Patisonu un kabaču konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Ziedkāpostu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Biešu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Pupiņu un pupas konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Fizāļu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Dārzeņu asorti konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Ķirbju konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Rabarberu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Tomātu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Gurķu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Konservēta paprika.
4 — 4,5 kg sarkanās paprikas.
Marināde: 4 l ūdens, 2 glāzes baltvīna etiķa,
6 ēdamkarotes sāls, 15 ķiploku daiviņas, 25 melno piparu
graudiņi, 5 zariņi svaigu diļļu, 5 lauru lapas.
Papriku pākstis nomazgā un pārgriež uz pusēm, izņem sēklotni un sagriež 1/2 cm biezos stienīšos. Ķiplokus nomizo, nomazgā un pārdala gareniski uz pusēm. Uzvāra ūdeni, pieber sāli, maisot karsē, līdz sāls izšķīst. Katlu noceļ no uguns un pielej etiķi.
Ņem 5 sterilizētas litra burkas, liek tajās pa 3 ķiploka daiviņām, pa 5 melno piparu graudiņiem, pa diļļu zariņam un lauru lapai. Pēc tam liek sagriezto papriku, uzlej karstu marinādi. 1,5 cm no augšas atstāj brīvu. Burkas aizvāko un pasterizē 85 — 90 °C temperatūrā: puslitra burkas 8 - 10 minūtes, litra burkas 12 - 13 minūtes. Konservētu papriku pasniedz aukstu kā uzkodas.
Paprika saldskābā marinādē.
1,5 kg zaļās, dzeltenās un sarkanās saldās paprikas,
8 ķiploka daiviņas, 4 ēdamkarotes augu eļļas,
2 tējkarotes sāls. (Ar doto daudzumu var piepildīt četras puslitra burciņas.)
Marināde:21/2 glāzes baltvīna etiķa, 3 glāzes ūdens, 200 g cukura.
Papriku pārgriež uz pusēm, izgriež augļkātiņus un sēklas, sagriež 1,5 cm biezās šķēlēs. Liek katlā un pārlej ar verdošu ūdeni. Atstāj uz 5 minūtēm, pēc tam ūdeni nolej. Katlā uzvāra ūdeni, pievieno etiķi un cukuru, karsē, līdz cukurs izšķīst. Liek sagatavoto papriku puslitra burkās, katrā burkā liek 2 ķiploka daiviņas, 1 ēdamkaroti augu eļļas un 1/2 tējkarotes sāls. Paprikai pārlej verdošu marinādi, atstājot 5 mm līdz malai brīvu, un uzreiz aizvāko.
Paprika «Ēd ātri».
5 kg paprikas, dilles, 4 nelielas asās piparu pākstis, 3 ķiploka galviņas.
Marināde: 1 l ūdens, 1 glāze cukura, 1/2 l eļļas,
9 ēdamkarotes 7% etiķa, 4 ēdamkarotes sāls.
Pildījumam sasmalcina dilles, asos piparus un ķiplokus. Visu labi samaisa. Marinādi uzvāra un tajā vāra porcijām papriku bez sēklām, vārīšanas ilgums — 10 minūtes. Papriku atdzesē un pilda ar pildījumu. Papriku liek traukā, pārlej ar atdzesēto marinādi un noslogo. Tur vēsā vietā 3 dienas, tad pārliek burkās un glabā aukstā, tumsā vietā. Nav piemērota ilgstošai uzglabāšanai.
Marinēta paprika I.
3 kg paprikas, 1 l ūdens, 1/2 glāzes cukura,
7 ēdamkarotes 9% etiķa, 1/2 glāzes eļļas, 2 ēdamkarotes sāls.
Papriku nomazgā, izņem sēklas, sadala 4 daļās un vāra marinādē 15 minūtes. Tad kārto sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu marinādi un aizvāko.
Marinēta paprika II.
4 kg dažādas krāsas saldās paprikas, 1 glāze ūdens,
1 glāze cukura, 1 ēdamkarote sāls, 1 glāze 9% etiķa, 1 glāze eļļas.
Iztīra papriku, sagriez, kā vēlas. Kad marināde sāk vārīties, pievieno papriku un vāra uz lēnas uguns 5 - 7 minūtes. Karstu pilda burciņās, aizvāko, novieto vēsā vietā.
Saldā paprika ar medu.
5 kg dažādas krāsas saldās paprikas, 8 glāzes ūdens,
2 glāzes 6% etiķa, 1 glāze cukura, 1 glāze eļļas,
2 ēdamkarotes medus, 2 ēdamkarotes sāls.
Uzvāra marinādi, liek tajā 6 — 8 daļās sagrieztu papriku bez sēklām un vāra 5 minūtes. Nekavējoties liek sterilizētās burkās, pārlej verdošu marinādi, burkas aizvāko un sasedz.
Marinēta paprika bez sāls.
3 kg dažādas krāsas saldās paprikas.
