Patisonu un kabaču konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.

Patisonu un kabaču konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.

Ziedkāpostu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Biešu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Pupiņu un pupas konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Paprikas konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Fizāļu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Dārzeņu asorti konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Ķirbju konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Rabarberu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Tomātu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.
Gurķu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos.

 

Mājas apstākļos patisonus un kabačus konservē samērā maz, lai gan tie ir vērtīgi dārzeņi. Tos var viegli izaudzēt katrā mazdārziņā. Patisoni un kabači ir ar plānu, maigu miziņu, smalkšķiedraināki un garšīgāki nekā gurķi, arī pēc ķīmiskā sastāva vērtīgāki par gurķiem. Sliktā vasarā, kad gurķi labi neaug, patisoni un kabači var pilnīgi aizstāt gurķus.

Konservēšanai jāvāc tikai ļoti jauni, nepārauguši, sulīgi augļi: patisoni līdz 7 cm diametrā, kabači apmēram 6 — 10 cm gari. Patisonus un kabačus parasti konservē veselus, nesagrieztus, ja nepieciešams, patisonus sagriež divās vai četrās daļās, kabačus 3 - 5 cm biezās ripās. izaugušus, lielus augļus, bet vēl ar mīkstu mizu, izmanto dažādu dārzeņu salātu gatavošanai.

Patisonu un kabaču pasterizēšanai lieto tādas pašas garšvielas un garš-augus kā gurķu konservēšanai. Ļoti vēlami garšaugi ir dilles, estragons, baziliks un mārrutki.

 

 Marinēti patisoni I.

600 g patisonu, 6 sloksnītes mārrutku sakņu.

Marināde: 1/2 l ūdens, 15 g diļļu, 10 g estragona,

5 g bazilika, 2 lauru lapas, 8 smaržīgo piparu graudiņi,

2 krustnagliņas, 1/2-1 ēdamkarote sāls, 1/2 ēdamkarotes cukura,

 2-3 ēdamkarotes 9% galda etiķa.

 

Mazus 5 - 6 cm diametra augļus uzmanīgi nomazgā aukstā ūdenī, nogriež kātiņus un ievieto veselus dezinficētā burkā. Nedrīkst tos saspiest vai ievainot, jo tad pasterizējot rodas plankumi. Ievieto burkā notīrītus, plānās sloksnēs gareniski sagrieztus mārrutkus. Patisonus pārlej ar dzidru, karstu marinādi (bez garšvielām, izkāstu).

Burkām uzliek dezinficētu metāla vāciņu, pasterizē 80 °C temperatūrā: litra burkas — 10 minūtes, divlitru burkas — 15 minūtes, trīslitru burkas— 20 minūtes. Tālāk rīkojas kā parasti.

Etiķa vietā var lietot 3-4,5 g citronskābes. Šādiem marinētiem patisoniem ir maigāka garša. Receptē doto produktu pietiek apmēram litra burkas piepildīšanai.

 

Marinēti patisoni II.

Patisoni.

Marināde: 1/2 l ūdens, 1/2 — 1 ēdamkarote sāls,

 1/2 ēdamkarotes cukura, 3 ēdamkarotes 9% etiķa, selerijas un dilles.

 

Patisoniem nogriež augļa kātiņu un izgriež sēklotni, nomazgā, lielākos pārgriež uz pusēm, liek verdošā ūdenī, vāra 4 — 5 minūtes un notecina sietā. Pēc tam patisonus saliek burkās, pārlej sagatavoto marinādi, kurai pieliek nedaudz seleriju un diļļu.

Sterilizē 10 — 15 minūtes un aizvāko. Patisoni iegūst patīkamu smaržu un garšu pēc 30 dienām; tos lieto salātiem, kā piedevas gaļas ēdieniem, kulinārijas izstrādājumu dekorēšanai.

 

Pasterizēti kabači ar garšvielām.

600 g kabaču, 20 g estragona, 2 g dārza kalnumētras,

 2 g bazilika, 5 sloksnītes mārrutku sakņu, 3 krustnagliņas,

10 smaržīgo piparu graudiņi, 3 ēdamkarotes 9% etiķa.

Pārliešanai : 1/2 l ūdens, 1 ēdamkarote sāls, 1/2ēdamkarotes cukura.

 

Pasterizētus kabačus sagatavo un pasterizē tāpat kā gurķus.

Nelielus kabačus nomazgā, nosusina, saliek dezinficētā burkā. Pieliek nomazgātus, sagrieztus garšaugus, garšvielas, ielej vajadzīgo etiķa daudzumu. Kabačus burkā labāk likt stāvus cieši citu pie cita. Burku saturu pārlej ar karstu, dzidru uzlējumu un liek pasterizēt 50 °C siltā ūdenī. Pasterizē 80 °C temperatūrā: litra burkas — 10 minūtes, divlitru burkas — 15 minūtes, trīslitru burkas — 20 minūtes. Tālāk rīkojas kā parasti.

