Īss ievads Francijas un franču kultūrā.
Īsa informācija par teritoriju.
Kultūras pamatorientācija 1. daļa.
Kultūras pamatorientācija 2. daļa.
Kultūras pamatorientācija 3. daļa.
Sasveicināšanās un iepazīšanās 1. daļa.
Sasveicināšanās un iepazīšanās 2. daļa.
Komunikācijas veidi.
Uzvedība sabiedriskās vietās.
Apģērbs.
Ēšanas un dzeršanas etiķete 1. daļa.
Kā būt labam viesim vai namatēvam.
Biznesa kultūra.
Uzvedība pie galda un galda piederumu lietošana.
Nesāciet ēst, kamēr namatēvs nav novēlējis: Bon appetit! (Labu apetīti!)
Līdzīgi visiem eiropiešiem, franči nemaina vietām nazi un dakšiņu, kā to dara amerikāņi. Nazis paliek labajā pusē, bet dakšiņa — kreisajā. Kad maltīte ir pabeigta, nazi un dakšiņu novieto paralēli uz šķīvja labās malas. Ja ilgāku laiku abi galda piederumi būs nolikti uz šķīvja, apkalpotājiem tā būs zīme, ka esat ēšanu pabeidzis un jūsu šķīvi var novākt. Bieži vien uz galda ir vēl citi piederumi: nazis uz jūsu šķīvja paredzēts maizei un sviestam (blakus galvenajam šķīvim var būt nazis zivīm; maizes šķīvis uz galda ir reti, un maizi parasti nolauž ar roku). Uz šķīvja novietotā dakšiņa un karote ir domāta saldajam ēdienam. Ja neesat pārliecināts, kuru galda piederumu lietot, vienmēr sāciet ar ārējo piederumu un katram turpmākajam ēdienam ņemiet nākamo piederumu. Rokām. kad tās netur galda piederumus, jābūt redzamām un jāatrodas uz galda: tas nozīmē, ka jūs tās neturat klēpī; uz galda virsmas balstās plaukstu locītavas (nekad — elkoņi). Pie galda ēdienus pasniedziet sēdētājam pa kreisi. Jūsu priekšā atradīsies atsevišķas glāzes ūdenim baltajam un sarkanajam vīnam un šampanietim (glāzes dzērieniem, ko pasniegs maltītes beigās, tiek uzliktas vēlāk). Salātus negrieziet ar nazi: salātu lapu ar nazi un dakšiņu veikli salokiet vīstoklī, ko var ērti pacelt ar dakšiņu.
Viesu izvietojums pie galda.
Svarīgākā vieta ir galda galā, ievērojamākos viesus sēdina no šīs vietas vispirms pa kreisi, tad — pa labi. Ja viesu vidū ir laulāts pāris, katru apsēdina savā galda galā. Saskaņā ar Eiropā iedibināto praksi vīriešus un sievietes sēdina pamīšus, bet pārus bieži vien izšķir un katru apsēdina blakus cilvēkiem, kurus viņi līdz šim nav pazinuši. Tas tiek darīts, lai veicinātu sarunas. Kad istabā ienāk sievietes, vīrieši parasti pieceļas un pietur durvis, ļaujot sievietēm ienākt istabā pirmajām. Paturiet prātā, ka, tāpat kā visā Eiropā, tas, ko franči sauc par pirmo stāvu, patiesībā ir otrais stāvs, bet pirmo stāvu parasti dēvē par vestibilu vai apakšstāvu (Francijā — rez-de-chausseej eb RC).
Papild porcijas.
Ja negribat saņemt vairāk ēdiena, neraizējieties — parasti jums neko nepiedāvās (izņemot ģimenes viesības mājas apstākļos). Ir paredzēts, ka jūs apēdīsiet visu, kas uzlikts uz šķīvja, un tas arī ir viss: piedāvātais ēdiens ir piedāvātais ēdiens, un papildporcija nav paredzēta. Jūs vienmēr varat saņemt papilddzērienu; izdzeriet savu tējas tasi pāri pusei, un tā tiks piepildīta no jauna. Ēdiena porcijas parasti ir mazākas nekā Savienotajās Valstīs, bet lielāks ir ēdienu skaits — kā pusdienās, tā vakariņās. Svarīga ir nevis kvantitāte, bet kvalitāte.
Mājās, restorānā vai darbā.
