Tomātu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.

Tomātu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.

Patisonu un kabaču konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Ziedkāpostu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Biešu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Pupiņu un pupas konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Paprikas konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Fizāļu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Dārzeņu asorti konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Ķirbju konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Rabarberu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Gurķu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.

Tomātus var konservēt visās gatavības pakāpēs — bāli zaļus, sārtus un sarkanus.

Maz noderīgi ir nepieauguši tumši zaļi tomāti. Šādi negatavi tomāti satur daudz solanīna. Konserviem, kas gatavoti no nepieaugušiem tomātiem, ir zema kvalitāte un tie nav garšīgi.

Apstrādājot tomātus, tos nav vēlams ilgi mērcēt ūdenī. Nedrīkst tomātus pārkarsēt, tie kļūst mīksti un neizskatīgi, it sevišķi gatavie sarkanie tomāti. Burkas satura temperatūra varētu būt 75 'C, ne vairāk. Tātad ūdens temperatūra katlā var būt apmēram 80 — 85 °C.

Tomātus var konservēt kopā ar gurķiem. Vispiemērotākie pārstrādāšanai ir bāli sārti un sārti tomāti, tad tie ir visizturīgākie. Sulas sagatavošanai var izmantot arī ļoti gatavus tomātus.

Tomātu konservēšanā galvenie garšaugi ir dilles un baziliks, kurš tomātiem dod sevišķu aromātu un garšu. Vēl labi garšaugi ir dārza kalnumētra, majorāns u. c. No garšvielām labākā ir melnie pipari, smaržīgie pipari, lauru lapas, krustnagliņas, sinepes u. c.

Marinādei katliņā ūdeni ar garšaugiem un garšvielām (izņemot sāli, cukuru un skābi) vāra 5 minūtes, tad to izkāš caur sietiņu (atdala garšaugus), pievieno sāli, cukuru un skābi. Vēlreiz visu uzvāra. Ja marināde nav dzidra, to traukā nostādina (10 minūtes) un uzmanīgi nolej, nesajaucot ar nogulsnēm. Dažiem konserviem vajag sevišķi dzidru pārlejamo šķidrumu, piemēram, tomāti sālsūdenī, tomātu galerts, marinētie tomāti u. c.

Gatavojot marinādi, etiķa vietā var lietot citronskābi, kura tomātiem dod maigāku garšu. Tomāti satur vairāk organisko skābju nekā gurķi, tāpēc konserviem skābes koncentrācija marinādē var būt zemāka nekā gurķiem.

No tomātiem var gatavot daudz dažādu konservu. Litra burkā var iepildīt apmēram 500 — 600 g svaigu vidēja lieluma tomātu.

 

Tomātu sula.

1 l tomātu sulas, 1/2 ēdamkarotes sāls, 1/2 ēdamkarotes cukura.

 

Tomātu sulas iegūšanai var izlietot dažādu tomātu šķirņu augļus. Labākās ir tās, kurām augļi ir ar patīkamu garšu un satur daudz pektīnvielu, kuras novērš sulas biezumu atdalīšanos un nosēšanos trauka dibenā (uzglabāšanas laikā). Sulu gatavošanā augļu izskatam nav nozīmes, var izmantot visus nestandarta, sīkos, kroplos un pat bojātos augļus.

Tomātu sulu var gatavot pēc diviem paņēmieniem.

1. paņēmiens. Augļus rūpīgi nomazgā, izgriež ar nerūsējošo nazi bojātās vietas un, ar pirkstiem saplucinātus, liek katlā un vāra, līdz kļūst mīksti un izjūk. Pēc tam masu izberz caur sietu, kura acis 1 - 2 mm. jāraugās, lai sēklas neiekļūtu sulā. Tomātu sulai pēc garsas pieliek sāli un cukuru. Uz litru sulas jāliek apmēram 1/2 — 1 ēdamkarote sāls un 1/2 ēdamkarotes cukura.

Ar sāli sagatavotā sula labāk uzglabājas.

