Gurķu konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.

Marinēti gurķi I.

600g gurku,15gdiļļu,5gestragona,5gselerijuunpētersīļu lapu,

5 g upeņu jauno dzinumu, 5 g mārrutku sakņu,

1 ķiploka daiviņa, 4 melno piparu graudiņi, 3 krustnagliņas,

2 lauru lapas, 3 ēdamkarotes 9% etiķa.

Pārliešanai: 1/2 l ūdens, 1 ēdamkarote sāls, 1/2— 1 ēdamkarote cukura.

Šī recepte domāta litra burkas piepildīšanai.

Gurķus rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī un ļauj nožūt.

Izdezinficētā litra burkā liek visus receptē paredzētos sagatavotos garšaugus un garšvielas. Burkā ielej etiķi un stāvus (vertikāli) cieši ievieto apmēram 6 — 7 gurķus (600 g). Starp gurķiem labāka izskata dēļ ieliek diļļu ziedu čemurus. Liekot burkā gurķus stāvus, tos var vairāk ievietot.

Vienlaikus sagatavo gurķiem pārlejamo sālsūdeni.

Katliņā uzvāra ūdeni, pieliek sāli un cukuru, tad vēlreiz vāra 3 minūtes. Labākā deva uz vienu litru ūdens — 2 ēdamkarotes sāls un 1 1/2 ēdamkarotes cukura. Pārlejamam šķidrumam jābūt pilnīgi dzidram. Ja ūdens ļoti kaļķains un sāls un cukurs nav pietiekami tīrs, tad pēc vārīšanas šķidrumu katliņā nostādina. Parasti dažās minūtēs šķidrums kļūst dzidrs (duļķes izgulsnējas katla dibenā). Karsto sālsūdeni pārlej gurķiem, līdz tie pilnīgi apņemti ar šķidrumu.

Pēc tam burkai uzliek novārītu metāla vai karstā ūdenī nomazgātu plastmasas vāciņu. Metāla vāciņu ieteicams pievalcēt tā, lai to varētu griezt apkārt burkas kakliņam. Burciņas ar skrūvējamiem vāciņiem tūlīt pēc gurķu iepildīšanas aizskrūvē. Sagatavotās burkas liek katlā ar ūdeni, kura temperatūra ir 50 °C. Kad ūdens sasniedz 75 — 80 °C, uzņem laiku un nemainīgā temperatūrā litra burkas pasterizē 6 - 8 minūtes, divlitru burkas 10 - 12 minūtes, trīslitru burkas 12 - 15 minūtes.

Burkas karsējot, uzmanīgi jāseko gurķu krāsai. Ja gurķi maina krāsu (kaut tikai viens gurķis) no gaiši zaļas uz olīvzaļu, tas nozīmē, ka gurķi pietiekami karsēti. Burkas izceļ no katla (kaut arī karsēšanas laiks, kāds receptē norādīts, vēl nav pagājis). Šajā gadījumā gurķu krāsai ir lielāka nozīme nekā laika režīmam.

Aizvalcētās burkas uzmanīgi paripina, pēc tam tās, apgāztas ar vāciņu uz leju, patur pusstundu. Ilgāk šādā stāvoklī burkas turēt nevajag, lai starp vāciņu un burkas saturu nerastos ķīmiski savienojumi.

Pēc gurķu pasterizēšanas tos var strauji atdzesēt aukstā ūdenī, samazinot dzesējamā ūdens temperatūru līdz 20 °C, lai gurķi tālāk nekarstu un būtu cietāki un kraukšķīgāki.

Ja konservēšanai ņemti labas kvalitātes svaigi gurķi un konservu sagatavošanā ievēroti visi noteikumi (gurķi nav pārkarsēti), tad strauja gurķu dzesēšana var izpalikt.

Marinēti gurķi II.

3 l burka: 3 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkarote cukura,

160 g 9% galda etiķa vai 1 tējkarote citronskābes

(ar citronskābi pasterizēti gurķi ir ar patīkamu maigu garšu),

3 piparu graudiņi, 2 lauru lapas, mārrutku sakne vai lapa,

diļļu čemuri, estragons, baziliks, ķiršu un upeņu lapas.

Burkās saliek gurķus, garšvielas, sāli, cukuru, pielej etiķi, ūdeni un karsē līdz 75 °C: trīslitru burkas karsē 10 - 12 minūtes, litra burkas 5 - 7 minūtes. Burkas jāizņem no katla, tiklīdz sāk mainīties gurķu krāsa. Burkas aizvalcē, uzmanīgi apgāz ar vāciņiem uz leju un atdzesē (nedrīkst pārsegt). Liekot karsēt otru porciju, var pārliet ar karstu ūdeni, lai katlā nebūtu jāmaina ūdens.