Liela ir restorānu daudzveidība, sākot ar formāliem un elegantiem restorāniem, kur pasniedz vissmalkākos ēdienus, un beidzot ar pankūku kioskiem uz ielas. Starp šiem pretstatiem ir bistro — vai — sākotnēji bāri — tagad lielākoties ģimenes uzņēmumi, kur piedāvā labus, sātīgus ēdienus, alus bāri, kur piedāvā uzkožamos un tradicionālos ēdienus (nesajauciet ar ātrās apkalpošanas kafejnīcām) un mazāk formāli restorāni, kur nav nepieciešams pasūtīt vietas. Neformālos restorānos pie jūsu galdiņa var sēdēt arī citi apmeklētāji; ja tā, neuzbāzieties viņiem ar sarunām, izturieties tā, it kā jūs sēdētu pie privāta galdiņa. Apkalpojošo personālu var izsaukt ar acu skatienu; māt ar roku vai skaļā balsī saukt vārdā ir ļoti nepieklājīgi. Ārpusdienesta brokastis (po@ver brea&fast) Francijā nav izplatītas, lai gan var redzēt, kā tās lēnām ieviešas lielo pilsētu biznesa dzīvē.
Plaši izplatītas ir lietišķās pusdienas vai vakariņas, bet tas parasti nav īstais laiks, kad pieņem lietišķus lēmumus. Skatieties, kā rīkojas jūsu franču kolēģi: ja viņi maltītes laikā sāk lietišķas sarunas, tad viss ir kārtībā, taču pacietieties, kamēr pienāks jūsu kārta. Nekošļājiet gumiju ne restorānā, ne uz ielas. Nesmēķētāju nodaļas restorānos joprojām ir retums.
Kad esat ielūgts kolēģa mājās uz formālu maltīti, atcerieties, ka pati maltīte un ar to saistītās formalitātes ir teātris un ka jūs esat aktieris lielā franču lugā. Spēlējiet savu lomu labi. Kad būsiet ieradies, jums norādīs vietu, kur apsēsties, un šai vietā jums jāpaliek. Nestaigājiet no istabas uz istabu: patiesībā liela mājas daļa viesiem nav rādāma. Tualeti izmantojiet pirms iešanas viesos, jo uzskata par nepieklājīgu rīcību, ja viesību galdu atstāj uz kādu brīdi. Ja jūs (vai visus viesus) lūdz doties uz citu istabu, visticamāk, uz ēdamistabu, katrā ziņā sev pa priekšu palaidiet cienījamākos viesus: vīriešiem jāpakāpjas sānis, lai istabā pirmās ieiet sievietes.
Pie galda pievērsiet uzmanību galda kartēm vai nogaidiet, kamēr jums vietu ierādīs namatēvs: neieņemiet vietu pats, jo viesu izvietojums pie galda parasti ir stingri noteikts. Maltīte — pēc aperitīviem un dažiem uzkožamajiem (neceriet daudz uz tiem — galvenā ir pati maltīte) — ir vairāki ēdieni:
• zivis( ar baltvīnu vai šampanieti);
• gaļa( ar sarkanvīnu);
• salāti ( tā kās salati ir pagatavoti ar etiķi, pie tiem vīnu nepasniedz; pasniedz minerālūdeni): tos nepasniedz ar visiem ēdieniem, taču, ja pasniedz, tie seko pēc gaļas ēdiena, nevis kopā ar to vai pirms tā;
• siers( visbiežāk ar atšķirīgu sarkanvīnu): parasti vairākas šķirnes,ar dažādu formu, struktūru un blīvumu. Ņemiet nelielās porcijās pie maizes. Apkalpojot pašam sevi.
Apaļas formas sieri jāgriež secīgi, sākot no centra, trīsstūrveida sektoros (apaļos sierus nekad negriež no malas) ; taisnstūrveida, koniskie vai kvadrātveida sieri jāgriez plānās sķēlītēs, sākot no grieztā gala.
Maizi uz galda maltītes laikā papildina, tas ir vienīgais produkts, izņemot sviestmaizes un sparģeļu atvases, kuru pie galda var ņemt ar roku; Francijā gandrīz visu ēd ar nazi, dakšiņu vai karoti (sparģeļu atvases bieži vien pasniedz uz atsevišķa dārzeņu šķīvja, tās paceļ ar roku un iemērc sviestā):
• saldais ēdiens (ar saldu deserta vīnu, parasti — balto): visbiežāk pasniedz kopā ar kafiju;
• kafija (parasti pasniedz pēc saldā ēdiena,bieži vien kopā ar kādu dzērienu, kuru dzer maltītes beigās);
• šokolādes (parasti pasniedz kopā ar dzērieniem, kurus dzer altītes beigās).
Dīns Fosters
reklāma
