Patisonu un kabaču konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Ziedkāpostu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Biešu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Pupiņu un pupas konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Paprikas konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Fizāļu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Ķirbju konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Rabarberu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Tomātu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Gurķu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Dārzeņu asorti.
500 g gurķu, 500 g patisonu, 4 paprikas pākstis,
4 ķiploka daiviņas, dilles, upeņu lapas, ķiršu lapas,
pāris mazu tomātu, 2-3 krustnagliņas,
1/4 ēdamkarotes kanēļa, 3 lauru lapas,
5 piparu graudiņi, 1/4 tējkarotes citronskābes.
Marināde: 1 l ūdens, 1 ēdamkarote (ar kaudzi) sāls,
2 ēdamkarotes cukura, 3 ēdamkarotes etiķa.
Izkarsētās burkās ieber kanēli, krustnagliņas, lauru lapas, piparus, citronskābi. Liek gurķus, patisonus (ja tie ir lielāki, sagriež gabaliņos), tomātus un papriku (paprikas pākstis sagriež 4 — 6 daļās). Virsū liek dilles, ķiploka daiviņas, upeņu un ķiršu lapas. Uzlej karstu marinādi. Pasterizē 80 — 85 °C temperatūrā 20 minūtes.
Konservēti dārzeņi.
I variants. Gurķi, kāposti, burkāni, sīpoli, kabači.
II variants. Tomāti, gurķi, ziedkāposti, sīpoli, burkāni.
III variants. Baklažāni, paprika, tomāti, sīpoli, kāposti.
Kāpostus saēvelē vai sagriež vismaz 4 daļās, gurķus un tomātus, mazus sīpolus liek veselus, burkānus, kabačus un baklažānus sagriež šķēlītēs, papriku sagriež 4 daļās. Dārzeņus kārto trīslitru burkās un divas reizes aplej ar verdošu ūdeni, tur 10 minūtes. Tad katrā burkā ieber 15 tējkarotes cukura un 5 tējkarotes sāls, pielej 80 — 100 ml 9% etiķa un pārlej vēlreiz uzvārītu verdošu uzlējumu, burkas aizvāko un sasedz.
Marinēti kolrābji.
Kolrābji, 1 — 2 lauru lapas,
5 — 6 smaržīgie pipari vai melno piparu graudiņi,
burkāni, saldā paprika, eļļa.
Marināde: 2 l ūdens, 3 ēdamkarotes sāls,
4 ēdamkarotes cukura, 100 g 9% etiķa.
Litra burkā ielej 1 — 2 ēdamkarotes eļļas, ieliek lauru lapas, smaržīgos vai melnos piparus, burkāna ripiņas, saldās paprikas gabaliņus, plānās šķēlēs sagrieztus kolrābjus. Sagatavotos dārzeņus pārlej ar marinādi un sterilizē 10 minūtes, burkas aizvāko un sasedz.
Baklažāni tomātu sulā.
1 kg baklažānu, 5 kg tomātu, 400 g sīpolu,
100 g zaļumu, 170 g sāls, 260 g cukura, 1/2 I augu eļļas.
Baklažānus nomazgā, nogriež galiņus, sagriež 1 1/2 — 2 cm biezās ripiņās un eļļā apcep zeltaini brūnas. Tomātus nomazgā, sagriez daiviņās, katlā sautē un masu izberž caur sietu. Tomātu sulai pievieno apceptus sīpolus, zaļumus, piparus, sāli un cukuru.
Burciņās ieber nedaudz cukura, liek tajās apceptos baklažānus un pārlej tomātu sulu. Burkas sterilizē: puslitra burkas — 90 minūtes, litra burkas— 120 minūtes un aizvāko.
Konservēti garšaugi.
80 g diļļu, 50 g pētersīļu lapu, 20 g seleriju lapu,
90 g burkānu, pētersīļu un seleriju sakņu, 200 g sarkanu tomātu.
Pārliešanai: 1 l ūdens, 50 g sāls.
Receptē dotā deva paredzēta puslitra burkas piepildīšanai. Svaigus zaļumus — pētersīļu, seleriju un diļļu lapas (vēlams arī baziliks un majorāns) noskalo, ļauj notecēt ūdenim, ar nerūsējošo nazi parupji sagriež. Burkānu, pētersīļu un seleriju saknes uz rupjās dārzeņu rīves sasmalcina skaidiņās. Sarkanus tomātus nomazgā, nosusina un sagriež šķēlēs. Bļodā zaļumus samaisa ar dārzeņiem un ar karoti blīvi pilda kārtām dezinficētā burkā.
reklāma