Marinēti gurķi ar garšaugiem.

1,5 kg nelielu gurķīšu, 1 I ūdens, 75 g sāls,

2 diļļu kāti, 2 pētersīļu zariņi, 1 rozmarīna zariņš,

2 salvijas lapiņas, 250 g mazu sīpolu.

Marināde: 1/2 l ūdens, 1/2 glāzes 9% galda etiķa,

1/2 glāzes baltvīna, 100 g cukura, 1 ēdamkarote sāls,

2 lauru lapas, 1/2 tējkarotes piparu graudiņu, 1 ingvera sakne.

Gurķus nomazgā un pārlej ar sālsūdeni. Liek uz 12 — 24 stundām vēsā vietā, tad nomazgā, noskalo un nosusina. Salvijas lapas nomazgā, nosusina. Dezinficētā burkā liek zaļumus, sīpolus, garšvielas un gurķus. Uzvāra marinādi un karstu pārlej gurķiem. Burku aizvāko.

Marinēti gurķi ar aronijām.

2 kg gurķu, 500 g aroniju čemuru.

Marināde: 1 l ūdens, 70 g cukura, 30 g sāls, 50 ml ābolu etiķa.

Gurķus nomazgā, nosusina un saliek vertikāli sagatavotajās burkās.

Starpās liek applaucētas aronijas. Pārlej 3 reizes ar verdošu marinādi.

Burkas aizvāko, apgāž otrādi un patur, līdz atdziest.

Marinēti gurķi ar citronskābi.

Gurķi pēc vajadzības, 1 neliels sīpols, 1 neliels burkāns,

3 ķiploka daiviņas, dilles, 15 g upeņu dzinumu,

15 g estragona, 10 g pētersīļu un seleriju lapu,

5 g bazilika, 20 g mārrutku sakņu, 3 ķiploka daiviņas,

20 melno piparu graudu, 10 smaržīgo piparu,

6 krustnagliņas, 6 lauru lapas.

Marināde: 1,4 I ūdens, 80 g sāls, 50 g cukura, 15 g citronskābes.

Gurķus liek burkā, pievieno garšsaknes un garšvielas. Marinādei ūdeni uzvāra ar sāli un cukuru, atdzesē līdz 80 °C temperatūrai, pievieno citronskābi un pārlej gurķiem. Pasterizē 75 C temperatūrā: litra burkas 5 - 8 minūtes, trīslitru burkas 10 - 15 minūtes. Jāvēro gurķu krāsa.

Marinēti gurķi ar mārrutkiem un melisu.

5 kg mazu gurķīšu, 50 g sāls, 200 g mārrutku sakņu,

5 melisas zariņi, rīvētas 2 citronu miziņas.

Marināde: 2 l ūdens, 50 g cukura, 50 g sāls,

500 g mazu sīpoliņu, 8 lauru lapas, 20 kadiķogas,

1 ēdamkarote melno piparu graudiņu, 1 l vīna etiķa.

Gurķus nomazgā, saliek traukā, apbārsta ar sāli un atstāj uz 6 stundām, vairākas reizes apmaisa. Uzvāra ūdeni un ieber tajā cukuru, sāli, sīpoliņus, lauru lapas, kadiķogas, melno piparu graudiņus, pielej etiķi. Uzvāra un pakarsē vēl 5 minūtes. Marinādi noceļ no uguns, nedaudz atdzesē un izkāš. Kamēr uzlējums atdziest, nomazgā gurķīšus, mārrutkus un melisu. Mārrutkus notīra un mazliet ieslīpi sasmalcina nelielos gabaliņos, melisu sakapā. Izkarsētās burkās kārtām liek gurķīšus, garšvielas, uzlej karstu marinādi un aizvāko.

Marinēti gurķi ar trīsreizēju pārliešanu.

2 kg gurķu, 60 g diļļu, 10 g upeņu jauno dzinumu,

15 g bazilika, 5 g dārza kalnumētras, 15 melno piparu

graudiņi, 6 lauru lapas, 4 krustnagliņas, 20 g mārrutku

sakņu, 4 ķiploka daiviņas, 2 sīpoli.

Marināde: 1,5 I ūdens, 3 ēdamkarotes sāls,

2 ēdamkarotes cukura, 10 ēdamkarotes 9% etiķa.