 

 Kabači citronu marinādē.

1 kg kabaču, 2 glāzes ūdens, 1/2 l ābolu etiķa,

 1 ēdamkarote sāls, 4 ēdamkarotes cukura, 2 citroni,

 6 bazilika zariņi, 7 tējkarotes balto piparu graudiņu.

 

No ūdens, etiķa, sāls un cukura izvāra marinādi. Kabačus nomazgā, nosusina, sagriež gabaliņos. Citroniem nogriež mizu, bazilikam noplūc lapiņas. Bļodā sajauc kabačus, citronu mizas, baziliku, piparu graudiņus, pārlej ar aukstu marinādi un ļauj 24 stundas ievilkties. Tad maisījumu vāra 2 minūtes, ar putukaroti nosmeļ putas, izņem kabačus un saliek burkās. Marinādi vēlreiz uzvāra un pārlej kabačiem. Burkas aizvāko un atdzesē.

 

Kabači tomātu mērcē.

 800 g kabaču, eļļa pēc vajadzības.

Pārliešanai : 350 g tomātu biezeņa, 20 — 30 g cukura,

20 g sāls, 1/2 tējkarotes sarkano piparu, 20 g zaļumu.

 

Nepāraugušus kabačus nomazgā, ja bieza miza, tad nomizo, sagriež 1 cm biezās ripās, izgriež mīkstumu ar sēklotni un no abām pusēm apcep mazā eļļas daudzumā dzeltenus. Pagatavo tomātu mērci: uzvāra tomātu biezeni, pievieno cukuru, sāli, maltos piparus pēc garšas, uzvāra un pievieno sīki sagrieztus zaļumus (dilles, pētersīļu un seleriju lapas).

Izkarsētā burkā ielej 2 ēdamkarotes sagatavotās tomātu mērces, sapilda apceptos kabačus un virsū uzlej tomātu mērci. Burkai uzliek novārītu metāla vāciņu, pievalcē un sterilizē 100 C temperatūrā: puslitra burkas — 70 minūtes, litra burkas — 90 minūtes. Burkas aizvalcē un atdzesē.

Tomātu mērces vietā pārliešanai var lietot tomātu sulu, lai gan tad kabači nav tik garšīgi. Kabaču vietā var ņemt patisonus.

Kabačus tomātu mērcē lieto uzturā kā patstāvīgu ēdienu, brokastīs vai kā piedevu gaļas ēdieniem.

 

Kabači ukraiņu gaumē.

1 kg kabaču, 20 g ķiploku, mazliet pētersīļu un diļļu,

1/2 glāzes eļļas, 4 ēdamkarotes 9% etiķa, 10 g sāls.

 

Kabačus sagriež 2,5 cm biezās šķēlītēs (ja miza bieza, nomizo) un apcep eļļā (izmanto pusi eļļas), ķiplokus sarīvē, sasmalcina zaļumus.

Burkās ieber sasmalcinātos zaļumus, ķiplokus, sāli, pielej uzkarsētu un atdzesētu atlikušo eļļu, etiķi. Tad liek ceptos kabačus. Burkas sterilizē 100 °C temperatūrā: puslitra burkas — 20 minūtes, litra burkas — 35 minūtes.

 

Kabači tomātu mērcē poļu gaumē.

1 kg kabaču, 7 kg tomātu, sāls, cukurs, melnie pipari.

 

Kabačus nomizo, izņem sēklas, sagriež gabaliņos un liek burkās. Tomātus tvaiko, izberž caur sietu, pievieno garšvielas un mērci pārlej kabačiem. Burkas pasterizē 95 °C temperatūrā: puslitra burkas — 20 minūtes, litra burkas — 35 minūtes.

 

Dzeltenie cukīni.

2 kg cukīni, 500 g sīpolu, 1 tējkarote maltu piparu,

1/2 I 9% etiķa, 1 glāze cukura, 2 ēdamkarotes sāls, 20 g karija.

 

Kubiņos sagrieztus cukīni un šķēlītēs sagrieztus sīpolus pārlej ar etiķi, kas atšķaidīts uz pusēm ar ūdeni, pieber piparus, sāli, cukuru un kariju. Visu izmaisa, tad atstāj uz 12 — 16 stundām. Pēc tam kopā ar izveidojušos šķidrumu karsē apmēram 5 minūtes, ātri sapilda sterilizētās burkās un aiz vāko.

 

Cukīni ar ķiplokiem.

1,5 kg cukīni, 100 g ķiploku, 50 g diļļu, 2 ēdamkarotes

cukura, 1 ēdamkarote sāls, 1/2 glāzes eļļas, 1/2 glāzes ābolu etiķa.

 

Sasmalcinātus ķiplokus, dilles un kubiņos sagrieztus cukīni sajauc ar cukuru, sāli, eļļu un etiķi. Patur 2 — 3 stundas. Liek sagatavotajās burkās un pasterizē: puslitra burkas — 20 minūtes, litra burkas — 30 minūtes. Hermētiski aizvāko.

