Patisonu un kabaču konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Biešu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Pupiņu un pupas konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Paprikas konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Fizāļu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Dārzeņu asorti konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Ķirbju konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Rabarberu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Tomātu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Gurķu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Ziedkāposti sālsūdenī.
2 kg ziedkāpostu, 1 l ūdens, 1 1/2 ēdamkarotes sāls.
Ziedkāpostus sagriež pēc iespējas lielākos gabaliņos, liek verdošā ūdenī, kuram pielieti daži pilieni etiķa, uz lielas liesmas vāra 3 minūtes, nokās, noskalo ar aukstu ūdeni, kārto tīrās sausās burkās, pārlej ar uzvārītu aukstu sālsūdeni. Sterilizē 100 °C temperatūrā 40 minūtes, tad izņem no ūdens un atdzesē. Tur vēsā vietā. Pēc divām dienām sterilizē atkārtoti 15 - 20 minūtes un aizvāko.
Var pasniegt kā atsevišķu ēdienu ar kausētu sviestu.
Pasterizēti ziedkāposti.
Ziedkāposti, dilles, sāls, garšaugi.
Marināde: 1 l ūdens, 1 ēdamkarote sāls,
1 ēdamkarote cukura, 1 ēdamkarote 9% etiķa.
Cietas, baltas, nepāraugušas galviņas notīra, uz 10 minūtēm iemērc sālsūdenī (1 l ūdens, 10 g sāls). Pēc tam ziedkāpostus applaucē vai 8 - 10 minūtes vāra, liek sterilās burkās un pārlej marinādi. Var pievienot dilles u. c. garšaugus. Pasterizē 85 °C temperatūrā: litra burkas — 20 minūtes.
Ziedkāposti tomātu sulā.
1 kg ziedkāpostu, 750 g tomātu, 20 g sāls, 20 g cukura.
Ziedkāpostus rūpīgi nomazgā, sadala 3 - 5 cm lielās ziedkopās, 2 - 3 minūtes blanšē verdošā ūdenī, kam pievienots nedaudz sāls (10 g sāls uz 1 1 ūdens), un pēc tam tās atdzesē aukstā ūdenī.
Tomātus smalki sagriež, liek katlā, uzvāra un izberž caur sietu. Iegūtajai sulai pieliek sāli, cukuru. Ziedkāpostus liek burkās un pārlej verdošu tomātu sulu. Pasterizē 90 °C temperatūrā: puslitra burkas — 40 minūtes, litra burkas — 50 minūtes.
Ziedkāposti un burkāni sinepju marinādē.
200 g ziedkāpostu (sadalīti rozetēs), 150 g mazu burkāniņu
(vai šķēlēs sagriezti lieli), 100 g sīpolu.
Marināde: 300 g ūdens, 3 ēdamkarotes 9% etiķa,
2 ēdamkarotes asu sinepju, 2 ēdamkarotes cukura, sāls pēc garšas,
5 ķiploka daiviņas, 10 melno piparu graudi, 2 lauru lapas.
Sinepes marinādi padarīs blāvu un necaurspīdīgu, taču piešķirs konserviem pikantu garšu.
Dārzeņus ieber verdošā sālsūdenī un karsē 3 - 4 minūtes. Pēc tam notecina un atdzesē. Kārtās liek burkā un pārlej ar sinepju marinādi. Karsē 90 °C temperatūrā 20 minūtes.
Ziedkāposti tomātu un ķiploku mērcē.
1,2 kg ziedkāpostu, 1,2 kg tomātu, 200 g saldās paprikas,
200 g pētersīļu zaļumu, 200 g eļļas, 100 g ķiploku,
700 g cukura, 60 g sāls, 1/2 glāzes etiķa.
Ziedkāpostus notīra, nomazgā un sadala ziedkopās. Vāra 4 minūtes sālsūdenī (10 g sāls, 11ūdens), notecina, atdzesē. Tomātus samaļ, pievieno etiķi, eļļu, sāli, cukuru, saberztus ķiplokus, pētersīļu zaļumus, piparus.
Masu uzvāra, tajā liek sagatavotos ziedkāpostus. Vāra uz nelielas uguns 10 - 15 minūtes. Verdošu masu pilda burkās, nekavējoties aizvāko un sasedz.
Ziedkāpostu un dārzeņu asorti.
400 g ziedkāpostu, 200 g zaļu pākšu pupiņu, 2 burkāni,
1 sīpols, 1 gurķis, 1 glāze vārītu pupu, 1 asā pipara pāksts,
2 ēdamkarotes miltu, 1 glāze cukura, 2 tējkarotes kurkumas,
1 ēdamkarote sinepju pulvera, 1 tējkarote malta ingvera,
3 glāzes etiķa, 4 tējkarotes sāls.