Sulu uzvāra, sapilda burkās vai pudelēs. Burkām uzliek novārītu metāla vāciņu, pievalcē, pudeles aiztaisa ar novārītiem aizbāzņiem. Lai karsējot aizbāzni neizspiestu no pudeles kakla, to nostiprina ar auklu.

Sagatavotos traukus liek siltā ūdenī (50 °C) un pasterizē 85 'C temperatūrā: puslitra traukus 10 minūtes, litra 15 minūtes, trīslitru 20 - 25 minūtes. Pēc pasterizēšanas traukus hermētiski noslēdz, apgāž ar vāciņu uz leju un patur pusstundu. Pudeles atdzesē, novieto vēsumā.

Tomātu sulu nav ieteicams dzidrināt, jo vērtīgā sastāvdaļa karotīns atrodas mīkstajās daļiņās.

2. paņēmiens. Šis ir karstās pildīšanas paņēmiens bez pasterizēšanas. Šajā gadījumā sulu kopā ar garšvielām katlā vāra 5 minūtes un verdošu sapilda dezinficētos karstos traukos, kurus ātri hermētiski noslēdz. Protams, šis paņēmiens nav tik drošs un labs sulas uzglabāšanai kā pirmais paņēmiens. Uzglabāšanas laikā, it sevišķi tad, ja nav piemērota uzglabāšanas temperatūra, sula var ieskābt un zaudēt svaigo tomātu garšu.

Pēc otrā paņēmiena var gatavot arī sulu spiednē izspiestu sulu.

 

Tomātu biezenis.

 2 l tomātu sulas, 1/2 ēdamkarotes sāls, 1/2 ēdamkarotes cukura.

 

Tomātu biezenis ir saimnieciski izdevīgs konservs. To plaši lieto kulinārijā. Biezeņa pagatavošanai var izmantot visus sīkos, pārgatavojušos, iebojātos tomātus.

No tomātiem iegūto sulu (sk. iepriekšējo recepti) vāra, lēni maisot ar koka karoti, līdz apmēram puse sulas iztvaikojusi. Tomātu biezenim jābūt skābā krējuma konsistencē. Tad tam pievieno sāli un cukuru pēc garšas un vēlreiz uzvāra.

Pēc vēlēšanās tomātu biezeni var ievārīt biezāku vai šķidrāku — atkarībā no tā, kā to izlietos. Ja tomātu biezenis domāts uzkožamo konservu pārliešanai, tad tas jāvāra biezāks. Ja tomātu biezeni izlietos dārzeņu salātu pārliešanai, tas var būt diezgan šķidrs (mazāk ievārīts).

Uzvārītu tomātu biezeni sapilda burkās, uzliek tām dezinficētu metāla vāciņu vai nomazgātu plastmasas vāciņu un pasterizē 85 — 90 °C temperatūrā: puslitra burkas 10 minūtes, litra burkas 15 - 20 minūtes. Tālāk rīkojas kā parasti, traukus hermētiski noslēdz un atdzesē.

Tomātu biezeni var arī nepasterizēt. Verdošu biezeni sapilda karstos traukos un tūlīt hermētiski noslēdz ar metāla vāciņu. Burku apgāz otrādi un patur pusstundu.

 

Tomātu biezsula francūžu gaumē.

5 kg tomātu, 500 g sīpolu, 2 ķiploka daiviņas,

 3-4 lauru lapas, 20 — 30 g estragona zaļumu,

 sāls, cukurs, malti melnie pipari, augu eļļa.

 

Tomātus sagriež daiviņās un slēgtā traukā sautē kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem, ķiplokiem un estragona zaļumiem. Masu izberž caur sietu. Iegūto biezeni ievāra līdz pusei no sākotnējā daudzuma (apmēram 2 stundas). Garšvielas iesien marles maisiņā un vāra kopā ar biezeni. Karstu masu lej burkās, uzlej nedaudz augu eļļas un burkas aizvāko. Glabā aukstā, tumšā telpā.

 

Tomātu un ābolu biezsula.

1 l tomātu biezsulas, 70 — 80 g sīpolu, 150 g ābolu biezeņa,

 250 g cukura, šķipsniņa citronskābes un kanēļa,

 3 — 4 melno piparu graudiņi, 3-4 smaržīgo piparu graudiņi,

 3 — 4 krustnagliņas, gabaliņš muskatrieksta, ķiploka daiviņa.

