Lielbritānijas pavasara gatavošanas tradīcijas.

_{ĶEMMES GLIEMENES AR SĒNEM UN ŠVEICES SIERU}

_{ĶEMMES GLIEMENES SALDĀ KRĒJUMĀ} 

_{ĶEMMES GLIEMENES PROVANSIEŠU GAUMĒ}

_{HANTINGDONAS CEPTĀS ĶEMMES GLIEMENES}

_{ĶEMMES GLIEMENES BRETOŅU GAUMĒ}

_{ĶEMMES GLIEMENES UZ IESMIŅIEM}

_{ZIVJU ZUPA AR FENHELI UN MANDELĒM}

_{ZUPA NO ĶEMMES GLIEMENĒM AR ARTIŠOKIEM}

_{ZIVJU ZUPA SKOTU GAUMĒ}

_{LABS ANGĻU ZIVJU BULJONS}

_{MARINĒTS LASIS}

_{LAŠA KRĒMS}

_{LAŠA SUFLĒ}

_{LASIS PODIŅĀ}

_{LAŠA PĪRĀGS}

_{LAŠA KŪCIŅAS}

_{LAŠA ZUPA}

_{GARDIE LAŠU ĒDIENI}

_{LIELDIENU VAINAGS}

_{PIKANTĀS KRUSTA SMALKMAIZĪTES AR GARŠVIELĀM}

_{LIELDIENU CEPUMI}

_{SIMNELA KŪKA}

Nepieciešama pārtika:

Sviesta mīklas sastāvdaļas: 55 g sviesta, 225 g parasto miltu, sāls,

20 g svaiga rauga, 1/2 tējkarotes (2,5 ml) cukura, 2 mazas olas,

4 ēdamkarotes (60 ml) remdena piena.

Pildījuma sastāvdaļas: 450 g laša, 85 g rīsu,

zivs vai dārzeņu buljons, vai stiprs vistas buljons,

115 g sviesta,

85 g mazu sēnīšu galviņu, kas sagrieztas plānās šķēlītēs,

1 plānās šķēlītēs sagriezts sīpols,

3 cieti novārītas olas, kas sagrieztas šķēlītēs,

3 deserta karotes (30 ml) tikko sakapātu pētersīļu vai svaigu garšaugu maisījuma,

izkausēts sviests,

sausa, smalka rīvmaize.

Kā pagatavot. Vispirms pagatavojiet sviesta mīklu. (Šī ir īstā sviesta mīkla, bet var izmantot arī kārtaino sviesta mīklu, pirkto vai mājās gatavoto.) Sakuliet sviestu. Iesijājiet miltus ar sāli siltā bļodā. Raugu ar cukuru saputojiet un pievienojiet labi sakultas olas un remdenu pienu. Maisījumu ielejiet miltos, pievienojot tik daudz remdena piena, lai veidotos mīksta mīkla. Mīklu ar rokām rūpīgi samīciet un beigās iestrādājiet sakulto sviestu. Atstājiet mīklu pa nakti polietilēna maisiņā ledusskapī.

Nākamajā dienā pagatavojiet pildījumu. Pārlejiet rīsiem tieši divreiz tik lielu daudzumu kā paši rīsi labu zivju vai dārzeņu buljonu vai stipru vistas buljonu. (Tam jābūt aukstam.) Uzvāriet, uzlieciet vāciņu un samaziniet karstumu vai pārvietojiet uz vēsāku plīts daļu. Pēc 10 — 15 minūtēm šķidrums būs uzsūcies, rīsi izvārījušies — graudiņi būs stingri un nesalipuši.

Lasim novelciet ādu, sagrieziet to šķēlēs un viegli apcepiet 70 g sviestā. Izkausējiet atlikušo sviestu un apcepiet sīpolus vai vēl labāk šalotes pannā zem vāka, lai tie ķlūtu mīksti un caurspīdīgi. Pievienojiet sēnes un cepiet vēl dažas minūtes. Sajauciet rīsus ar sēnēm un sīpoliem un iemaisiet saplucināto laša gaļu. Visu kārtīgi samaisiet, iejauciet cieti novārīto olu šķēlītes un pētersīļus. Bagātīgi pielieciet garšvielas.

Izveltnējiet no sviesta mīklas divus taisnstūra gabalus, katru 30 cm x 20 cm. Vienu uzlieciet uz ietaukotas plāts un biezā kārtā apklājiet ar pildījumu, atstājot malas 2,5 cm platumā brīvas. Malas samitriniet. Otru mīklas gabalu ik pēc 2 cm krustām šķērsām iegrieziet, atstājot 2,5 cm platas nesagrieztas malas, lai veidotos režģis. Uzlieciet otro mīklas plāksni pirmajai. Stingri saspiediet kopā malas. Ar naža muguriņas palīdzību malas nostipriniet. Ļaujiet pusstundu koulibiac uzrūgt siltā vietā.

Lai koulibiac atbilstu visiem standartiem, apziediet to ar kausētu sviestu un apkaisiet ar smalku rīvmaizi. Cepiet karstā cepeškrāsnī 230 °C temperatūrā 20 minūtes. Caur iegriezumiem cepuma virsmā ielejiet vēl 4 ēdamkarotes (60 ml) kausēta sviesta un pirms pasniegšanas ļaujiet tam nedaudz atdzist. Pasniedziet ar skābu krējumu.

Rīsu vietā var ņemt vārītu mannu, kurā iejaukti 25 — 55 g smalki samalta žāvēta laša — tas piešķirs koulibiac ļoti izsmalcinātu garšu.

reklāma