzeņu sugai uzglabāšanas režīms.
Skābēšana. / Sālīšana. / Saldēšana.
Karsēšana. / Pasterizācija. / Karstā pārliešana.
Marinēšana. / Kaltēšana.
Skābās un vāji skābās marinādes receptes dažādu dārzeņu marinēšanai.
Konservēšanas inventārs un konservu uzglabāšana.
Konservēšanas kļūdas.
Sēņu sālīšana. / Sēņu skābēšana.
Sēņu marinēšana. / Sēņu sterilizēšana.
Sēņu kaviārs, cepšanai, sautēšana un sterilizēšana.
Ceptas sēnes konservos. / Sēņu kaltēšana.
Konservētas sēnes ar tomātiem.
200 g ūdens, 250 g baraviku, 100 g burkānu,
50 g pētersīļu saknu, 200 g sarkano tomātu, 20 g sīpolu,
10 g cukura, 20 g sāls, 10 g zaļumu, 1 lauru lapa,
3-4 smaržīgie pipari, 1 tējkarote 9% etiķa.
Ar receptē doto produktu daudzumu var piepildīt apmēram puslitra burku.
Katliņā ielej ūdeni, liek noslaucītas tīras baraviku cepurītes, notīrītus mazus burkānus un pētersīļu saknes un ar mazu sāls piedevu sautē 15 — 20 minūtes. Tad šķidrumu nolej un sēnes ar dārzeņiem sagriež sloksnītēs, pieliek paredzētās garšvielas un šķēlēs sagrieztus sarkanus tomātus, visu izmaisa, sapilda dezinficētā burkā un pārlej ar karstu izkāstu atlikušo dārzeņu novārījumu. Piepildītai burkai uzliek dezinficētu metāla vāciņu un sterilizē 100 'C temperatūrā: puslitra burkas — 45 minūtes, litra burkas— 60 minūtes. Pēc sterilizēšanas burkas aizvalcē, atdzesē.
Konservētās sēnes ar tomātiem izmanto sēņu zupas gatavosanai.
Baraviku vietā var izmantot arī citas baltās sēnes (bekas, krimildes, atmatenes).
Konservētas novārītas sēnes I.
Sēnes gatavo ar nelielu etiķa piedevu, lai ziemā tās var cept kā svaigas. Puslitra burkā ielej 2 tējkarotes 5% etiķa un 100 ml karsta ūdens.
Ņemot ar putu karoti no katla, novārītās sēnes karstas iepilda burkās līdz sašaurinājumam, uzliek metāla vāciņus un sterilizē 100 'C temperatūrā: puslitra burkas — 20 minūtes, litra burkas — 30 minūtes. Burkas aizvāko un atdzesē kā parasti.
Konservu izlietošana. Burku atver, šķidrumu nolej, bet sēnes sviestā cep, pievieno 100 g krējuma un sautē 5 — 10 minūtes.
Konservētas novārītas sēnes II.
700-800 g svaigu sēnu, 30 g etika, 10-15 g sāls vārīšanai,
1- 2 krustnagliņas, 1 — 2 melno piparu graudini,
1- 2 smaržīgo piparu graudini, 1 lauru lapa.
Sēnes nomazgā un vāra sālsūdenī.
Sagatavo uzlējumu no ūdens, sāls un cukura. To uzvāra (1 litrs ūdens, 60 — 80 g sāls, 30 g cukura). Burkās liek garšvielas un pielej etiķi, pilda sēnes un uzlej karstu uzlējumu. Sterilizē 100 'C temperatūrā: puslitra burkas 10 minūtes, litra burkas — 15 minūtes. Aizvāko un atdzesē kā parasti.
Sterilizētas baravikas vai ķerveļi.
2 kg mazāku baraviku vai ķerveļu,
ūdens un sāls pēc vajadzības, dažas karotes etiķa.
Baravikas vai ķerveļus vāra 5 — 6 minūtes. Ūdeni nomaina un vārīšanu atkārto. Tā vāra trīs reizes. Gatavus notecina un kārto burkās, pārlej ar uzvārītu sālsūdeni un etiķi. Sterilizē 100 'C temperatūrā: puslitra burkas 25 — 30 minūtes. Nākamajā dienā sterilizāciju atkārto. Karstas burkas hermētiski noslēdz un atdzesē. Uzglabā sausā, vēsā vietā.
Sterilizēti sampinjoni.
1 kg jaunu šampinjonu, 1 l ūdens,
1 citrona sula, nedaudz sāls.
Šampinjonus nomazgā. Ūdeni ar puscitrona sulu un nedaudz sāls uzvāra, ieliek šampinjonus, 3 — 5 minūtes pavāra. Gatavus notecina un kārto burkās. 1 litru ūdens ar puscitrona sulu un nedaudz sāls uzvāra, aukstu pārlej šampinjoniem. Burkām uzliek vāku un sterilizē 40 — 50 minūtes 100 'C temperatūrā. Nākamajā dienā sterilizēsanu atkārto. Burkas hermētiski noslēdz, uzglabā sausā, vēsā vietā.
Sterilizētas gailenes.
2 kg gaileņu, sāls un ūdens pēc vajadzības.
Gailenēm notīra smilšainās daļas, nomazgā vairākos ūdeņos, 2 — 3 minūtes apvāra, notecina ūdeni, sakārto sausās, tīrās burkās. Pārlej ar novārītu aukstu sālsūdeni. Burkām uzliek vāku un sterilizē 90 — 100 C temperatūrā 25 — 30 minūtes. Nākamajā dienā sterilizēsanu atkārto. Burkas hermētiski noslēdz un atdzesē. Uzglabā sausā, vēsā vietā.
Steriiizētas rudmieses.
2 kg rudmiešu, ūdens un sāls pēc vajadzības.
Rudmieses izlasa, nomazgā, apvāra 2 — 3 minūtes, notecina, sakārto burkās, pārlej aukstu, uzvārītu sālsūdeni. Burkām uzliek vāku un sterilizē 40 — 50 minūtes 100 C temperatūrā. Otrā dienā sterilizēsanu atkārto. Burkas hermētiski noslēdz un atdzesē. Uzglabā sausā, vēsā vietā.
Sterilizētas bērzlapes.
2 kg vidēja lieluma bērzlapju,
ūdens un sāls pēc vajadzības.
Bērzlapes notīra, nomazgā, 2 — 3 minūtes vāra, notecina. Uzvāra sālsūdeni. Bērzlapes sakārto burkās, pārlej sālsūdeni, uzliek vāku, sterilizē 100 C temperatūrā 30 — 40 minūtes. ¹kamajā dienā sterilizēsanu atkārto. Burkas hermētiski noslēdz un atdzesē. Uzglabā sausā, vēsā vietā.
reklāma