 

Pagatavo tomātu biezsulu, 10 — 15 minūtes pavāra, pievieno ābolu biezeni, smalki saberztus sīpolus un ķiplokus, pieliek pēc garšas sāli, cukuru un citronskābi. Garšvielas iesien marles maisiņā un ieliek katlā. Maisot vāra, līdz masa sabiezē. Maisiņu ar garšvielām izņem, sulu lej neliela tilpuma burciņās un 85 °C temperatūrā pasterizē 15 minūtes.

 

Tomātu un garšaugu biezenis.

3 kg tomātu, 1 kg sīpolu, 200 g pētersīļu zaļumu,

 baziliks, 200 g diļļu, sāls, etiķis, malti melnie pipari.

 

Sagrieztus tomātus vāra katliņā,10 — 15 minūtes, izberž caur sietu, pievieno pusgredzenos sagrieztus sīpolus, zaļumus un garšvielas, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. -Biezeni pilda sterilās burkās, noslēdz ar vāciņiem. Pasniedz pie aukstajiem gaļas ēdieniem.

 

Tomātu mērce.

3 l tomātu sulas, 5 melno piparu graudiņi, 5 smaržīgo

piparu graudiņi, 3 lauru lapas, 4 krustnagliņas, muskatrieksts,

 1 ķiploka daiviņa, 30 — 50 g cukura, 20 — 30 g sāls,

8 — 12 ēdamkarotes 9% etiķa.

 

Tomātu sulu salej katliņā un lēni vāra. Visas receptē dotās garšvielas iesien marles maisiņā (ķiplokus smalki sagriež, muskatriekstu sarīvē). Maisiņā iesietās garšvielas ieliek verdošā masā un turpina vārīt, līdz mērce ir skāba krējuma konsistencē. Vārīšanas laikā masu maisa ar koka karoti, lai nepiedeg.

No trim litriem sulas iegūst apmēram litru mērces. Tad no mērces izņem maisiņu ar garšvielām un pievieno etiķi. Karstu mērci pilda dezinficētos mazos traukos (puslitra), uzliek novārītu metāla vāciņu, pievalcēt var izmantot arī plastmasas vāciņus. Ievieto katlā ar siltu ūdeni (50 °C) un pasterizē 85 °C temperatūrā: puslitra burkas 8 - 10 minūtes. Pēc pasterizēšanas traukus hermētiski noslēdz un atdzesē. Var arī nepasterizēt. Verdošu masu sapilda karstos traukos un tūlīt hermētiski noslēdz.

Tomātu mērci var lietot gandrīz pie visiem gaļas ēdieniem, mērcēm, zupām, salātiem, tā uzlabo ēdiena garšu, daļēji aizstāj skābo krējumu. Šādu biezu mērci var likt arī uz sviestmaizēm.

 

Asā tomātu mērce.

1,5 kg tomātu biezeņa, 80 g sīpolu, 15 g ķiploku, 10 g

sinepju, 6 g paprikas, 3 g koriandra, 20 g estragona.

 

Pagatavo tomātu biezeni (sk. 80. lpp.). Sīpolus, ķiplokus un estragonu apcep augu eļļā un izrīvē caur sietu vai samaļ gaļasmašīnā. Sajauc ar sinepēm, sasmalcinātu papriku un koriandru. Iegūto masu pievieno tomātu biezenim. Uzvāra, sapilda sterilās burkās vai pudelēs un pasterizē 85 °C temperatūrā: puslitra traukus — 10 minūtes, litra traukus — 15 minūtes. Aizvāko un atdzesē.

Lietojot aso tomātu mērci, ēdienam citas garšvielas nav jāpievieno.

 

Deserta tomāti.

700 g tomātu, 100 g sīpolu, 1 — 2 ēdamkarotes eļļas.

Marināde: 1/2 I ūdens, 1 ēdamkarote sāls,

1 ēdamkarote cukura, 2 lauru lapas, 8 smaržīgo piparu graudiņi,

3 krustnagliņas, kanēļa miza, 1 — 2 ēdamkarotes 9% galda etiķa.

