Soba-Nudeln sind japanische Buchweizennudeln. Ihre Zubereitung erfordert Aufmerksamkeit. Achtung: Gerade billige Sorten können Weizen enthalten, sind nicht glutenfrei!

 Anzahl Portionen: Für 4 Personen  Zubereitungszeit: 40 Minuten  Dauer: 45 Minuten

 250 g Soba-Nudeln, 

450 g Seelachsfilet, 

8 Stangen grüner Spargel (ca. 400 g), 

3 Frühlingszwiebeln,

1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm),

1,2 l Gemüsebrühe, 

4 EL Sake (ersatzweise Sherry), 

5 EL helle Sojasauce, 

2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft,

Salz, 

Pfeffer

 Schritt 1

Die Nudeln nach Packungsangabe garen. Abgießen und abtropfen lassen. Den Fisch kalt abspülen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Den Spargel waschen, holzige Enden entfernen und die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün schräg in Ringe schneiden.

Schritt 2

Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Mit der Brühe in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Min. sanft kochen lassen. Den Spargel hineingeben und 3 Min. weiterkochen. Sake, Sojasauce und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch in die Brühe geben und bei schwacher Hitze in 3-5 Min. gar ziehen lassen.

Schritt 3

 Die Nudeln in vier Suppenschalen verteilen. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der heißen Suppe übergießen.

Melonen-Kokos-Geleewürfel. / Ingwer-Zitronengras-Tee. 

Japanischer Grüntee. / Soja-Wasabi-Dressing.

Scharfer Gurkensalat. / Süß-Scharfer Ingwerkürbis. 

Frittierte Tofuwürfel. / Sprossensalat mit Algen. 

Soba-Nudelsalat mit Krabben. / Puten-Tempura.

Teriyaki-Thunfisch mit Tomaten-Rucola-Salat. / Sojamakrele.

Japanische Tofu-Brühe. / Forellen-Birnen-Dip mit Wasabi. 

Schnelle Nori-Suppe. / Udon-Nudeln mit Rettich. 

Gemüse-Tempura. / Hähnchen-Yakitori.

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