Ziedkāpostus sadala ziedkopās, pākšu pupiņas sagriež nelielos gabaliņos. Burkānus, sīpolus un gurķi sagriež kubiņos, pievieno ziedkāpostus, apsāla un pārlej ar ūdeni tā, lai dārzeņi tiktu apklāti, un tur 10 — 12 stundas.
Pēc tam ūdeni nolej, dārzeņus noskalo, pievieno sīki sagrieztu asā pipara pāksti, cukuru, sinepes, garšvielas, pielej 2 glāzes etiķa, samaisa un sautē uz nelielas uguns, līdz tie mīksti.
Tad pievieno vārītās pupas, pielej atlikušajā etiķī iejauktus miltus un, nepārtraukti maisot, masu karsē, līdz tā sabiezē. Verdošu pilda burkās, aiz vāko.
Ziedkāposti, dārza pupiņas un dārza zirņi marinādē.
300 g ziedkāpostu, 300 g dārza pupiņu, 300 g dārza zirņu,
4 krustnagliņas, 4 smaržīgo piparu graudiņi,
10 g dažādu zaļumu (dilles, pētersīli, selerijas, baziliks, estragons, mārrutki).
Pārliešanai: 1 l ūdens, 2 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkarote cukura,
3 ēdamkarotes 9% galda etiķa.
Ziedkāpostu galviņām jābūt tīrām, baltām, nepārziedējušām. Ziedkāpostus sadala rozetēs. Tos blanšē verdošā ūdenī 4 - 6 minūtes, kam pielikts uz 1 1 ūdens 10 g sāls un 5 g citronskābes. Pēc tam ātri atdzesē pasālītā aukstā ūdenī (1 1 ūdens, 10 g sāls). To dara, lai ziedkāposti nezaudētu balto krāsu. Ievāc tikai svaigas, sulīgas, intensīvi zaļas pupiņu pākstis. Vēlams izmantot sviesta pupiņu šķirnes. Pākstīm nogriež galus, tad tās sagriež 2 — 3 cm garos gabalos un 4 - 5 minūtes plaucē verdošā ūdenī, tad atdzesē aukstā ūdenī. Izmanto nesavītušus un nepāraugušus zirņus. Zirņus izloba un plaucē 2 - 4 minūtes verdošā ūdenī un atdzesē aukstā ūdenī. Pasterizē 80 — 85 °C temperatūrā: puslitra burkas 15 - 20 minūtes, litra burkas — 25 minūtes.
Šos dārzeņus var konservēt katru atsevišķi.
Marinēti ziedkāposti aukstā marinādē.
2-3 vidēji lieli ziedkāposti, 10 — 12 piparu,
1 1/2 l 9% etiķa, 1 sarkano piparu pāksts, sāls un cukurs pēc garšas.
Verdošam ūdenim pielej dažus pilienus etiķa un ziedkāpostus uz lielas liesmas vāra 3 — 5 minūtes (nepārvārīt!), noskalo ar aukstu ūdeni, sadala gabaliņos. Etiķi ar sāli un pipariem uzvāra, atdzesē un pārlej ziedkāpostiem. Pēc četrām dienām etiķi nolej, burkā ieliek sarkanā pipara pāksti, uzvāra jaunu etiķi ar pipariem, sāli un nedaudz cukura, aukstu pārlej ziedkāpostiem un burku noslēdz ar plastmasas vāciņu. Pasniedz kā salātus.
Kāposti ar burkāniem un brūklenēm biešu sulā.
10 kg kāpostu, 2 kg brūkleņu, 1 kg burkānu, 1/2 l biešu sulas,
15 melno piparu graudiņu, 15 krustnagliņu, 200 g sāls.
Kāpostus saēvelē, burkānus sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Visu samaisa, pieliek sāli, piparus, krustnagliņas, brūklenes, blīvi liek traukā, pārlej biešu sulu, noslogo un noliek vēsā vietā.
Kāposti ar pīlādžiem marinādē.
1 kg kāpostu, 200 g pīlādžogu.
Marināde: 1 l ūdens, 200 ml ābolu etiķa, 300 g cukura, 50 g sāls.
Kāpostus saēvelē, pīlādžus blanšē karstā ūdenī un atdzesē. Kāpostus un pīlādžus samaisa, liek burkās, pārlej marinādi, sterilizē un aizvāko. Konserviem var pievienot estragonu, ķiršu lapas, mārrutka saknes gabaliņus.
Rožu kāposti sālsūdenī.
1 kg rožu kāpostu, sāls un ūdens pēc vajadzības.
Kāpostus notīra, novāra pusmīkstus, atdzesē, pilda sausās, tīrās burkās, pārlej ar nevārītu, atdzesētu sālsūdeni. Sterilizē 40 - 50 minūtes 100 °C temperatūrā. Pēc divām dienām sterilizē atkārtoti 20 - 30 minūtes un burkas aizvāko.
reklāma