Gurķus nomazgā, nosusina un sapilda izkarsētā burkā. Burku ietin drānā, lai tā nesaplīst.

Uzvāra ūdeni, pārlej gurķiem un ļauj 5 minūtes tiem izkarst. Tad ūdeni nolej, otrreiz pārlej ar verdošu ūdeni un tāpat ļauj 5 minūtes izkarst. Pēc tam ūdeni nolej, pievieno notīrītus ķiplokus (daiviņas), veselus sīpolus, mārrutku sloksnītes un trešo reizi pārlej ar verdošu marinādi.

Marinādei katliņā ielej ūdeni, saliek sagatavotos garšaugus, garšvielas, vāra 5 — 8 minūtes, tad izkās, pievieno sāli, cukuru, vēlreiz uzvāra un pievieno etiķi. Etiķi var aizstāt ar 15 g citronskābes. Ar verdošu marinādi pārlieto burku nekavējoties aizvalcē ar novārītu metāla vāciņu. Burku paripina pa galdu, apgāž ar vāciņu uz leju, patur pusstundu, lai vēl izkarsētu vāciņu un burkas malas.

Šādi sagatavoti gurķi ne ar ko neatšķiras no pasterizētiem gurķiem. Uzglabājas labi.

Konservējot ar šo metodi lielu daudzumu gurķu, sagatavošanas procesu var paātrināt un vienkāršot šādi: gurķus saliek lielākā vannā un divas reizes pārlej ar verdošu ūdeni. Izkarsētos gurķus steidzīgi sapilda dezinficētās trīslitru burkās, katrā ieliek garšaugus (ķiplokus, sīpolus, mārrutkus) un pārlej ar sagatavotu verdošu marinādi. Tālāk rīkojas, kā norādīts iepriekš.

Pēc senas receptes marinēti gurķi.

Gurķi, mazi zaļi tomātiņi, burkāni,

ķiršu, vīnogu un seleriju lapas.

Marināde: 1 daļa 9% etiķa, 8 daļas ūdens,

sāls, cukurs, melno piparu graudiņi, lauru lapas.

Ūdeni uzvāra, pieber sāli, cukuru, melno piparu graudiņus, pieliek lauru lapas, vēlreiz uzvāra un pāris minūšu pakarsē. Noceļ katliņu no uguns un pielej etiķi, tad atdzesē.

Burkānus notīra. Gurķus, tomātus, burkānus, ķiršu, vīnogu un seleriju lapas rūpīgi nomazgā, nosusina vai apžāvē. Burkānus sagriež šķēlītēs. Trīslitru burkās kārtām liek ķiršu, vīnogu un seleriju lapas, gurķus, tomātiņus un burkānu šķēlītes. Pārlej atdzesēto marinādi un burkas aizvāko.

Gurķi sinepēs.

1 kg mazu gurķīšu, 1 l ūdens, 150 g sīpolu, dilles,

1 saberzta lauru lapa, 1 tējkarote maltu sarkano piparu,

35 g sinepju pulvera, 4 ēdamkarotes cukura,

3 ēdamkarotes vīna etiķa.

Ūdenī liek receptē norādītās garšvielas un uzvāra. Ieliek gurķus un, uzmanīgi tos grozot, šķidrumam ļauj uzvārīties. Noņem no uguns, gurķus liek iepriekš izdezinficētā burkā, pārlej verdošo šķidrumu un aizvāko.

Gurķi sinepju marinādē.

Gurķi, sīpoli, dilles.

Marināde: 1 l ūdens, 4 ēdamkarotes cukura,

1 nepilna ēdamkarote sāls, 20 pipari, 4 lauru lapas, ķiploki,

4 ēdamkarotes sinepju, 100 ml 9% etiķa.

Burciņās kārtās liek gurķus, sīpolus un dilles. Marinādei uzvāra ūdeni ar cukuru, sāli, pipariem, lauru lapām, ķiplokiem, pievieno sinepes, pielej etiķi. Uzlej karsto marinādi gurķiem un pasterizē 15 minūtes. Burciņas aizvāko un patur otrādi apgāztas pusstundu.

Gurķi kāpostu lapās.

Gurķi, kāpostu lapas.

Pārliešanai: 1 l ūdens, 50 g sāls, 50 g cukura,

300 ml ābolu sulas.

