Kāpostu skābēšana. Pamatrecepte. / Kāpostu skābēšana. Receptes.

Gurķu skābēšana. Piedevas un kārtošana traukā. 

Tomātu, kabaču, patisonu, fizāļu un biešu skābēšana. 

Arbūzu, baklažānu un saldās papriku skābēšana. 

Dārzeņu asorti, kāļu un pupiņu pākšu skābēšana. 

Garšaugi un garšvielas. / Garšaugu sagatavošanas paraugi.

Garšaugu ievākšana, žāvēšana, uzglabāšana.

Dārzeņu ķīmiskais sastāvs. / Dārzeņu sugai uzglabāšanas režīms.

Skābēšana. / Sālīšana. / Saldēšana.  

Karsēšana. / Pasterizācija. / Karstā pārliešana.  

Marinēšana. / Kaltēšana.

Skābās un vāji skābās marinādes receptes dažādu dārzeņu marinēšanai.

Konservēšanas inventārs un konservu uzglabāšana.

Konservēšanas kļūdas. / Sēņu sālīšana. / Sēņu skābēšana.

Mazsālīti gurķi.

Gurķus atlasa un nomazgā, saliek burkā, pārliek ar dillēm un ķiplokiem, pārlej ar atdzesētu sālījumu (uz 1 litru ūdens 2 ēdamkarotes sāls). Gurķi gatavi lietošanai pēc 2 dienām. Mazsālītus gurķus var sagatavot lietošanai pēc dažām stundām. Sajā gadījumā gurķiem nogriež galus un pārlej ar karstu sālījumu.

Mazsālīti gurķi ar āboliem.

1 kg gurķu, 2 zaļi skābeni āboli, 1 kiploka daiviņa,

8 upeņu lapas, 3 ķiršu lapas, 10 melnie pipari, dilles.

Pārliešanai: 1 l ūdens, 2 ēdamkarotes sāls.

Gurķus un ābolus nomazgā. Ķiploku notīra. Gurķiem nedaudz nogriež abus galus (lai vieglāk uzsūc sālījumu). Ābolus sagriež četrās daļās. Burkā liek gurķus, ābolus un pārējās konservu sastāvdaļas. Uzvāra sālījumu un pārlej gurķiem. Pēc divām stundām aizvāko. Nākamajā dienā gurķīsi jau būs ēdami.

Skābēti gurķi.

Svaigi nelieli gurki, upeņu vai vīnogu lapas, dilles,

2 ķiploka daiviņas, 1 ēdamkarote sinepju graudiņu,

4 l ūdens, 4 ēdamkarotes sāls (bez joda).

4 — 5 litru māla vai stikla trauku izmazgā ar karstu ūdeni. Gurķus nomazgā vēsā ūdenī. Trauka dibenā ieliek kārtu lapu un diļļu, ķiploka gabaliņus un sinepju graudiņus. Tad ieliek gurķu kārtu, lapu un diļļu kārtu, tā turpinot, līdz trauks pilns. Beidz ar lapu un diļļu kārtu. Udeni uzvāra, pieliek sāli. Vāroso ūdeni pārlej gurķiem tā, lai visi būtu apsegti. Noliek siltā vietā. Apmēram pēc nedēļas gurķi ir ieskābuši. Līdzko gurķi ir sasnieguši vēlamo skābumu, trauku liek ledusskapī vai pagrabā.

Skābēti gurķi trīslitru burkās I.

1,7 kg gurķu, 2 kiploka daiviņas, 30 g mārrutku sakņu,

40 g upeņu lapu, 70 g dillu.

Pārliešanai: 1,5 l ūdens, 90 g sāls, 10 g cukura.

Dezinficētā trīslitru burkā ieliek nomazgātus, sagrieztus garsaugus, notīrītu ķiploku. Stāvus liek nomazgātus, uz sieta nosusinātus nelielus svaigus gurķus un pārlej ar verdošu sālsūdeni. Burku noslēdz ar plastmasas vāciņu un novieto vēsā vietā.

Skābēti gurķi trīslitru burkās II (aukstā metode).