Marināde: 1/2 I ūdens, 1/2 glāzes 9% etiķa,
1/2 glāzes eļļas, 1/2 glāzes cukura.
Papriku nomazgā, izņem sēklas un sagriež strēmelēs. Sagatavo marinādi un, tiklīdz tā uzvārās, ieber papriku un vāra 25 minūtes. Verdošu liek burkās, aizvāko un sasedz, līdz burkas atdziest.
No dotā produktu daudzuma var pagatavot piecas puslitra burkas.
Paprika tomātu sulā.
16-20 paprikas pākstis, 1 t tomātu sulas,
2 tējkarotes sāls, 1 tējkarote cukura, 4 ķiploka daiviņas.
Receptē dotā deva paredzēta divu litra burku piepildīšanai.
Zaļas gaļīgas saldās paprikas pākstis notīra, nogriež vienu galu, izņem sēklotni un blanšē 5 — 8 minūtes, līdz pākstis kļūst elastīgas un tās var viegli iepildīt burkā. Cieši sapilda burkās, ieliek ķiploka daiviņas un pārlej ar karstu tomātu sulu, kurai pievienots sāls un cukurs. Uzliek dezinficētu metāla vāciņu un sterilizē: puslitra burkas — 60 minūtes, litra burkas — 90 minūtes. Burkas aizvalcē un atdzesē.
Izmanto salātu un zupu gatavošanai.
Paprikas tomātu sulā bulgāru gaumē.
1 kg papriku, 1 l tomātu sulas, 25 — 30 g sāls.
Sarkanās paprikas nomazgā, izņem sēklas un vēlreiz noskalo. Papriku pākstis uz 1 - 5 minūtēm iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē aukstā ūdenī. Paprikas kārto burkās un pārlej verdošu tomātu sulu, kam pievienots sāls. Burkas sterilizē: puslitra burkas 30 - 35 minūtes, litra burkas 35 - 40 minūtes.
Paprikas tomātu sulā čehu gaumē.
3 kg papriku, 100 — 150 g mārrutku sakņu,
150 — 200 g ķiploku, 40-50 g diļļu zaļumu,
1 tomātu sulas, 25— 30 g sāls.
Paprikas nomazgā, izņem sēklas un vēlreiz noskalo. Mārrutku sakni notīra un sagriež nelielos gabaliņos. Ķiplokus notīra, diļļu zaļumus sagriež. Burku apakšā liek garšvielas, virs tām blīvi, liekot citu citā, kārto papriku pākstis. Virsū uzliek garšvielas un pārlej verdošu tomātu sulu, kam pievienots sāls. Sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas 30 - 40 minūtes, litra burkas — 50 minūtes.
Paprikas ar sīpoliem tomātu biezsulā.
1 l tomātu biezsulas, 1 kg papriku, 1 kg sīpolu,
3— 4 ķiploka daiviņas, 1 — 3 g koriandra pulvera,
šķipsniņa kanēļa, neliela asā pipara pāksts,
100 - 150 g augu eļļas, 30 - 40 g sāls, 50-60 g cukura.
Paprikām izņem sēklas, smalki sagriež un kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem, ķiplokiem, garšvielām, 2 — 3 ēdamkarotēm augu eļļas un 2 — 4 ēdamkarotēm karsta ūdens slēgtā katlā sautē līdz gatavībai. Masu izberz caur sietu un pielej tomātu biezsulu. Maisot vāra 15 - 20 minūtes, pievieno pēc garšas sāli un cukuru. Karstu lej burkās, virsū uzlej eļļu un 90 °C temperatūrā pasterizē 50 minūtes.
Paprikas un tomāti savā sulā.
3 kg papriku, 1 kg tomātu, pētersīļu zaļumi,
1 1/2 glāzes tomātu sulas, 10 g sāls.
Paprikas nomazgā, izņem sēklas, vēlreiz noskalo, sagriež 3 × 4 cm gabaliņos, 3 - 4 minūtes blanšē verdošā ūdenī un pēc tam atdzesē aukstā ūdenī. Nelielus tomātus nomazgā un liek kārtās ar paprikām burkās, kurām apakšā ielikti sasmalcināti zaļumi. Ja tomāti ir lielāki, tos sagriež daiviņās un liek zem paprikām un virs tām. Paprikām pārlej verdošu tomātu sulu, kam pievienots sāls. Burkas sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas — 40 minūtes, litra burkas — 50 minūtes.
Paprikas ābolu biezsulā poļu gaumē.
1 kg papriku, 1 l ābolu biezsulas, 20 g cukura, 20 g sāls,
1 — 2 piparu graudiņi, seleriju zaļumi, estragons.
Paprikas sagriež 2 — 4 daļās, izņem sēklas, noskalo un liek burkās. Ābolu biezsulai pievieno selerijas zaļumus, estragonu, cukuru, sāli, melnos piparus, visu uzvāra un pārlej pipariem. Pasterizē 85 — 90 °C temperatūrā: puslitra burkas — 15minūtes, litra burkas — 25 minūtes.
reklāma