Nepāraugušus gurķus aplej ar verdošu ūdeni, patur pāris minūtes un atdzesē aukstā ūdenī. Novāra kāpostu lapas. Katru gurķi rūpīgi ietin kāpostu lapā, kārto sterilizētās burkās un trīs reizes pārlej ar verdošu marinādi (katru reizi ļauj ievilkties vismaz piecas minūtes). Burkas aizvāko un atdzesē.

Gurķi asajā marinādē.

2 kg gurķu, 9 melnie pipari, 3 ķiploka daiviņas, dilles.

Marināde: 1 l ūdens, 1 glāze 9% etiķa,

2 ēdamkarotes cukura, 1 ēdamkarote sāls.

Nelielus gurķus saliek litra burkās, katrā burkā ieliek ķiploka daiviņu, 3 piparus, dilles. Pārlej ar gatavu marinādi. Burkas 10 minūtes pasterizē 90 °C temperatūrā.

Kreftīgie gurķīši.

2 kg gurķu.

Marināde: 200 g galda mārrutku, 500 g cukura,

5 ēdamkarotes sāls, 1 1/2 glāzes 9% etiķa, 1 glāze ūdens.

Nemizotus gurķus sagriež šķēlēs.

Sajauc mārrutkus, sāli, cukuru un etiķi. Pielej ūdeni. Vēlreiz visu samaisa. Marinādē liek gurķus un atstāj uz 24 stundām vēsumā, palaikam apmaisot.

Pilda burkās (sterilizēt nav nepieciešams), aizvāko ar metāla vāciņiem. Glabājas lieliski.

Šī recepte ir labs veids, kā izmantot arī pāraugušus gurķus (tos nomizo un izņem sēklotni).

Piparu gurķīši.

600 — 700 g gurķīšu, 20 g diļļu, 5 g upeņu dzinumu,

5 g dārza kalnumētras, 10 g mārrutku sakņu, 2 ķiploka

Daiviņas, 4 mazi sīpoli, 30 melnie pipari, 10 smaržīgie pipari,

3 krustnagliņas, 3 — 4 ēdamkarotes 9% etiķa.

Marināde: 1/2 l ūdens, 1 ēdamkarote sāls, 1 ēdamkarote cukura.

Kā rāda nosaukums, gurķīšiem jābūt ar spēcīgi izteiktu piparu garšu. Izmanto pavisam mazus gurķīšus, apmēram 5 — 6 cm garus. Novāktos svaigos gurķīšus nomazgā aukstā ūdenī un nosusina. Dezinficētā litra burkā ievieto sagatavotus garšaugus un garšvielas, ielej etiķi un sakārto gurķus.

Uzlējumam uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un vēl 2 minūtes vāra. Dzidru verdošu uzlējumu pārlej pār sagatavotajiem gurķiem, uzliek novārītu metāla vāciņu un pievalcē. Pasterizē 75 — 80 °C temperatūrā: puslitra burkas 5 - 6 minūtes, litra burkas 8 - 10 minūtes, trīslitru burkas 10 - 15 minūtes.

Pēc pasterizēšanas burkas aizvalcē, paripina pa galdu, pusstundu patur ar vāciņu uz leju un ļauj brīvi atdzist.

Marinēti maigi gurķīši.

Mazi gurķīši, burkāni, sīpoli, ķiploki, lauru lapas, pipari.

Marināde: 1 l ūdens, 70 — 100 ml etiķa,

2 ēdamkarotes sāls, 3 ēdamkarotes cukura.

Burkānus sagriež salmiņos, sīpolus pusapļos, ķiploku sasmalcina. Sterilizētās burkās liek gurķus, pieber burkānus, sīpolus, mazliet ķiploku, pievieno lauru lapu un piparu graudiņus. Uzlej verdošu marinādi un karsē 85 °C temperatūrā 15 minūtes.

Gurķi savā sulā.

2 kg gurķu, 1 1/3 l gurķu sulas, 50 g cukura, 50 g sāls,

5 g citronskābes vai 100 g garšvielu etiķa.

Gurķus nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam ar aukstu ūdeni un blīvi liek burkā.

Svaigi spiestai gurķu sulai pievieno sāli, cukuru, citronskābi vai garšvielu etiķi, uzvāra, verdošu trīs reizes pārlej gurķiem un burku aizvāko.

Gurķu sulu var izspiest no pāraugušiem gurķiem, izmantojot rīvi un presi vai sulas spiedi.

Jāņogu sulā pasterizēti gurķi.

Gurķi pēc vajadzības, 3 melno piparu graudiņi,

2 ķiploka daiviņas, dilles, piparmētras.

