Garšaugi un garšvielas. / Garšaugu sagatavošanas paraugi.

Garšaugu ievākšana, žāvēšana, uzglabāšana.

Dārzeņu ķīmiskais sastāvs. / Dārzeņu sugai uzglabāšanas režīms.

Skābēšana. / Sālīšana. / Saldēšana.  

Karsēšana. / Pasterizācija. / Karstā pārliešana.  

Marinēšana. / Kaltēšana.

Skābās un vāji skābās marinādes receptes dažādu dārzeņu marinēšanai.

Konservēšanas inventārs un konservu uzglabāšana.

Konservēšanas kļūdas.

Sēņu sālīšana. / Sēņu skābēšana.

Sēņu marinēšana. / Sēņu sterilizēšana.

Sēņu kaviārs, cepšanai, sautēšana un sterilizēšana. 

Pēc šī paņēmiena var konservēt nesagrieztus dārzeņus divlitru un trīslitru burkās. Dārzeņiem jābūt bez bojājumiem un ļoti tīri nomazgātiem.

Burkas izmazgā karstā 2 % sodas šķīduma ūdenī, pēc tam vairākas reizes skalo karstā, tīrā ūdenī. Pēdējo reizi burkā ielej verdosu ūdeni un atstāj.

Metāla vāciņus iepriekš novāra un arī atstāj verdosā ūdenī.

Kad viss sagatavots, ūdeni izlej un karstajā burkā ātri iepilda nomazgātos dārzeņus, kuriem nekavējoties pārlej verdošu ūdeni. Pēc 2 — 3 minūtēm burkā iepildītā produkcija ir sasilusi līdz 45 — 50 'C. Tad ūdeni nolej un burkas no jauna piepilda ar 2 — 3 % sālsūdeni. Pēc dažām minūtēm karsto uzlējumu vēlreiz nolej un tā vietā nekavējoties uzlej verdosu pēc receptes sagatavotu šķidrumu. Pēc verdošā šķidruma pārliešanas burkas nekavējoties aizvāko ar novārītiem, karstiem vāciņiem.

Verdošo šķidrumu pārlejot trīs reizes, temperatūra burkās ir 65 — 75 'C. Tas ir pietiekami, lai iznīcinātu mikroorganismus. Ja trešajā pārlējumā ir arī konservējošās vielas — cukurs, sāls, etiķis vai cita skābe —, karstuma ietekmē nenonāvētie, bet novājinātie mikroorganismi vai to sporas neattīstās un konservētais produkts nebojājas. Ja konservējošu vielu uzlējumā nav, produkti var sākt bojāties. Vienmēr jāseko, kā konservi uzglabājas.

reklāma