 

Ar šādu tomātu devu var piepildīt apmēram litra burku.

Labas kvalitātes cietus, sarkanus tomātus nomazgā aukstā ūdenī, nosusina un sagriež 1 cm biezās šķēlēs. Sīpolus, labāk vasaras saldos sīpolus, notīra, sagriez plānās ripiņās un apcep eļļā caurspīdīgus. Dezinficētā burkā kārtās liek tomātus un sīpolus.

Marinādei uzvāra ūdeni, pievieno visas receptē minētās garšvielas un vāra 5 minūtes. Atdzesētu marinādi izkāš caur dubultu marli vai smalku sietiņu un pievieno vajadzīgo daudzumu galda etiķa. Sagatavotās burkas pārlej ar dzidru marinādi, uzliek metāla vāciņu, pievalcē un pasterizē 85 °C temperatūrā: puslitra burkas 8 - 10 minūtes, litra burkas 15 minūtes. Burkas izņem no katla, hermētiski noslēdz un atdzesē.

Šim konservu veidam metāla vāciņu vietā var lietot plastmasas vāciņus.

 

Sarkani tomāti sālsūdenī.

600 g tomātu.

Marināde: 1/2 l ūdens,1/2 ēdamkarotes sāls, 1 tējkarote cukura.

 

Izlasa vienādas gatavības pakāpes gludus, cietus, vienāda lieluma sarkanus tomātus. Tos nomazgā, nosusina un ar koka irbulīti iedur kātiņa vietā līdz augļa vidum, lai konservējot tiem neplaisātu miza. Sagatavotos tomātus sakārto izkarsētā burkā un pārlej ar aukstu, dzidru sālsūdeni, ko gatavo šādi: uzvāra ūdeni, pieliek augstākā labuma galda sāli, cukuru, vēlreiz uzvāra. Pasterizē 80 °C temperatūrā: puslitra burkas 8 - 10 minūtes, litra burkas 15 minūtes, divlitru burkas — 20 — 25 minūtes. Burkas aizvāko, apgāž ar vāciņu uz leju, atstāj pusstundu. Tālāk vēlams burku strauji atdzesēt aukstā ūdenī līdz 20 °C temperatūrai.

Nedrīkst tomātus pārkarsēt, tie var kļūt mīksti un var iesprēgāt miza. Tomāti tad zaudē skaisto, svaigo tomātu izskatu (burkā drīkst būt tikai 75°'C temperatūra). Šādi tomāti ir izskatīgi un garšīgi. Pirms lietošanas no tomātiem nolej sālsūdeni un lieto kā svaigus tomātus.

 

Tomāti ar baziliku un ķiplokiem ērkšķogu sulā.

2 kg tomātu, 1/3 l ērkšķogu sulas, 2 ķiploku galviņas,

100 g bazilika, 100 g cukura, 1 l ūdens, 50 g sāls.

 

Tomātus nomazgā un ar dakšiņu pie augļkātiņa pārdur miziņu. Baziliku noskalo, nosusina, ķiplokus sadala daiviņās un notīra. Burkās liek tomātus, ķiploka daiviņas un bazilika lapiņas. Ūdenī izšķīdina cukuru, sāli, pievieno ērkšķogu sulu, uzvāra, verdošu trīs reizes pārlej tomātiem un burkas aizvāko.

 

Konservētas tomātu daiviņas.

Tomāti, sīpoli, lauru lapas, melnie graudu pipari,

krustnagliņa, augu eļļa.

Sālījums: 1 l ūdens, 1 ēdamkarote sāls, 3 ēdamkarotes cukura.

 

Mazus, sarkanus tomātus pārgriež uz pusēm, bet lielus — 4 daļās. Litra burkas apakšā liek gredzenos sagrieztu sīpolu, burku blīvi piepilda ar tomātiem un garšvielām, uzlej ēdamkaroti augu eļļas, pārlej ar verdošu sālījumu. Pasterizē 15 minūtes.

 

Konservēti tomāti ar garšvielām savā sulā.

