Kāpostu skābēšana. Pamatrecepte. / Kāpostu skābēšana. Receptes.
Gurķu skābēšana. Piedevas un kārtošana traukā.
Gurķu skābēšana. Receptes.
Arbūzu, baklažānu un saldās papriku skābēšana.
Dārzeņu asorti, kāļu un pupiņu pākšu skābēšana.
Garšaugi un garšvielas. / Garšaugu sagatavošanas paraugi.
Garšaugu ievākšana, žāvēšana, uzglabāšana.
Dārzeņu ķīmiskais sastāvs. / Dārzeņu sugai uzglabāšanas režīms.
Skābēšana. / Sālīšana. / Saldēšana.
Karsēšana. / Pasterizācija. / Karstā pārliešana.
Marinēšana. / Kaltēšana.
Skābās un vāji skābās marinādes receptes dažādu dārzeņu marinēšanai.
Konservēšanas inventārs un konservu uzglabāšana.
Konservēšanas kļūdas. / Sēņu sālīšana. / Sēņu skābēšana.
Skābēti tomāti.
10 kg tomātu, 150 g diļļu, 40 g estragona,
100 g bazilika, seleriju, pētersīļu, upeņu jauno dzinumu,
50 g mārrutku sakņu, 8 g ķiploku, 5 l ūdens, 350 g sāls.
Nav ieteicams skābēt pilnīgi ienākušos tomātus. Skābēšanai jāizvēlas vidēji lieli augļi ar nelielām sēklu ligzdām un ar bāli sārtu vai sārtu nokrāsu.
Negatavi tumši zaļi tomāti satur daudz solanīna, kas nelabvēlīgi ietekmē pienskābes baktēriju darbību. Rezultātā iegūst ļoti zemas kvalitātes tomātus ar asu, īpatnēju garšu.
Atkarībā no telpas temperatūras tomātus skābē 15 — 30 dienas. Skābēti tomāti ir daudz izturīgāki un labāk uzglabājami nekā gurķi. Tomātus uzglabā 0 — 5 'C temperatūrā.
Tomātus var skābēt dazādās attiecībās ar gurķiem.
Skābēti zaļi (negatavi) tomāti I.
Zali tomāti, 1 glāze maltu mārrutku,
1 glāze maltu ķiploku, 1 glāze rīvētu burkānu,
asie pipari, ūdens, sāls.
Recepte paredzēta 10 1 balona jeb 4 trīslitru burku piepildīšanai.
Burkās liek veselus zaļus tomātus, pārkaisa ar garšvielām un burkāniem. Visu pārlej ar aukstu nevārītu sālījumu, uz 1 litru ūdens ņemot 2 ēdamkarotes sāls. Burkas noslēdz ar polietilēna vāciņu un tur vēsā vietā. Konservi lietojami pēc mēneša.
Skābēti zaļi tomāti II.
5 kg zaļu tomātu, dilles, mārrutku saknes,
pētersīļa lapas, selerijas lapas un saknes,
kiršu lapas, kiploki, 100 g garšvielu,
3 l ūdens, 150 g sāls.
Tomātus var skābēt gan mucā, gan burkās.
Tomātus nomazgā, atdala kātiņus un saliek traukā. Trauka dibenā, pa vidu un virsējā kārtā liek garšaugus. Tomātus aplej ar karstu sālsūdeni, lai tiem zustu sūrā garša.
Tomātus skābē 18 — 20 C temperatūrā 14 — 15 diennaktis, tad trauku noslēdz kā parasti un uzglabā vēsā vietā.
Skābēti fizāļi.
10 kg fizāļu augļu, 10 l ūdens,
250 g cukura, 150 g sāls.
Fizāļu augļi ir līdzīgi tomātiem. Augļi nogatavojas speciālā caulā-maisiņā. Pēc garšas fizāļi ir maigāki nekā tomāti.
