Itālijas lietišķā etiķete.
Īss ievads Itālijas un itāliešu tautas kultūrā.
Īsa informācija par teritoriju.
Kultūras pamatorientācija 1. daļa.
Kultūras pamatorientācija 2. daļa.
Kultūras pamatorientācija 3. daļa.
Sasveicināšanās un iepazīšanās 1. daļa.
Sasveicināšanās un iepazīšanās 2. daļa.
Komunikācijas veidi.
Uzvedība sabiedriskās vietās.
Apģērbs.
Ēšanas un dzeršanas etiķete 2. daļa.
Kā būt labam viesim vai namatēvam.
Biznesa kultūra.
Edienreizes un tipiski ēdieni.
Brokastis (la prima colazione) liek galdā apmēram no pulksten 8.00 līdz 8.30, tajās parasti ir kafija, apaļmaizītes, sviests un marmelāde, kas mēdz būt ikvienās ātrajās kontinentālajās brokastīs. Rīta kafija parasti ir kapučino; otrais dzēriens var būt karsta šokolāde; espreso parasti dzer vakariņās. Brokastis mēdz būt pamatīgas, Itālijas dienvidos tās sākas agrāk.
Galvenā dienas ēdienreize — kā laukos, tā pilsētās — joprojām ir pusdienas (la colazione). Tā ir visai komplicēta procedūra, kas var ilgt vairākas stundas, un tajās (vienalga, mājās vai restorānā) gandrīz vienmēr ir trīs ēdieni. Pusdienas visbiežāk pasniedz pēc pulksten 13.00, un tajās parasti ir zupa, galvenais ēdiens vai makaroni (pasta), salāti un saldais ēdiens (visbiežāk — siers ar augļiem). Pusdienas beidzas ar tasi stipra, melna espreso. (Espreso vienmēr dzer ātriem malkiem: vilcināties nedrīkst, jo kafija ātri atdziest un kļūst negaršīga. Dienvidos espreso pasniedz ar citrona šķēlīti, taču tā nedara uz ziemeļiem no Romas.) Kapučino pasniedz galvenokārt kā rīta kafiju, bet espreso (vai tā paveidus, piemēram, macchiato ar lāsi piena un streto — vēl biezāku espreso)— pie visiem pārējiem ēdieniem vai uzkožamajiem. Ja vēlaties dzert kafiju bez kofeīna, meklējiet kafiju ar nosaukumu hag (tas nozīmē "bez kofeīna"). Vīnu un ūdeni pasniedz visā pusdienu laikā kopā ar maizi (sviestu Itālijā, izņemot dažas vietas ziemeļos, aizstāj olīveļļa; to pasniedz uz maza šķīvīša, lai eļļā varētu iemērkt maizi; olīveļļu jums var piedāvāt nelielā pudelītē, no kuras eļļu var uzliet uz maizes šķīvja; rīkojieties uzmanīgi un taupīgi, laiku pa laikam pamērcēdami maizi eļļā). Svētdienā, ģimenes dienā, galvenais ēdiens ir vakariņas, kas parasti sākas no pusdienlaika un turpinās līdz vēlam vakaram.
Vakariņas (il pranzo) liek galdā no pulksten 20.30 līdz 21.30, visbiežāk tās sākas no pulksten 20.00 līdz 21.00 ziemeļos, pulksten 21.00 — Romā, bet pulksten 22.00— Neapolē. Lielajās pilsētās, ja vakariņas kā galveno maltīti ēd pusdienu vietā, tās var ievilkties krietni vien pāri pusnaktij. Visi restorāni, izņemot tūristu restorānus, ir slēgti pirms pulksten 20.30 vai 21.00. Ja galvenā dienas maltīte bijušas pusdienas, tad mājās ģimenē ēd vieglas vakariņas. Šajā gadījumā il pranzo parasti nozīmē aukstas uzkodas, salātus, zupu un desertu. Ja vakariņas ir formālākas un tiek ieturētas ārpus mājas, tās drīzāk atgādina pilnas pusdienas.