Pārliešanai: 1 l ūdens, 1/4 l jāņogu sulas

(ūdens un sulas attiecības var būt 1:1),

2 tējkarotes cukura, 4 tējkarotes sāls.

Burkās liek gurķus un garšvielas. Jāņogu sulai pievieno ūdeni, sāli, cukuru un pārlej gurķiem. Burkas pasterizē: puslitra burkas — 20 minūtes, litra burkas— 25 minūtes.

Gurķi tomātu sulā.

2 kg gurķu, 3/4 l tomātu sulas, 2 — 3 ēdamkarotes sāls,

14 g diļļu, 10 g mārrutku, 6 g ķiploku, 10 g paprikas, 1 lauru lapa.

Virās, sausās burkās liek gurķus, garšvielas un pārlej līdz 95 — 97 C sakarsētu tomātu sulu, kam pievienots sāls (1 ēdamkarote). Uzliek novārītus vāciņus un burkas sterilizē 100 °C temperatūrā: puslitra burkas — 15 minūtes, litra burkas— 20 minūtes, trīslitru burkas — 25 minūtes. Burkas aizvāko.

Gurķi ar dillēm un citronu ķirbju sulā.

2 kg gurķu, 1 1/5 l ķirbju sulas, 1 citrons,

100 g diļļu, 50 g ķiršu lapu, 50 g sāls.

Gurķus nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam — ar aukstu ūdeni un liek blīvi burkā, katrai kārtai pārliekot ķiršu lapas, dilles un citrona šķēlītes, kam izņemtas sēklas un nogriezta miziņa. Svaigi spiestai ķirbju sulai pievieno sāli, uzvāra to, verdošu trīs reizes

pārlej gurķiem un burku aizvāko.

Marinētu gurķu, tomātu, saldās paprikas asorti.

Dārzeni jebkurās attiecībās, dilles, estragons,

baziliks, mārrutki, ķiršu lapas, 2 — 3 ķiploka daiviņas,

2-3 pētersīļu saknes, 2 lauru lapas, gabaliņš sīvā pipara pāksts.

Marināde: 1 1/2 I ūdens, 75 g sāls,

25 g cukura, 8 ēdamkarotes 9% etiķa.

Dezinficētā burkā saliek garšaugus un garšvielas, tad kārtām burkā liek nelielus gurķus, tomātus (viegliesārtus, nepārgatavojušos), saldo papriku. Pēdējā kārtā liek diļļu zaļumus. Dārzeņiem uzlej verdošu marinādi un pasterizē 75— 80 °C temperatūrā.

Marinēti gurķi ar tomātiem I.

500 g gurķu, 300 g tomātu, 100 g sīpolu.

Marināde: 1/2 I ūdens, 30 g sāls,

20 g cukura, 3-4 g citronskābes.

Receptē dotā deva paredzēta litra burkas piepildīšanai.

Cietus sarkanos tomātus sagriež 1 — 1 1/2 cm biezās šķēlēs. Nepāraugušus svaigus gurķus nomizo un arī sagriež 1/2 cm biezās šķēlēs. Notīrītus sīpolus sagriez pēc iespējas plānākās ripiņās. Vēlami saldie sīpoli.

Izkarsētās burkās kārto gurķus, tomātus, sīpolus utt. Burku saturu pārlej ar vieglu marinādi.

Marinādei uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un citronskābi (3 g citronskābes atbilst vienai nostrīķētai tējkarotei). Ja vēlas, šiem salātiem var pievienot augu eļļu pēc vajadzības tieši burkā pēc tās piepildīšanas. Burkām uzliek metāla vāciņu un pasterizē 80 °C temperatūrā: puslitra burkas— 10 — 20 minūtes, litra burkas — 25 minūtes. Pēc pasterizēšanas burkas aizvalcē, apgāž ar vāciņu uz leju, patur pusstundu, atgriež atpakaļ un ļauj atdzist. Salāti ir garšīgāki, ja pagatavoti ar eļļas piedevu. Uz litra burku var likt 5 ēdamkarotes augu eļļas.

Marinēti gurķi ar tomātiem II.

400 g gurķu, 300 g tomātu, 15 g diļļu, 5 g estragona,

10 g bazilika, 10 g mārrutku sakņu, 1 ķiploka daiviņa,

2 lauru lapas, 5 melno piparu graudiņi,

2 ēdamkarotes 9% galda etiķa.

Pārliešanai: 1/2 l ūdens, 1 ēdamkarote sāls,

1/2-1 ēdamkarote cukura.

