Die Kayäng-Blätter bekommen Sie nur in sehr gut sortierten Asienläden. Sie können Sie aber prima durch Bärlauch oder Dill ersetzen - schmeckt anders, aber ebenfalls fein.
Anzahl Portionen: FÜR 4 PERSONEN: Zubereitungszeit: 40 Minuten Dauer: 40 Minuten
150 g kayäng-Blätter,
3 EL Reismehl,
1 Ei,
½ TL Salz,
1 Prise weißer Pfeffer,
250 g rohe geschälte Shrimps,
Öl zum Ausbacken, 10 g gepresste Tamarinde,
1 EL helle Sojasauce,
2 TL brauner Zucker,
⅓ TL Salz,
⅓ TL Chilipulver,
2 Thai-Schalotten,
1 EL Öl
Schritt 1
Für den Dip die Tamarinde 10 Min. in 50 ml Wasser einweichen. Inzwischen die kayäng-Blätter waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Schritt 2
Die Tamarinde auspressen, die Flüssigkeit in einem kleinen Topf auffangen, die Fasern wegwerfen. Den Tamarindensaft zum Kochen bringen, Sojasauce, Zucker, Salz und Chilipulver dazugeben und alles 2 Min. köcheln lassen. Den Dip in ein Schälchen füllen und abkühlen lassen.
Schritt 3
Reismehl, Ei und 110 ml kaltes Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kayäng-Blätter und Shrimps unterrühren.
Schritt 4
Etwa 1 cm hoch Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Mit etwas Abstand voneinander Portionen von je 1 EL des Teigs hineinsetzen und 2 Min. braten. Umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls 2 Min. braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 5
Die Garnelenplätzchen eventuell im Backofen bei 50° warm halten, bis alle ausgebacken sind.
Schritt 6
Die Schalotten für den Dip schälen, längs halbieren und in feine Spalten schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Min. hellbraun braten. Über den Tamarinden-Dip streuen und diesen zu den Garnelen im kayäng-Teig servieren.
Bananen in Kokosraspeln. / Eier mit Tomatensauce.
Tofu mit Kürbis. / Austernpilze mit Yanang-Sauce.
Gebratener Wasserspinat mit eingelegten Bohnen.
Reis-Gemüse-Plätzchen. / Gebratener Tofu mit Reisnudeln.
Gedämpfte Austernpilze. / Sagobällchen mit Erdnussfüllung.
Nudeln mit Erdnussauce. / Nudeln mit Tofu und Ananas.
Bambus und Zucchini in Kokossauce. / Ente mit Ingwer und Ananas.
Hähnchenfleisch mit Panaeng-Paste. / Hähnchencurry mit scharfem Basilikum.
Auberginensalat. / Shrimp-Mango Salad. / Glasnudelsalat mit Hackfleisch.
Thai-Gurkensalat. / Venusmuscheln mit Zitronengras. / Fruchtiges Fischcurry.
Thai-Pasta. / Bambuspäckchen mit Kürbis. / Klebreis mit Früchten.
Gebratene gemischte Früchte und Gemüse (Pad Ponlamaai Ruam).
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