600 g tomātu, 460 g tomātu sulas, 20 — 24 g sāls,

 3 g pētersīļu zaļumu, 10 g diļļu, 4 g mārrutku sakņu vai lapu,

 3 ķiploka daiviņas, melnie pipari, 2 lauru lapas.

 

Burkas dibenā liek trešo daļu garšvielu, tad līdz pusei pilda tomātus, virs tiem — garšvielas un atkal tomātus. Virsū liek atlikušās garšvielas un pārlej līdz 80 — 85 °C sakarsētu tomātu sulu. Burkas sterilizē 100 °C temperatūrā: puslitra burkas 7 - 8 minūtes, litra burkas 10 - 12 minūtes un tās aizvāko.

 

Marinēti tomāti.

1,4 kg tomātu.

Marināde: 1 l ūdens, 30 g diļļu, 20 g bazilika, 2 g

dārza kalnumētras, 3 lauru lapas, 4 smaržīgo piparu graudiņi,

 35 g sāls, 20 g cukura, 6 — 8 g citronskābes.

 

Izlasa vienādi sārtus tomātus, nomazgā, ar koka irbulīti iedur kātiņa vietā līdz augļa vidum un kārto dezinficētā burkā. Marinādi vāra 5 — 6 minūtes, izkās, karstu pārlej tomātiem. Pasterizē 80 °C temperatūrā: puslitra burku — 10 minūtes, litra burku — 15 minūtes, trīslitru burku — 20 minūtes. Pēc pasterizēšanas burku aizvalcē, apgāž ar vāciņu uz leju, patur pusstundu, atdzesē. Daļu tomātu var aizstāt ar nepāraugušiem gurķiem vai patisoniem.

 

Marinēti tomāti ar garšvielām.

700 g tomātu, 15 g diļļu, 10 g bazilika,

2 g dārza kalnumētras, 6 melno piparu graudiņi,

3 smaržīgie pipari, 2 lauru lapas, 20 sinepju sēklas.

Marināde: 1/2 l ūdens, 20 g sāls, 15 g cukura,

2 ēdamkarotes 9% galda etiķa.

 

Tomātus izvēlas pusgatavus, bāli zaļus un sārtus. Ar šo devu var piepildīt litra burku. Vēlams, lai tomāti būtu vienāda lieluma un gludi. Tomātus nomazgā, nosusina un kārto dezinficētā burkā kopā ar garšaugiem un garšvielām. Garšaugus nomazgā tekošā ūdenī, parupji sagriež 6 — 8 cm garos gabaliņos, saliek burkā. Sagatavotiem tomātiem pārlej karstu marinādi, uzliek metāla vāciņu, pievalcē un pasterizē 80 C temperatūrā: litra burkas — 10 minūtes, trīslitru burkas — 25 minūtes. Pēc pasterizēšanas burkas aizvalcē, tālāk rīkojas kā parasti.

 

Marinēti tomāti ar sinepēm.

1 litra burkai tomāti, viena tējkarote sinepju graudiņu,

9 smaržīgo piparu graudiņi, 2 lauru lapas.

Marināde: 1 l ūdens, 1/2 glāzes etiķa, 40 g sāls, 60 g cukura.

 

Uzvāra ūdeni, ieber tajā sāli, cukuru un pielej etiķi. Burku dibenā liek lauru lapas, smaržīgos piparus un sinepju graudiņus, tad liek nomazgātus tomātus. Tomātus pārlej ar karstu marinādi. Pasterizē 85 °C temperatūrā apmēram 25 minūtes.

 

Pikantie tomāti.

Ņem vidējas gatavības tomātus un pilda tos trīslitru burkās.

Gatavo tomātu biezsulu.

Pārgatavojušos tomātus labi nomazgā, liek katlā uz uguns un uzvāra. Kad tomāti kļuvuši pavisam mīksti, izberž tos caur sietu. Iegūtajai biezsulai (2,5 l) pievieno 2 ēdamkarotes sāls, 4 ēdamkarotes cukura. Maisījumu labi samaisa un liek uz uguns. Kad sula sāk vārīties, tūlīt pievieno 1/4 glāzes smalki sagrieztu ķiploku un tikpat daudz rīvētu mārrutku, kā arī 250 g gaļasmašīnā 2 reizes samaltu saldo papriku bez sēklām. Ar šo karsto maisījumu pārlej sagatavotos tomātus. Trīslitru burkas pasterizē 20 minūtes, bet litra burkas — 15 minūtes. Pēc pasterizēšanas tās uzreiz aizvalcē vai aizvāko.