Ar šo devu var piepildīt litra burku. Šis konservu veids ir iecienīts, jo vienā traukā ir divu veidu salāti.

Gurķus ar tomātiem var pēc patikas ņemt dažādās attiecībās. Tomātus ieteicams ņemt iesārtus. Pilnīgi sarkani nav vēlami, jo pasterizācijas laikā var izšķīst. Gurķus un tomātus nomazgā un nosusina. Sagatavo garšaugus. Visus produktus sakārto burkā, ielej etiķi un pārlej ar karstu sālsūdeni. Etiķa vietā var likt 3 g citronskābes uz litra burku. Ja uzlējums ir duļķains, ļauj nostāties. Uzliek metāla vāciņu, pasterizē 80 °C temperatūrā: litra burkas 5 - 8 minūtes, trīslitru burkas 10 - 15 minūtes. Pēc tam rīkojas kā parasti — burkas noslēdz un atdzesē.

Konservēti gurķi un tomāti.

Gurķi, tomāti, 4 mārrutka lapas, dilles,

12 nelieli sīpoli, 10 ķiploka daiviņas,

4 saldās paprikas, 1 asā pipara pāksts, 1 burkāns,

10 lauru lapas, 1 ēdamkarote smaržīgo piparu.

Marināde: 6 l ūdens, 500 g cukura, 1 glāze sāls, 6% etiķis.

Receptē dotais produktu daudzums paredzēts 4 trīslitru burku piepildīšanai.

Katras burkas dibenā liek sagrieztu mārrutku lapu, dilles, 3 - 4 mazus sīpolus, 2 - 3 ķiploka daiviņas, četrās daļās sagrieztu saldo papriku bez sēklām, 1/3 asās paprikas pāksts, pāris šķēlīšu burkāna, 2 - 3 lauru lapas un 5 smaržīgos piparus. Virsū kārto tomātus un gurķus un visu pārlej ar verdošu ūdeni.

Pēc 15 minūtēm šķidrumu nolej, pievieno cukuru, sāli un uzvāra. Katrā burkā ielej 100 ml 6% etiķa, pārlej ar verdošo marinādi, burkas aizvāko, sasedz, līdz tās atdzisušas.

Uzglabā vēsā vietā.

Marinēti gurķi ar tomātiem un patisoniem.

600 g gurķu, 600 g tomātu, 400 g patisonu, 3 ķiploka

daiviņas, 15 g mārrutku sakņu.

Marināde: 1,3 I ūdens, 40 g diļļu, 15 g estragona,

15 g bazilika, 10 g upeņu lapu, 70 g sāls, 50 g cukura,

15 g citronskābes, 6 lauru lapas, 15 smaržīgo piparu graudiņi.

Šie konservi pievilcīgi sava skaistā izskata un lielās dažādības dēļ. Ar šo devu var piepildīt trīslitru burku.

Marinēšanai izlasa vienāda lieluma un krāsas gurķus un tomātus. Tomāti jāņem vienas šķirnes, pilnīgi cieti, sarkani. Lai tomātiem karsējot neplaisātu miza, kāta vietā tam iedur ar asu koka irbuli līdz augļa vidum. Patisoni jāņem nepieauguši, mazi, 5 — 6 cm diametrā. To vietā var ņemt mazus, nepieaugušus kabačus.

Visus dārzeņus nomazgā aukstā ūdenī, nosusina un glīti sakārto burkā, pa starpu ieliek notīrītas ķiploka daiviņas, mārrutku sakņu sloksnītes un dažus diļļu ziedu čemurus. Sagatavoto burku pārlej ar verdošu marinādi.

Marinādei katliņā ielej vajadzīgo daudzumu ūdens, pievieno visas receptē minētās garšvielas un garšaugus, vāra 10 minūtes, izkāš caur sietiņu, pievieno sāli, cukuru, citronskābi, vēlreiz uzvāra. Marinādi pārlej burku saturam, uzliek novārītu metāla vāciņu, pievalcē, liek katlā 50 'C siltā ūdenī un pasterizē 75 — 80 °C temperatūrā: litra burkas — 5 — 8 minūtes, divlitru burkas 8 - 10 minūtes, trīslitru burkas 12 - 15 minūtes. Pēc pasterizēšanas burkas aizvalcē, apgāž ar vāciņu uz leju, patur pusstundu. Atdzesē apkārtējā gaisā.

Citronskābes vietā var lietot 10 ēdamkarotes 9% galda etiķa, kuru pievieno marinādei pirms pārliešanas.

reklāma