Sagatavotā trīslitru burkā ieliek 10 ķiršu lapas, 4 — 5 mārrutku saknes gabaliņus, 2 — 3 ķiploka daiviņas, 2 — 3 diļļu ziedkopas ar sēklām. Tad burkā liek gurķus un virspusē atkal slāni garšaugu. Pārlej gurķus ar nevārītu ūdeni, uz 1 1 liekot 1 ēdamkaroti sāls, aizvāko ar plastmasas vāciņu un uzglabā pagrabā.

Skābēti gurķi ar sinepēm I.

Nelielus gurķus nomazgā ūdenī, kam piebērts sinepju pulveris, kārto trīslitru burkās, pa starpām liekot nedaudz upeņu lapu, dilles, pētersīļu zaļumus, ķiploku, lauru lapas utt. Katrā burkā ieber 1 tējkaroti sinepju pulvera, uzlej karstu sālsūdeni (uz 10 1 ūdens ņem 400 g sāls). Sķidrumam pilnībā jāpārsedz burkas saturs. Burkas aizvāko ar plastmasas vāciņiem, liek pagrabā. Šādā veidā ieskābēti gurķi saglabāsies visu ziemu.

Skābēti gurķi ar sinepēm II.

Gurķi, ķiploki, melnie graudu pipari,

 dilles, ūdens, sāls, sinepju pulveris.

Trīslitru burkās kārto gurķus, garšvielas un pārlej ar sālījumu, uz 11ūdens ņemot 2 ēdamkarotes ar kaudzīti sāls. Burkas 2 diennaktis tur istabas temperatūrā. Pēc tam katrā burkā ieber 2 ēdamkarotes sinepju pulvera. Pēc 5 — 6 stundām sālījumu nolej, vāra 7 minūtes, verdosu pārlej gurķiem un burkas aizvāko, apgriež ar vāciņu uz leju un apsegtas atdzesē.

Kraukšķīgi skābēti gurķi.

1,7 kg gurķu, 2 ķiploka daiviņas, mārrutku saknes,

upeņu lapas, 10 melno piparu graudiņi, 2 lauru lapas.

Pārliešanai: 1,5 l ūdens, 3 ēdamkarotes sāls.

Dezinficētā burkā liek garšaugus, nomazgātus gurķus un aplej ar atdzesētu sālījumu. Gurķus skābē 4 — 5 dienas, tad sālījumu nolej, gurķus 2 — 3 reizes ar tīru ūdeni noskalo tā, lai no burkas neizkristu garšvielas. Gurķus aplej ar aukstu ūdeni un burku aizvāko ar metāla vāciņu.

Pasterizēti skābēti gurķi.

2 kg gurķu, 80 — 100 g diļļu, 100 g sīpolu,

 15 — 20 g mārrutku, 1 tējkarote piparu,

3-5 ķiploka daiviņas, 3 ēdamkarotes sāls, 1,5 I ūdens.

Gurķus liek kārtām ar zaļumiem. Sīpolus sagriez ripiņās, arī mārrutku sakni sagriež. Pieber piparus. Ūdenī izšķīdina sāli ( sāli var pielikt vairāk vai mazāk, pēc katra gaumes) un pārlej gurķiem. Piepildītās burkas noliek siltā vietā. Pēc 2 — 3 dienām var redzēt radušos gāzes burbulīšus, jo sācies rūgšanas process. Tad burkas pasterizē 80 — 85 C temperatūrā 20 minūtes.

Ar šo produktu daudzumu var piepildīt trīslitru burku.

Pikanti skābēti gurķi.

I variants. 10 kg gurķu, 350 g diļļu zaļumu, 50 g mārrutku saknes, 40 g kiploku, 10 g aso pāksts piparu, 250 g upenu lapu, 100 g ozola lapu.

II variants. 10 kg gurķu, 300 g dillu zaļumu, 50 g estragona, 50 g mārrutku saknes, 30 g ķiploku, 20 g aso pāksts piparu, 5 g majorāna.

Pārliešanai: 5 I ūdens, 300 — 400 g sāls.

