Tamarinde und Austernsauce verleihen diesen gebratenen Nudeln das typische fruchtig-süße Thai-Aroma.
Anzahl Portionen: FÜR 4 PERSONEN: Zubereitungszeit: 35 Minuten Dauer: 95 Minuten
400 g lange,
schmale Reisnudeln,
20 g gepresste Tamarinde,
250 g Hähnchenbrustfilet,
2 EL Fischsauce,
2-3 Knoblauchzehen,
1 Bund Thai-Frühlingszwiebeln,
1 Möhre,
100 g Zuckerschoten,
3 EL Öl,
4 Eier,
6 EL Austernsauce,
4 EL helle Sojasauce,
1 kleine rote Chilischote,
2 EL Fischsauce,
1 TL Zitronensaft
Schritt 1
Die Reisnudeln 1 Std. in kaltem Wasser einweichen. Tamarinde in ⅛ l kaltem Wasser einweichen. Hähnchenfleisch kalt abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit der Fischsauce mischen. Zugedeckt ziehen lassen.
Schritt 2
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Möhre schälen, putzen und – am besten mit dem Juliennehobel – in streichholzförmige Stifte schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren oder dritteln.
Schritt 3
Im Wok oder in einer schweren tiefen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Eier hineinschlagen, das Eigelb etwas im Eiweiß verrühren, die Eier bei mittlerer Hitze beidseitig je 2 Min. braten, zur Seite schieben oder herausnehmen.
Schritt 4
Das restliche Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb anbraten. Das Fleisch zugeben, unter Rühren 2 Min. braten. Das Ei mit dem Holzspatel etwas zerteilen und unter das Fleisch mischen.
Schritt 5
Möhrenstifte und Zuckerschoten dazugeben und 2 Min. anbraten. Mit der Austernsauce und der Sojasauce würzen. Die Tamarinde auspressen, die Flüssigkeit unterrühren, die Fasern wegwerfen.
Schritt 6
Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit den Frühlingszwiebeln unter das Gericht mengen, kurz heiß werden lassen.
Schritt 7
Inzwischen die Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Mit Fischsauce und Zitronensaft verrühren, in einem Schälchen zum Nachwürzen reichen.
Bananen in Kokosraspeln. / Eier mit Tomatensauce.
Tofu mit Kürbis. / Austernpilze mit Yanang-Sauce.
Gebratener Wasserspinat mit eingelegten Bohnen.
Reis-Gemüse-Plätzchen. / Gebratener Tofu mit Reisnudeln.
Gedämpfte Austernpilze. / Sagobällchen mit Erdnussfüllung.
Nudeln mit Erdnussauce. / Nudeln mit Tofu und Ananas.
Bambus und Zucchini in Kokossauce. / Ente mit Ingwer und Ananas.
Hähnchenfleisch mit Panaeng-Paste. / Hähnchencurry mit scharfem Basilikum.
Auberginensalat. / Shrimp-Mango Salad. / Glasnudelsalat mit Hackfleisch.
Thai-Gurkensalat. / Venusmuscheln mit Zitronengras. / Fruchtiges Fischcurry.
Thai-Pasta. / Bambuspäckchen mit Kürbis. / Klebreis mit Früchten.
Gebratene gemischte Früchte und Gemüse (Pad Ponlamaai Ruam).
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