Nogatavojušos fizāļus atbrīvo no apvalka, nomazgā, nosusina un kārto piemērotā traukā. Pārlej ar sagatavotu atdzesētu sālsūdeni. Trauku noslogo ar koka ripu un vieglu slogu, lai augļi neceļas virspusē. Skābē 1 — 2 dienas 18 — 20 'C temperatūrā. Pēc tam trauku novieto vēsā vietā 5 — 10 'C temperatūrā. Pēc mēneša var lietot uzturā.
Skābētus fizāļus lieto tāpat kā skābētus gurķus un tomātus. Fizāļus var skābēt kopā ar kāpostiem.
Skābētas galda bietes.
10 kg biešu, 10 l ūdens,200 — 300 g sāls, 30-50 g ķimeņu.
Bietes nomazgā, saliek katlā un vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Pēc tam bietēm nolej verdošo ūdeni, pārlej tās ar aukstu ūdeni un ļauj atdzist. Sādi vārītas bietes vienmēr ir mīkstas un nezaudē spilgto krāsu.
Skābēšanai izmanto bietes, kurās ir augsts cukura saturs.
Atdzisušās bietes nomizo un sagriež gabaliņos vai ripiņās un saliek skābēšanai paredzētā dezinficētā traukā. Bietes var pārliet ar aukstu vai pat karstu sālsūdeni. Ar aukstu sālsūdeni pārlietas bietes ieskābst lēnāk.
Lai bietes neuzpeldētu, tām uzliek vāku vai vieglu slogu. Trauku ar bietēm uz 10 — 15 dienām novieto 18 - 20 °C temperatūrā ieskābšanai. Tad tās novieto vēsā vietā.
Var skābēt nesagrieztas — veselas bietes, kā arī svaigas nevārītas bietes.
Skābēti cukini ar ķiplokiem.
2 kg cukini vai citu kabaču, ķiploks,
diļlu kāti ar sēkliņām, kadiķu ogas,
1 l ūdens, 2 ēdamkarotes sāls.
Cukini sagriež šķēlītēs vai kubiņos un saliek burkās kopā ar ķiploku, dillēm un kadiķogām. Pārlej ar verdosu uzlējumu. Noslogo. Pēc pāris dienām, kad cukini uzrūgst, burkas karsē 85 °C temperatūrā 20 minūtes un hermētiski noslēdz.
Skābēti kabači.
2 kg kabaču, 80 g diļļu, dārza kalnmētras un estragona,
10 melno piparu graudini, 1 l ūdens, 50 g sāls, 30 g cukura.
Kabači jānovāc, neievainojot plāno, maigo mizu.
Skābēšanai novāc līdz 10 cm garus augļus.
Skābē tāpat kā gurķus. Skābējot mazos traukos, kabačus var sagriezt 3 — 4 cm biezās šķēlēs, lai labāk aizpildītu trauka tilpumu.
Pārlej ar atdzesētu sālsūdeni. Burkas noslēdz ar plastmasas vāciņiem un uzglabā vēsā vietā.
Skābēti patisoni.
2 kg patisonu, 100 g diļļu, bazilika,
mārrutku sakņu, estragona, kalnumētras,
1 l ūdens, 50 g sāls, 20 g cukura.
Vislabākie augļi ir 4 — 6 cm diametrā, kad sēkliņas ir tikko aizmetušās un paši augļi saldi, sulīgi un trausli. Raža jāievāc uzmanīgi, jo to miza ir plāna.
Ja mizu ievaino, tā kļūst tumša un neglīta, ieskābētie patisoni ilgi neuzglabājas.
Patisonus mazgā aukstā ūdenī, nosusina, kārto traukā kopā ar garšaugiem. Pārlej ar atdzesētu sālsūdeni.
Patisonus skābē 3 — 10 dienas 18 — 20 'C temperatūrā. Pēc tam novieto vēsā vietā.
Pēc garšas patisoni ir daudz maigāki un garšīgāki nekā gurķi.
reklāma