 

Cukīni tomātu mērcē.

500 — 600 g cukīni, 220 — 300 g tomātu mērces.

 

Nelielus cukīni sagriež 5~5 cm lielos gabaliņos, 3 — 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē aukstā ūdenī un liek burkās. Pārlej karstu tomātu mērci. Burkas sterilizē 40-45 minūtes.

 

Marinēti kabači ar papriku un sarkanajiem sīpoliem.

2 vidēji kabači, 1 sarkana paprika, 1 zaļa paprika,

3 vidēji lieli sarkanie sīpoli, pētersīļu lapiņas.

Marināde: 8 glāzes ūdens, 2 glāzes 9% etiķa,

2 ēdamkarotes sāls, 2-3 ēdamkarotes cukura,

 30 melno piparu graudiņi, 2 lauru lapas.

 

Kabačus nomazgā, nosusina, izņem sēklas un sagriež apmēram 2~2 cm lielos kubiņos. Tāpat sagriež arī sarkano un zaļo papriku un sīpolus. Sajauc tos kopā un pieliek pētersīļu lapiņas. Pilda burkās. Uzvāra marinādi no etiķa, ūdens, sāls, cukura, pipariem un lauru lapām. Lauru lapas no marinādes izņem un marinādi lej sagatavotajās burkās. Litra burkas pasterizē 20 minūtes un pēc tam aizvāko.

 

Konservēti kabači.

Kabači, 2-3 lauru lapas, 3 — 4 krustnagliņas, dilles,

asā pipara pāksts, 1 ēdamkarote cukura,

 2 ēdamkarotes sāls, etiķis.

 

Produktu daudzums paredzēts trīslitru burkas piepildīšanai.

Kabačus nomizo, sagriež šķēlēs, kārto burkā. Ja vēlas, var pievienot šķēlēs sagrieztus gurķus. Burkā ieber garšvielas, sāli, cukuru un pārlej verdošu ūdeni. Pēc 3 - 4 stundām šķidrumu nolej, vēlreiz uzvāra, pievieno 7 ēdamkarotes 9% etiķa, burkas aizvāko un sasedz.

 

Kabači ar āboliem un burkāniem ābolu sulā.

2 kg kabaču, 1 kg burkānu, 1 kg ābolu.

Pārliešanai: 1 l ābolu sulas, 1l ūdens, 100 g sāls, 100 g cukura.

 

Kabačus nomazgā, sagriež šķēlītēs. Tāpat sagriež arī ābolus un burkānus. Visu kārto trīslitru burkās, sagatavo marinādi un verdošu trīs reizes pārlej dārzeņiem. Burkas aizvāko, apgriež otrādi, sasedz un atdzesē.

 

Kabaču un dārzeņu salāti tomātu mērcē.

2 kg burkānu, 220 g sīpolu, 80 g pastinaku,

 40 g pētersīļu sakņu, 40 g seleriju sakņu,

 30 g pētersīļu zaļumu, 15 g diļļu zaļumu, 15 g seleriju zaļumu, 40 g sāls.

 

Kabačus sagriež 2 — 2 1/2 cm biezās šķēlītēs un apcep eļļā zeltaini brūnus.

Burkānus notīra un sagriež 5 — 7 mm biezās skaidiņās, baltās garšsaknes 4 — 5 mm biezās ripiņās. Sīpolus notīra un sagriež gredzenos. Sagrieztos dārzeņus atsevišķi apcep augu eļļā. Kad dārzeņi atdzisuši, tos samaisa, pievieno sasmalcinātus zaļumus un sāli.

Burkās kārtām liek apceptos kabačus un dārzeņus un pārlej iepriekš sagatavotu tomātu mērci. Burkas sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas 90 minūtes, litra burkas — 120 minūtes.

 

 Ugunīgie kabači.

3-4 mazi kabacīši, 1 sarkanais asais pipars, sauja diļļu ziedkopu.

Marināde: 2 glāzes ābolu etiķa, 2 glāzes ūdens,

2 tējkarotes sāls, 2 tējkarotes cukura, 2 tējkarotes sinepju sēklu.

 

Kabačus nomazgā, nosusina un sagriež 1 cm biezās šķēlītēs. Sarkanajam piparam iztīra sēklas un sagriež to plānās ripiņās. Diļļu ziedkopas, kabaču šķēlītes un pipariņa ripiņas kārto burkā. No ābolu etiķa, ūdens, sāls, cukura un sinepju sēklām uzvāra marinādi un karstu pārlej kabaču ripiņām. Litra burkas pasterizē 20 minūtes un pēc tam aizvāko. Ja marinādi grib maigāku un kabačus ne tik ugunīgus, sarkano aso piparu izmanto mazāk.


reklāma

Jums nepieciešams autorizēties lai atstāt komentāru
@mollimail.com
registrācija