 

Pasterizēti negatavi tomāti.

Negatavi tomāti.

Marināde: 1 l sausa sarkanvīna, 200 g medus, 30 g sāls.

 

Nelielus negatavus tomātus nomazgā, sadursta ar dakšiņu divās trīs vietās, liek stikla burkās un pārlej ar vārošu marinādi. Pasterizē 85 °C temperatūrā: litra burkas — 15 minūtes, trīslitru burkas — 25 minūtes.

 

Pasterizēti tomāti ar augu eļļu.

600 g tomātu, 100 g sīpolu, 100 g saldās paprikas,

2 lauru lapas, 3 smaržīgo piparu graudiņi, 1 ziedošas

dilles kāts, upeņu un ķiršu lapas, selerijas zaļumi.

Pārliešanai: 1/2 l ūdens, 1/2 ēdamkarotes sāls, 1/2 ēdamkarotes cukura.

 

Izmanto mazos vīnogu tomātiņus vai nedaudz lielākus, sagrieztus uz pusēm. Visus dārzeņus nomazgā, notīra un visu sagriež. Izdezinficētā burkā liek kārtu tomātu, tad sīpolus, dilles, lauru lapu, smaržīgos piparus, papriku un atkal visu atkārto. Pēdējā kārtā liek upeņu un ķiršu lapas, seleriju zariņu. Tomātiem uzlej karstu uzlējumu un katrā litra burkā ielej 1 — 2 ēdamkarotes augu eļļas. Pasterizē 80 °C temperatūrā: litra burkas — 10 minūtes, divlitru burkas — 15 minūtes, trīslitru burkas— 17 minūtes. Aizvāko un atdzesē kā parasti.

 

Tomāti savā sulā I.

Tomāti savā sulā ir viens no visvērtīgākajiem tomātu konservu veidiem.

Tomātus blanšē, novelk miziņu, sagriež uz pusēm vai 4 daļās. Pilda burkās. Burkas vidū ieber 1/2 tējkarotes sāls un 1/2 tējkarotes cukura. Piepilda burciņu līdz augšai, uzber vēl 1/2 tējkarotes sāls un cukura. Metāla vāciņus pievalcē, skrūvējamos — aizskrūvē. Pasterizē 85 °C temperatūrā: puslitra burkas — 15 minūtes, litra burka, 20 minūtes, divlitru vai trīslitru — 35 — 40 minūtes. Apgāž ar vāciņu uz leju, patur pusstundu, atdzesē.

 

Tomāti sava sulā II.

600 g tomātu, 1/2 l tomātu sulas,

1/2 ēdamkarotes sāls, 1 tējkarote cukura.

 

Ar šo devu var piepildīt apmēram vienu litra burku.

Vienāda lieluma sarkanus tomātus blanšē, noņem mizu un tos sakārto izkarsētā burkā, pārlej ar tomātu sulu, kurai pēc garšas pielikts sāls un cukurs. Šo konservu var gatavot, tomātiem mizu nenoņemot. Pasterizē 85 °C temperatūrā: puslitra burkas — 10 minūtes, litra burkas — 15 minūtes, trīslitru burkas — 25 — 30 minūtes. Pēc pasterizēšanas burkas aizvalcē un, apgrieztas uz vāciņa, patur pusstundu, pēc tam pilnīgi atdzesē.

Šiem tomātu konserviem ir divējāds lietošanas veids: tomātu sulu lieto dzeršanai, bet tomātus — salātu un citu ēdienu gatavošanai.

 

Tomāti ābolu sulā.

 Tomāti, 1/2 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkarote cukura,

ķiršu un upeņu lapas, ābolu sula.

