Lielbritānijas pavasara gatavošanas tradīcijas.
ĶEMMES GLIEMENES AR SĒNEM UN ŠVEICES SIERU
ĶEMMES GLIEMENES SALDĀ KRĒJUMĀ
ĶEMMES GLIEMENES PROVANSIEŠU GAUMĒ
HANTINGDONAS CEPTĀS ĶEMMES GLIEMENES
ĶEMMES GLIEMENES BRETOŅU GAUMĒ
ĶEMMES GLIEMENES UZ IESMIŅIEM
ZIVJU ZUPA AR FENHELI UN MANDELĒM
ZUPA NO ĶEMMES GLIEMENĒM AR ARTIŠOKIEM
ZIVJU ZUPA SKOTU GAUMĒ
LABS ANGĻU ZIVJU BULJONS
MARINĒTS LASIS
AR LAŠA PILDĪJUMU KOULIBIAC
LAŠA KRĒMS
LAŠA SUFLĒ
LASIS PODIŅĀ
LAŠA PĪRĀGS
LAŠA KŪCIŅAS
LAŠA ZUPA
GARDIE LAŠU ĒDIENI
LIELDIENU VAINAGS
PIKANTĀS KRUSTA SMALKMAIZĪTES AR GARŠVIELĀM
LIELDIENU CEPUMI
Kad Ziemassvētki aizvadīti, britiem nākamos divpadsmit mēnešus nav svētku, kas būtu saistīti ar īpašām kulinārijas tradīcijām, ja nu vienīgi bērniem par prieku meteņu pankūkas. Kurš gan vairs mūsdienās svin Vasarsvētkus ar krāsnī ceptu jēra cisku un pirmo ērkšķogu plāceni pusdienās vai Miķeļdienu ar jaunu zoslēnu.
Lielo reliģisko gavēņu un dzīru laiks ir pagājis. Jaunās modernās pārtikas produktu uzglabāšanas metodes un svaigas pārtikas piegāde no visām pasaules malām ir pagarinājusi gadalaikus un izjaukusi to stingro sadalījumu. Vecās tradīcijas ir vai nu izmirušas, vai pamazām izzūd. Kādreiz katrā Lielbritānijas novadā tika ievērotas savas ēšanas tradīcijas. Koventrijā tās bija dievmaizītes Jaunajā gadā, Menas salā — ceptas jūras gliemenes Lielajā piektdienā, Meltonmoubrejā — biezpiena kūka Vasarsvētkos, bet visā valstī vīģu pīrāgs Pūpolsvētdienā.
Tagad šīs tradīcijas jau pieder pie folkloras. Tomēr arī mūsdienās jūs varat Lieldienu svētdienā iebaudīt Simnela kūku vai Lieldienu cepumus. Simnela kūka patiesībā vairāk saistīta ar Lielā gavēņa vidu vai Mātes svētdienu — gavēņa ceturtajā svētdienā jaunas meitenes pasniedza to savām mātēm. Pamazām tā kļuva par galveno ēdienu uz Lieldienu tējas galda. Lai gan Simnela kūku vairs necep ar safrānmaizes dzelteno kraukšķīgo garoziņu virs marcipāna glazūras, kā arī tai vairs nedzer klāt siltalu, tomēr tā vēl joprojām ir tumša, trekna un aromātiska.
SIMNELA KŪKA
Marcipāna sastāvdaļas: 350 g glazējamā cukura, 350 g samaltu mandeļu,3 olu dzeltenumi, 2 tējkarotes (10 ml) citronu sulas, 1 tējkarote (5 ml) mandeļu esences.Mīklas sastāvdaļas: 225 g parasto miltu, 1/2 tējkarotes (2,5 ml) sāls, muskatrieksts,kanēlis un virces, 1,25 ml no katra, 175 g sviesta, 175 g Demerara cukura, 3 olas,450 g korinšu, 225 — 350 g rozīņu, 115 g iecukurotu, smalki sagrieztu apelsīna vai citrona miziņu,150 ml piena, 1 ēdamkarote (15 ml) tumšā sīrupa.Glazūrai: mazliet ievārījuma un 1 olas dzeltenums, kas sakults ar nedaudz eļļas.
