Patisonu un kabaču konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Ziedkāpostu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Biešu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Pupiņu un pupas konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Paprikas konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Fizāļu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Dārzeņu asorti konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Rabarberu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Tomātu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Gurķu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Marinēti ķirbji.
4 kg ķirbju, 350 g cukura, 100 g ķiploku, 50 g sāls, 2/3
glāzes eļļas, 200 g pētersīļu sakņu, 1 l ūdens, 1 glāze 9% etiķa.
Katliņā ielej ūdeni, eļļu, etiķi, pievieno sāli, cukuru, sīki sagrieztus pētersīļus un ķiplokus. Verdošā marinādē ieber vienādos gabaliņos sagrieztus ķirbjus un vāra pusstundu, ik pa brīdim apmaisot.
Pilda burkās un aizvāko.
Ķirbju salāti.
800 g ķirbju.
Marināde: 1 l ūdens, 400-600 g cukura,
5-8 smaržīga piparu graudiņi, 15 krustnagliņu,
2 kanēļa mizas, 20-25 g citronskābes.
Dzelteno ķirbi nomazgā, nomizo, izņem sēklas un mīksto daļu, sagriež ar dārzeņu nazi vienādos 2 — 3 cm lielos gabalos.
Katlā ar ūdeni liek visas garšvielas un vāra 5 minūtes. Tad marinādē liek sagatavotos ķirbju gabaliņus tā, lai tos pārklātu marināde, un lēni vāra, līdz ķirbji kļūst caurspīdīgi. Nedrīkst vārīt ilgi, tad ķirbji izšķīst. Ar putu karoti ķirbjus izņem no marinādes un kārto burkā. Atlikušo marinādi uzvāra, izkāš caur marli, lai tā būtu pilnīgi dzidra, un pārlej ķirbjiem. Burkām uzliek dezinficētu vāciņu. Metāla vāciņu vietā var lietot arī plastmasas vāciņus, jo ķirbju salāti labi uzglabājas. Pasterizē 85 °C temperatūrā: puslitra burkas — 8 minūtes, litra burkas 10 - 12 minūtes. Burkas noslēdz un atdzesē. Citronskābes vietā var lietot galda etiķi, tikai šādi salāti ir asāki. Ķirbju salātus pasniedz pie zivīm un putnu gaļas ēdieniem.
Ja salāti nav domāti ilgstošai uzglabāšanai, var iztikt bez pasterizēšanas.
Ķirbju čatnijs.
500 g notīrīta ķirbja, 2 sīpoli, sarkanā paprika, liela
apelsīna sula, ēdamkarote sinepju sēklu,
1 glāze vīna etiķa, 2 ēdamkarotes cukura, šķipsniņa sāls.
Ķirbi sagriež kubiņos. Sīpolus sasmalcina. Papriku sagriež nelielos gabaliņos. Eļļā apcep sīpolus un sinepju sēklas, pievieno sagriezto ķirbi, papriku un nedaudz apcep. Pielej apelsīnu sulu un etiķi, pievieno sāli un piparus un sautē apmēram 15 minūtes, līdz dārzeņi mīksti, bet ne izjukusi. Burkas pasterizē pusstundu 80 °C temperatūrā, aizvāko. Uzglabā vēsumā.
reklāma