 

Litra burkā liek tomātus (sārtus, bet ne pārgatavojušos). Burkā ieber sāli un cukuru, ieliek ķiršu un upeņu lapas. Tomātiem pārlej verdošu ābolu sulu. Burkai uzliek vāciņu un ļauj atdzist. Kad sula atdzisusi, to nolej, vēlreiz uzvāra, pārlej tomātiem un burku aizvāko.

 

Tomāti jāņogu sulā.

Tomāti, 1 l jāņogu sulas, 2 ēdamkarotes sāls,

1 ēdamkarote cukura, 3 melno piparu graudiņi,

 2 ķiploka daiviņas, dilles, piparmētras zariņš.

 

Atlasa stingrus, sārtus tomātus. Kātiņa vietā iedur ar koka irbulīti līdz augļa vidum. Burkā ieliek 3 melno piparu graudiņus, ķiploka daiviņas, dilles, piparmētras zariņu un kārto tajā tomātus. Jāņogu sulai pievieno sāli, cukuru un pārlej tomātiem. Pasterizē 80 °C temperatūrā: litra burkas— 10 minūtes, divlitru burkas — 15 minūtes.

 

Konservēti tomāti ar āboliem un bietēm.

Tomāti, 2 sīpoli, 1 ābols, 1/2 nelielas bietes,

 1 1/2 l ūdens, 1 ēdamkarote ar kaudzi sāls,

 150 g cukura, 70 ml 9% etiķa.

 

Sterilizētā 3 l burkā liek ripiņās sagrieztus sīpolus, ābolu daiviņas, šķēlītēs sagrieztu nevārītu bieti un tomātus. Uzlej verdošu ūdeni. Pēc 20 minūtēm ūdeni nolej un no tā pagatavo marinādi. Dārzeņiem pārlej verdošu marinādi, burkas aizvāko, sasedz un ļauj atdzist.

 

Tomāti «Šeherezādas sapnis».

Tomāti, ķiploki, dilles, pētersīļu zaļumi.

Pārliešanai: 4 l ūdens, 4 lauru lapas, 1/2 tējkarotes

piparu, 1/2 tējkarotes krustnagliņu, 1 tējkarote kanēļa,

2/3 glāzes sāls, 3 glāzes cukura, 1/2 glāzes 7% etiķa.

 

Uzvāra marinādi, atdzesē un pievieno etiķi. Sterilizētās burkās kārto tomātus ar ķiplokiem un zaļumiem, pārlej marinādi un noslēdz ar polietilēna vāciņiem.

Marināde ir nedaudz «bieza», to rada kanēlis. Uzglabā vēsā vietā.

 

 «Kailie» tomāti.

Tomāti, ķiploki, cukurs, sāls, etiķis.

 

Litra burkā kārto tomātu pusītes, pārkaisa sasmalcinātus ķiplokus, pakāpeniski pieberot 5 tējkarotes cukura un 1 tējkaroti sāls. Burkas sterilizē 15 minūtes. Sterilizācijas laikā tomāti izdala sulu, nosēžas, tāpēc kādu no burciņām izmanto citu burku papildināšanai. Pirms aizvākošanas katrā burkā ielej 1 ēdamkaroti 7% etiķa.

 

Tomāti vācu gaumē.

Tomāti, āboli, saldā zaļā paprika, pētersīļu zaļumi.

Pārliešanai: ūdens, 1 ēdamkarote sāls,

5 ēdamkarotes cukura, 4 ēdamkarotes 7% etiķa.

 

Trīslitru burku piepilda ar tomātiem, pārklāj ar šķēlītēs sagrieztiem āboliem. Burkas malās liek pētersīļu zariņus un saldās paprikas strēmelītes. Tomātiem pārlej verdošu ūdeni, pēc 5 minūtēm nolej un no šķidruma pagatavo marinādi, pievienojot sāli, cukuru un etiķi. Verdošu vēlreiz pārlej tomātiem un nekavējoties aizvāko.

 

Tomāti želejā I.

Stingri tomāti, sīpoli, lauru lapas, smaržīgo un melno

piparu graudi, dilles, pētersīļu vai seleriju lapiņas.

Marināde : 1 l ūdens, 5 ēdamkarotes želatīna, 2 ēdamkarotes sāls,

 4 ēdamkarotes cukura, 10 ēdamkarotes 9% etiķa.