Vispirms pagatavojiet marcipānu. Lielā traukā sajauciet maltās mandeles un cukuru, vidū izveidojiet seklu padziļinājumu, kurā ielejiet viegli sakultus olu dzeltenumus, citronu sulu un mandeļu esenci. Ar koka karoti stingri samīciet maisījumu stingrā pastā, turpiniet to mīcīt ar rokām, kas iepriekš apvārtītas glazējamā cukurā. Sastrādājiet visu viendabīgā masā. Ja iespējams, ielieciet masu polietilēna maisiņā un pa nakti novietojiet ledusskapja zemākajā nodalījumā. Tad tā būs vijīgāka un vieglāk veidojama. Pirms lietošanas ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai un vēlreiz samīciet.
Kūkas pagatavošana: izsijājiet miltus kopā ar sāli un garšvielām. Labi saputojiet sviestu ar cukuru, lai veidotos viegla un gaisīga masa. Nelielām porcijām pievienojiet viegli saputotās olas, ik reizi pa starpām iekaisot nedaudz izsijāto miltu un labi sakuļot. Kad maisījums ir kārtīgi sakults, viegli iejauciet atlikušos miltus un augļus. (Pēc vēlēšanās var pievienot arī nedaudz sakapātu mandeļu un četrās daļās sagrieztu netradicionāli iecukurotu ķiršu, kas iepriekš apvārtīti miltos.) Pievienojiet pienu, kurā izšķīdināts tumšais sīrups, tieši tik, cik nepieciešams, lai iegūtu diezgan stingru mīklu, apmēram tādu kā Ziemassvētku kūkai. Mīklu atdzesējiet.
Sadaliet marcipānu divās nevienlīdzīgās daļās. No mazākā marcipāna gabala izrullējiet apaļu plāksni, kas precīzi atbilstu kūku veidnes iekšējam apkārtmēram. Šis mīklas daudzums būs pietiekams kūku veidnei ar 20 cm diametru. Veidnē jāieklāj bagātīgi ar sviestu ieziests sviestpapīrs. Pusi no kūkas mīklas ielieciet veidnē, izlīdziniet un pārklājiet ar izveidoto marcipāna ripu. Uzlieciet virsū atlikušo mīklu. Cepiet cepeškrāsns vidējā nodalījumā mērenā karstumā (2.. atzīme) 150 °C temperatūrā apmēram 3,5 stundas vai tik ilgi, līdz pie kūkā iedurta naža asmens mīkla vairs nepielīp. Uzmanieties, lai nazis neieduras marcipāna kārtā, tas var jūs maldināt.
Kad kūka atdzisusi, apziediet tās virsmu ar nedaudz uzkarsētu ievārījumu, kuru, ja nepieciešams, var arī izkāst. Uzlieciet virsū otru marcipāna ripu un stingri piespiediet. Ar asu nazi kūkas virsmā iezīmējiet 2,5 cm *2,5 cm lielus kvadrātiņus. Samīciet marcipāna atgriezumus un izveidojiet 11 bumbiņas, kas ir tradicionālais kūkas rotājums un simbolizē 12 apustuļus bez kļūdas. Sakārtojiet bumbiņas visapkārt kūkas malai, viegli ieziediet ar olas dzeltenumu un ielieciet uz dažām minūtēm cepeškrāsnī zem karsta grila, lai kūkas virsma apceptos pievilcīgi brūna. (Ja vēlas, centrā var izveidot krāsainas glazūras ezeriņu.) Tādējādi pagatavota tradicionālā Simnela kūka, kuru pēc vēlēšanās var garnēt arī ar marcipāna oliņām un cālīšiem.
reklāma