III variants. 10 kg gurķu, 400 g diļļu zaļumu, 5 g pētersīļu zaļumu, 5 g seleriju zaļumu, 120 g upeņu lapu, 70 g mārrutku.

IV variants. 10 kg gurku, 120 g diļļu zaļumu, 50 g mārrutku saknes, 10 g diļļu sēklu, 40 g lakšu, 10 g aso pāksts piparu.

Sagatavošana tāda pati kā iepriekšējās receptēs.

Skābēti gurķi ar citronskābi.

Gurki pēc vajadzības, sīpoli, ķiploki,

1/2 tējkarotes citronskābes, 1 asā pipara pāksts.

Pārliešanai: 1 I ūdens, 1 ēdamkarote sāls, 1 ēdamkarote cukura.

Sagatavo gurķus, blanšē, sakārto burkās, pārlej ar vārošu ūdeni un iztur 15 minūtes. Ūdeni nolej, burkā pilda sīpolus, ķiplokus, citronskābi, aso pāksts piparu un pārlej ar vārosu sālījumu.

Sālījumam ūdenī vāra sāli un cukuru, liek tajā visus garsaugus un vāra 5 — 7 minūtes, nokās. Tīro sālījumu vēlreiz uzvāra, pārlej gurķiem un aizvāko. Burkas apgāž uz vāka un patur pusstundu.

Skābēti gurķi ar spirtu I.

Gurķi pēc vajadzības.

Pārliešanai: 10 l atdzesēta vārīta ūdens,

 600 g sāls, 100 g spirta.

Iepriekš sagatavo un dezinficē mucu.

Gurķus nomazgā, katru atsevišķi ietin upeņu lapās un kārto ozolkoka muciņā, starp gurķu kārtām iekaisa estragonu, ieliek notīrītu mārrutku sakņu gabaliņus un ķiploku daiviņas. Aplej ar sālījumu — vārītā atdzesētā ūdenī izšķīdina sāli un pielej spirtu. Muciņu noslogo un ievieto aukstā pagrabā.

Ja nav mucas, var izmantot trīslitru burkas.

Šādi ieskābēti gurķi būs tikpat zaļi kā rudenī un sevišķi garšīgi.

Skābēti gurķi ar spirtu II.

3 l burka: gurķi, 1,5 l ūdens, 1/3 asā pipara

100 ml degvīna vai 70 ml 70% spirta,

2 ēdamkarotes sāls, 3 ēdamkarotes cukura,

lauru lapa, mārrutku sakne, etiķis, pāksts.

Trīslitru burkā kārto gurķus un garšvielas. Vārītā atdzesētā ūdenī izšķīdina sāli, cukuru, šķīdumu pārlej gurķiem un pielej degvīnu. Burku pārsedz ar vāciņu un tur 3 — 4 dienas istabas temperatūrā (neturēt siltuma avota tuvumā vai tiešos saules staros). Regulāri noņem putas. Pēc 3 — 4 dienām šķidrumu nolej, vāra 5 minūtes un verdošu pārlej gurķiem. Burkas hermētiski noslēdz. Uzglabā tumšā vietā.

Jāņogu sulā skābēti gurķi.

600 g gurķu, 50 g zaļumu, kiploku, garšvielu,

1 glāze jānogu sulas vai ogu, 50 — 60 g sāls.

Burkas dibenā liek zaļumus un garšvielas, pēc tam — gurķus. Pa starpām liek nedaudz jāņogu. Pārlej karstu jāņogu sulu, kam pievienots sāls. Burkai uzliek vāciņu un sterilizē: puslitra burku 8 minūtes, litra burku 10 minūtes, trīslitru burku 12 — 15 minūtes.

Skābēti gurķi ar jāņogām.

Gurķi, mārrutku un jāņogu lapas,

estragons, jāņogu ķekari, ūdens, sāls.

Litra burkās liek mārrutku un jāņogu lapas, estragonu, virsū kārto gurķus un jāņogu ķekarus. Pārlej karstu sālsūdeni, uz 1 l ūdens ņemot 50 — 60 g sāls, sterilizē 10 minūtes un aizvāko.

                                                                                                          reklāma