Itāliešu reģionālos vīnus parasti pasniedz pie vakariņām. Vienalga cik vienkāršs vai dārgs vīns būtu, tas tiek rūpīgi izraudzīts, lai pēc iespējas labāk papildinātu ēdienu. Vīnu Itālijā uzskata par pārtikas produktu (sena paruna saka: "Ēšana māca dzeršanu"), tam jābūt aromātiskam, un tas jādzer ar baudu un nekad — lai piedzertos. Itāliešu attieksme pret saviem vīniem nav tik etnocentriska kā citiem eiropiešiem: viņi bauda vīnu, piemēram, no Savienotajām Valstīm, ja vien tas ir labs, un sādi vīni patiesībā noder kā laba dāvana (ņemiet līdzi vairāk nekā vienu pudeli, lai vienu varētu izdzert, bet otra paliktu kā dāvana).
Lietišķās vakariņas vai lielās pusdienas bieži vien sākas ar kādu aperitīvu (cinzano, vermutu, campari utt.) un beidzas ar dzērieniem, kurus pasniedz pēc vakariņām, piemēram, ar grappa (brendiju, ko gatavo no vīnogu miziņām un kātiņiem) vai sambuca (dzērienu ar anīsa smaržu, ko bieži pasniedz ar kafijas pupiņām) pēc kafijas. Vakariņas nereti beidzas ap pusnakti, bet var turpināties krietni vēlāk, ja visi jūtas omulīgi.
Itāliešu ēdienus parasti pasniedz šādā secībā:
• antipasto ( uzkožamie, kas rosina ēst gribu, piemēram, prosciutto vai pastētes un augļi)
• zupa
• pasta (parasti neliela porcija makaronu)
• galvenais ēdiens ( parasti gala vai zivis; dažreiz sākumā zivs, pēc tam — gaļa), ko bieži pasniedz ar dārzeņiem
• salāti
• siers
• saldais ēdiens
• augļi
• espresso un citi dzērieni maltītes noslēgumā
Ievērojiet, ka itāliešu pusdienās augļus un sieru bieži vien ēd atsevišķi (augļus izmanto vairāk kā garšas uzlabošanas līdzekli; visbiežāk tie ir bumbieri, apelsīni vai tādi augļi, kas var uzlabot maltītes aromātu). Bez tam kopā ar dzērieniem maltītes noslēgumā bieži pasniedz espreso. Porcijas parasti ir mazākas nekā Savienotajās Valstīs (lai gan virzienā no valsts ziemeļiem uz dienvidiem porciju lielums mēdz pieaugt; lielākas porcijas ir raksturīgas lauku apgabaliem). Romā ir paraža bļodiņu ar makaroniem notiesāt nevis vakariņās, bet pēc tām — ap pusnakti (dopa cena burtiski — "pēc vakariņām").
Kafejnīcas ir visā Itālijā, parasti pilsētu centros un to apkaimē. Tās ir vietas, uz kurieni var doties, lai parunātos, kaut ko uzkostu, iemalkotu tēju vai kafiju, kādu dzērienu, aperitīvu vai nogaršotu kūku. Kafejnīcas praktiski darbojas visu diennakti, tām ir galdiņi telpās un uz ielas (ja atļauj laikapstākļi). Galdiņi ir mazi un bieži vien atrodas cits citam blakus, tāpēc ir svarīgi, lai viesi izjustu privātu atmosfēru. Līdzko jūs ieņemat vietu, pienāk viesmīlis, un jums jābūt gatavam pasūtīt maltīti. Ja jūs izsaucat viesmīli, lai samaksātu rēķinu, viesmīlis gaidīs pie jūsu galdiņa līdz brīdim, kad būsiet samaksājuši. Kafejnīcā varat sēdēt, cik ilgi vēlaties; neviens nelūgs jūs to atstāt. Tā tas ir gandrīz visās kafejnīcās — gan pilsētās, gan laukos. Itālijā nav pieņemts staigāt pa ielām un ēst. Lai gan tirgos un citās vietās ir pārtikas kioski, kur, piemēram, var nopirkt plācenīšus un sviestmaizes, tomēr parasti kioskā nopirktais pārtikas produkts tiek apēsts turpat vai kioska tiešā tuvumā, vienalga, vai tur ir galdiņi vai to nav. Izņēmums ir tikai saldējums (gelato; ir neticami liela saldējumu daudzveidība ar dažādām garšvielu piedevām). Bāros parasti jādodas pie kasiera, jāsamaksā, jāsaņem čeks, jāieņem vieta pie bāra un čeks (un neliela dzeramnauda) jāatdod bārmenim, kurš pēc tam jums atnesīs dzērienu.
