Garšaugi un garšvielas. / Garšaugu sagatavošanas paraugi.
Garšaugu ievākšana, žāvēšana, uzglabāšana.
Dārzeņu ķīmiskais sastāvs. / Dārzeņu sugai uzglabāšanas režīms.
Skābēšana. / Sālīšana. / Saldēšana.
Karsēšana. / Pasterizācija. / Karstā pārliešana.
Marinēšana. / Kaltēšana.
Skābās un vāji skābās marinādes receptes dažādu dārzeņu marinēšanai.
Konservēšanas inventārs un konservu uzglabāšana.
Konservēšanas kļūdas.
Sēņu sālīšana. / Sēņu skābēšana.
Sēņu marinēšana. / Sēņu sterilizēšana.
Sēņu kaviārs, cepšanai, sautēšana un sterilizēšana.
Ceptas sēnes konservos. / Sēņu kaltēšana.
Sēņu kaviārs I.
600 g sēnu, 150 — 200 g tauku, 2 lauru lapas,
10 g zaļumu, sāls, cukurs, smalkie pipari.
Ar doto produktu daudzumu var piepildīt apmēram puslitra burku.
Sēņu kaviāram var izmantot visu sugu baltās sēnes, kurām nav indīgo un rūgto vielu. Aromātiskāku kaviāru iegūst, gatavojot to no dažādu sugu sēnēm.
Sēnes notīra, rūpīgi nomazgā, nospiez lieko ūdeni un samaļ gaļasmasīnā. Katliņā izkausē cūku taukus vai sviestu, liek sasmalcinātas sēnes, sāli, piparus, garsvielas un sautē apmēram 20 minūtes, līdz kaviārs gatavs. Pievieno sīki sagrieztus zaļumus. Verdošu masu pilda dezinficētās burkās. Sterilizē 100 C temperatūrā: puslitra burkas — 70 minūtes, litra burkas — 90 minūtes. Karstas aizvāko, apgriež ar vāciņu uz leju un atdzesē.
Sēņu kaviārs II.
1 kg vārītu sēņu, 1 kg tomātu, 1 kg burkānu,
1 kg sīpolu, 200 ml eļļas, 2 ēdamkarotes asās tomātu mērces,
sāls, cukurs, graudu pipari.
Sēnes un dārzeņus samaļ, pievieno sāli, cukuru, eļļu, tomātu mērci un sautē 1 stundu. Verdošu pilda burkās, aizvāko un sasedz.
Sēņu kaviārs III.
1 kg tomātu, 1 kg saldās paprikas,
1 kg burkānu, 1 kg sīpolu, 3 L vārītu sēnu,
200 — 300 ml ellas, sāls, pipari.
Dārzeņus un sēnes samaļ, pievieno eļļu, sāli, piparus un vāra 2 stundas, ik pa brīdim apmaisot. Verdošu pilda burkās, aizvāko un sasedz.
Gaileņu kaviārs.
600 g gailenu, 200 g sviesta, 1 lauru lapa,
10 g zaļumu, muskatrieksts, sāls, cukurs, pipari.
Ar šo receptes devu var piepildīt apmēram puslitra burku.
Svaigas, nepāraugušas gailenes izlasa, nogriež kātiņus, nomazgā, nospiež lieko ūdeni un sīki sakapā vai samaļ gaļasmašīnā. Katliņā izkausē sviestu, pievieno sasmalcinātās sēnes, sāli, cukuru, maltos piparus, sarīvētu muskatriekstu un sautē 15 — 20 minūtes. Tad pieliek sīki sagrieztus zaļumus: dilles un pētersīļus. Masu samaisa. Karstu kaviāru pilda dezinficētās burkās. Pirms masas iepildīsanas burkās ieliek lauru lapu. Sterilizē 100 'C temperatūrā: puslitra burkas 70 minūtes, litra burkas — 90 minūtes. Karstas aizvāko, apgriež ar vāciņu uz leju, atdzesē.
Kaviāram ir svaigu gaileņu garša un labs izskats. Pasniedz brokastīs un aukstajā galdā. Gaileņu kaviārs ir labākais konservu veids, ko var gatavot no svaigām gailenēm. Citiem konservu veidiem gailenes ir maz noderīgas.
Svaigas baravikas cepšanai.