 

Marinādei uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, etiķi. Kad ūdens vairs nevārās, pievieno uzbriedinātu želatīnu (pirms lietošanas želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj uzbriest). Pēc želatīna pievienošanas marinādi vairs nedrīkst vārīt.

Sarkanus, vēl cietus tomātus nomazgā, nosusina un sagriež 1 cm biezās šķēlēs šķērsām tomātam. Sīpolus, labāk saldos, sagriež iespējami plānākās ripiņās. Burkā ieliek 2 lauru lapas un sakārto kārtām tomātu šķēles ar sīpolu ripiņām un zaļumiem. Dekorēšanas nolūkā var ievietot arī dzelteno tomātu šķēles. Burkā sapildītus tomātus pārlej ar karstu marinādi. Sagatavotās burkas pasterizē 80 °C temperatūrā: puslitra burkas 10 - 12 minūtes, litra burkas  15 - 20 minūtes. Pēc pasterizēšanas burkas aizvalcē un atdzesē istabas temperatūrā. Burkas nedrīkst gāzt uz vāciņa.

Mazos tomātus — dekoratīvos «dāmu pirkstiņus» un vīnogu tomātus burkās liek veselus.

 

Tomāti želejā II.

Tomāti, sīpoli, sāls, cukurs, 2 ēdamkarotes 9% etiķa,

želatīns, pipari, krustnagliņas.

 

Puslitra burciņā ieliek dažus piparus, 1 krustnagliņu. Liek kārtās sagrieztus tomātus un sīpolus. Burciņas vidū ieber 1 tējkaroti sāls, 3 tējkarotes cukura. Kad burciņa piepildīta, uzlej 2 ēdamkarotes 9% etiķa un ieber 3 tējkarotes želatīna. Uzlej vārītu ūdeni, uzliek vāciņu un karsē 80 — 90 °C temperatūrā 10 minūtes.

 

Tomātu želeja (nedzidrā).

700 g tomātu, 3 — 4 vidēji lieli sīpoli, ķiploka daiviņa,

1/2 tējkarotes melno piparu, 1/2 tējkarotes smaržīgo piparu,

 1 tējkarote sāls, 1 tējkarote cukura, 1 tējkarote 9% etiķa.

 

Tomātus sagriež, uzvāra, izberž caur sietu.

Katliņā ielej tomātu biezeni, pievieno sīki sakapātus vai uz smalkās rīves sarīvētus sīpolus un ķiplokus, maltos smaržīgos un melnos piparus, sāli, cukuru un uzvāra. Tad pievieno etiķi un uzbriedinātu želatīnu. Želeju sapilda izkarsētās burkās, uzliek novārītu metāla vāciņu, pievalcē un pasterizē 85 C temperatūrā: puslitra burkas — 10 — 15 minūtes, litra burkas — 20 minūtes. Ar šo produktu daudzumu pietiek puslitra burciņas piepildīšanai. Pēc pasterizēšanas burkas aizvalcē un ļauj atdzist istabas temperatūrā. Burkas nedrīkst gāzt uz vāciņa. Želeja ir stingra, to izmanto sviestmaizēm, auksto gaļas ēdienu rotāšanai un kā piedevu aukstajiem gaļas, zivju ēdieniem.

 

Tomāti un dārzeņi želejā.

Tomāti, ziedkāposti, sīpoli, burkāni, želatīns.

Marināde: 1 l ūdens, 1 ēdamkarote cukura,

2 ēdamkarotes sāls, 7 — 8 ēdamkarotes 9% etiķa.

 

Burkās kārtām liek tomātu šķēles, ziedkopās sadalītus ziedkāpostus, kārtu plānās ripiņās sagrieztu sīpolu un kārtu svaigu burkānu. Virsū uzber želatīnu puslitra burkai 1 1/2 ēdamkarotes — un uzlej marinādi.

Pasterizē 85 °C temperatūrā: puslitra burku 10 minūtes, litra burku— 15 minūtes.


  reklāma

Jums nepieciešams autorizēties lai atstāt komentāru
@mollimail.com
registrācija