Bez itāliešu brīnišķīgajiem, bet formālajiem restorāniem apmeklējiet arī trattorias, kas ir ne tik dārgi ģimenes uzņēmumi, kur piedāvā ierobežotu skaitu mājas stilā pagatavotu ēdienu, un tavola caldas (burtiski "siltos galdus") — vietas, kur ātri var ieturēt karstus ēdienus (parasti tās ir vislabākās vietas, kur ieturēt pusdienas).
Reģionālās atšķirības.
Daudzi itāliešu ēdienus uzskata par garšīgākajiem pasaulē, tie ir pagatavoti ar izdomu, izmantojot lielu produktu dažādību. Tie sacenšas ar franču ēdieniem. Virzoties cauri Itālijai no ziemeļiem uz dienvidiem, ir redzams, kā mainās tradicionālie ēdieni: ēdienus, kas pagatavoti no rīsiem (risottos), nomaina ēdieni no kviešu miltiem (nūdeles un citi makaronu ēdieni, pizzas un gnocchis). Rūpīgi pagatavotu kompleksu ēdienu vietā stājas vienkāršāki un sātīgāki ēdieni (sautējumi, zupas utt.). Visā Itālijā tās milzīgi garās krasta līnijas dēļ bieži sastopami ēdieni no zivīm un citām jūras veltēm, bet dārzeņi un augļi ir unikāli, sevišķi — virzienā uz dienvidiem. Runā, ka visgaršīgākie ēdieni esot Boloņas rajonā, no kurienes nākuši tortellini un prosciutto. Boloņiešu ēdieni ir trekni un sātīgi. Florenciešu un toskāniešu galvenie ēdieni ir gaļas izstrādājumi, mežacūkas gaļa, pupas, daudz olīveļļas, ārstniecības augi un ķiploki. Dženova ir gnocchi, pestos un brīnišķīgu svaigu zivju sautējumu dzimtene. Lombardijas rajons (ar centru Milānā) ir slavens ar osso buco, jēra gaļas ēdieniem un polenta, bet Roma ar pasakainu ēdienu daudzveidību (dažādi makaronu, gaļas un dārzeņu ēdieni). Venēcijas (Veneto) apgabalā jūs varat nobaudīt brīnišķīgas ceptas zivis no Adrijas jūras un daudz svaigu, neskaitāmos veidos pagatavotu dārzeņu. Beidzot, dienvidos un tālāk — Sicīlijā tradicionāli ēdieni ir picas,
svaigi lauku dārzeņi, vīģes un ārstniecības augi.
Tipiski dzērieni un tosti.
Kafiju Itālijā dzer visu dienu, tās kopīga baudīšana cilvēkiem sniedz lielisku iespēju apmainīties ar informāciju un jaunākajām ziņām vai dibināt lietišķas attiecības. Nevilcinieties, ja jums piedāvā iemalkot tasi espreso kafijas bārā. Tas prasīs pavisam maz laika, jo kafiju parasti dzer ātri, bez vilcināšanās.
Pusdienu sākumā parasti pasniedz jauktos dzērienus; pirms maltītes mēdz būt kāds aperitīvs no vermuta vai kampari. Kad sākas maltīte, vairumā gadījumu tiek pasniegts vīns. Pie uzkožamajiem vai zivīm pasniedz baltvīnus (bianco), bet sarkanvīnus (rosa)— pie uzkožamajiem un gaļas. Jums var piedāvāt vairākus dažādus baltos vai sarkanos vīnus. Vispirms pasniedz smalkāko sarkano vai balto vīnu, lai jūs labāk varētu izbaudīt tā garšu. Saldāko deserta vīnu var pasniegt pie deserta. Vīnu dzer pusdienās un vakariņās, bet lauku rajonos, kur audzē vīnogas, tas var atrasties pat uz brokastu galda. Nekad neko nepievienojiet vīnam, arī ēdienam kaut ko (sāli, piparus, kečupu utt.) pievienojiet uzmanīgi (tā jūs parādāt, ka ēdiens nav bijis labi pagatavots). Visbiežāk teiktais tosts ir salute (uz jūsu veselību), bet neformālākā situācijā — cin-cin.
Dīns Fosters
reklāma