Notīrītas baravikas sagriež, pārkaisa ar sāli (apmēram ēdamkaroti sāls uz puslitra burku), rūpīgi sajauc un ātri saliek burkā; sulu atstāj. Burkās ielej pa tējkarotei galda etiķa. Sterilizē 100 'C temperatūrā 35 minūtes. Pirms lietošanas baravikas noskalo un cep.
Šādas baravikas pēc garšas neatšķiras no svaigi ceptām.
Sautētas sēnes.
600 g sēnu, 2 tējkarotes sāls, 1 tējkarote ķimeņu,
1 sīpols, 1/3 tējkarotes melno piparu, eļļa.
Mazas, nepāraugušas apšu bekas, atmatenes vai smiltenes rūpīgi notīra,
nomazgā, noslauka, sagriez sloksnītēs un apsāla. Katliņā sīki sagrieztu sīpolu apcep eļļā, liek sagatavotās sēnes, piparus, ķimenes un sautē 10 minūtes. Verdosas sēnes pilda dezinficētā burkā, uzliek novārītu vāciņu, pievalcē un sterilizē: puslitra burkas — 55 minūtes,litra burkas — 65 minūtes. Pēc 18 — 24 stundām sterilizēšanu atkārto. Tad burkas hermētiski noslēdz un atdzesē.
Pirms lietošanas sēnes uzsilda, pārlej ar sakultu olu un sacep.
Sēnes tomātu biezenī I.
600 g sēņu, 400 g tomātu biezeņa, 1-2 lauru lapas,
sāls, cukurs, 1 citrona sula vai etiķis.
Tāds ēdiens ir delikatese, it īpaši, ja tā gatavošanai izmantotas jaunas, veselas sēnes.
Sēnes sautē savā sulā. Tomātu biezeni maisot uzkarsē. Uz katru kilogramu biezeņa pieliek 20 g sāls un 30 — 50 g cukura. Karstam biezenim pievieno lauru lapas, citrona sulu un sautētas sēnes. Maisījumu uzkarsē un saliek burkās. Sēnes noslēgtās burkās sterilizē 90 'C temperatūrā: puslitra burkas — 40 minūtes, litra burkas — 60 minūtes.
Sēnes tomātu biezenī II.
700 g sēņu, 300 g tomātu biezeņa, 2 sīpoli,
1 ēdamkarote sviesta, 2 lauru lapas, 5 smaržīgie pipari,
1 ēdamkarote sāls, 1/2 ēdamkarotes cukura.
Ar receptē doto produktu daudzumu var piepildīt apmēram litra burku.
Sis ir viens no vērtīgākajiem un garšīgākajiem sēņu konserviem, it īpaši, ja izmantotas labas kvalitātes jaunas, cietas baravikas. Arī no citām sēnēm, piemēram, apšu, lāču, bērzu, priežu un sviesta bekām, pat no cūcenēm, ir sagatavojami garšīgi konservi.
Sēnes rūpīgi notīra, nomazgā un nogriez tām kātu apmēram 2 — 3 cm no cepurītes. Mazo sēņu cepurītes var sautēt veselas, lielākās sēnes sagriež sloksnītēs. Sviestā vai eļļā apcep sīki sagrieztus sīpolus, pieliek sagatavotās sēnes, piparus, lauru lapas, sāli, cukuru un visu sautē 10 — 15 minūtes. Pievieno labu tomātu biezeni un vēl visu nedaudz sautē. Verdošu masu pilda dezinficētās burkās. Lauru lapas no salātiem pirms pildīsanas burkā izņem. Uzliek metāla vāciņus, pievalcē un burkas sterilizē 70 'C temperatūrā: puslitra burkas — 45 minūtes, litra burkas — 60 minūtes. Burkas hermētiski noslēdz.
Sēnes eļļā.
Tikko salasītas sēnes nomazgā, sālsūdenī vāra 15 — 20 minūtes. Uz sietiņa notecina, mazliet apsāla, liek stikla burciņā, pārlej ar eļļu. Burku aizvāko. Sādas sēnes nav sāļas, garšo kā svaigas un nebojāsies mēnešiem ilgi. Kā garšvielu var likt piparus un lauru lapas, dilles.
No sādi sagatavotām sēnēm var vārīt sēņu zupu. Ja zupai pieliks krējumu, eļļas garša nepavisam netraucēs, tā būs pat ļoti patīkama.
reklāma
