Garšaugi un garšvielas. / Garšaugu sagatavošanas paraugi.
Garšaugu ievākšana, žāvēšana, uzglabāšana.
Dārzeņu ķīmiskais sastāvs. / Dārzeņu sugai uzglabāšanas režīms.
Skābēšana. / Sālīšana. / Saldēšana.
Karsēšana. / Pasterizācija. / Karstā pārliešana.
Marinēšana. / Kaltēšana.
Skābās un vāji skābās marinādes receptes dažādu dārzeņu marinēšanai.
Konservēšanas inventārs un konservu uzglabāšana.
Konservēšanas kļūdas.
Sēņu sālīšana. / Sēņu skābēšana.
Sēņu marinēšana. / Sēņu sterilizēšana.
Sēņu kaviārs, cepšanai, sautēšana un sterilizēšana.
Ceptas sēnes konservos. / Sēņu kaltēšana.
Sēnēm skābēšanas procesā rodas pienskābe, kas aizkavē to bojāsanos.
Lai veicinātu skābšanu, sālījumam pievieno cukuru.
Skābētajām sēnēm uzturvērtība ir augstāka nekā sālītajām sēnēm, jo pienskābe veicina organismam grūti sagremojamā rupjā šūnapvalka saārdīšanu.
Skābētas sēnes var labi lietot marinēto sēņu vietā. Mērcējot skābētām sēnēm zūd pienskābe, un pēc tam tās var lietot tāpat kā svaigas.
Skābšana notiek ātrāk, ja uz 1 kg sēņu pieliek ēdamkaroti sūkalu vai vājpiena rūgušpiena. Skābšanas gaita atkarīga no telpas temperatūras, tā ilgst 2 — 4 nedēļas.
Skābētās sēnes lieto uzturā neapstrādātas. Bet tās var arī izmērcēt ūdenī, iepildīt burkās, apliet ar skābu vai skābeni saldu uzlējumu un sterilizēt.
Skābētas sēnes.
1 kg novārītu sēņu, 35-40 g sāls, 20 g cukura,
10 g diļļu, 20 g upeņu lapu, 2 ķiploka daiviņas.
Sēnes novāra, notecina lieko ūdeni, nedaudz nospiež un sajauc ar sāli, cukuru un rupji sagrieztiem garšaugiem. Tad sēnes pilda dezinficētā traukā, virsējo kārtu nosedz ar upeņu lapām un uzliek slogu. Ar sēnēm sagatavoto trauku novieto 13 — 18 'C temperatūrā, patur 2 — 3 dienas un tad novieto vēsā vietā 0 — 8 C temperatūrā. Uzglabāsanas laikā jāraugās, lai
sēnes neiežūtu. Virs sloga jābūt šķidrumam.
Skābētas gailenes.
1 l ūdens, 70 g sāls, 20 g cukura.
Gailenes pārlasa, notīra, nomazgā aukstā ūdenī, pēc tam novāra 2/o vārāmā sāls sķīdumā (20 g sāls uz 1 l ūdens) un atdzesē aukstā ūdenī. Kad ūdens notecējis, sēnes saliek stikla burkā vai citā traukā un pārlej ar aukstu vai remdenu uzlējumu.
reklāma
