Die pikanten, knusprig frittierten Fleischplätzchen schmecken auch kalt sehr gut, eignen sich deshalb prima für ein kaltes Asia-Büfett.

Anzahl Portionen: FÜR ETWA 24 STÜCK:  Zubereitungszeit: 50 Minuten  Dauer: 50 Minuten

100 g grüne Bohnen,

 4 Zitronenblätter, 

1 Bund Koriandergrün,

 3 Stängel Zitronengras,

 3 Knoblauchzehen, 

3 Thai-Schalotten, 

1 Ei,

 3 EL Tapiokamehl, 

1 TL rote Currypaste, 

1 TL Salz, 

1 TL Zucker,

 300 g Hähnchen- oder Putenfleisch,

 Öl zum Frittieren,

 süßsaurer Chilidip

Schritt 1

Bohnen waschen und putzen, eventuelle Fäden entfernen. Bohnen in sehr feine Scheiben schneiden. Zitronenblätter waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen und trockenschütteln, die Blättchen grob hacken.

Schritt 2

Die Zitronengrasstängel von den äußeren harten Blättern befreien. Das untere weiche Drittel grob zerkleinern (den Rest anderweitig, z.B. für Suppen verwenden). Knoblauchzehen und Schalotten schälen. Alles mit dem Ei, dem Mehl, der Currypaste, Salz und Zucker im Mixer zu einer feinen Paste pürieren.

Schritt 3

Das Geflügelfleisch kalt abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Gewürzpaste gründlich mit dem Hackfleisch verkneten. Bohnen, Zitronenblätter und Koriander unterkneten.

Schritt 4

Das Öl im Wok oder in einem breiten Topf erhitzen. Aus der Hackfleischmasse kleine, nicht zu dicke Plätzchen von etwa 4 cm Ø formen.

Schritt 5

Wenn das Öl heiß genug ist (an dem hineingehaltenen Stiel eines Holzkochlöffels steigen kleine Bläschen auf), die Fleischplätzchen portionsweise hineingeben und von jeder Seite in etwa 2 Min. goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Warm oder kalt mit dem Chilidip servieren.

Knoblauchsauce. / Chilisauce. 

Thaisuppe mit Tintenfisch. / Scharf-Saure Garnelensuppe.

Ingwer-Chili-Fisch mit Kokosmilch. / Gedämpfter Wolfsbarsch. 

Fisch mit Erdnusssauce und Nudeln. / Geschmorter Fisch mit saurem Bambus.

Platoo im Salatblatt. / Fisch in süßsaurer Ingwersauce.

Muscheln in Ingwersauce. / Gebratenes Fischfilet.

Gebratene Brasse mit Chilisauce. / Thailändischer Duftreis. 

Entenbrustsalat. / Rindfleischsalat. / Fleischsalat mit Gurken. 

Hackfleischsalat. / Tintenfischsalat mit Basilikum. / Meeresfrüchtesalat.

Thai-Sauerkraut mit Frühlingszwiebeln. / Gemüsepüree mit Sesam. 

Gefüllte Nudelrollen (Guitiauw Hoo). / Gefüllte Hähnchenflügel. 

 Tintenfisch im Limettensud (Pla Mük Nüng Manao). 

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