Das milde Gemüsepüree mit Sesam stammt aus dem Nordosten Thailands, der an Laos angrenzt. Es wird dort traditionell mit Klebreis - und mit der Hand - gegessen.
Anzahl Portionen: FÜR 4 PERSONEN: Zubereitungszeit: 30 Minuten Dauer: 30 Minuten
6 Thai-Auberginen,
200 g kleine Zucchini,
200 g breite grüne Bohnen,
3 Frühlingszwiebeln,
2 Stängel Minze,
2 EL Limettensaft,
2 EL Fischsauce,
2 EL helle Sojasauce,
⅓ TL Salz,
½ TL Chilipulver,
2 TL Sesam
Schritt 1
Auberginen und Zucchini waschen und die Stielansätze entfernen. Die Bohnen waschen und putzen, eventuelle Fäden entfernen. Das Gemüse unzerkleinert mit ¼ l Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. garen, bis es weich ist. Durch ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 2
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Scheiben schneiden. Die Minze waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen.
Schritt 3
Das gegarte Gemüse klein schneiden und im Mörser zerstampfen. Mit Limettensaft, Fischsauce, Sojasauce, Salz und Chilipulver würzig abschmecken. Die Frühlingszwiebeln und Minzblättchen unter das Gemüsepüree heben und dieses in eine Schüssel füllen.
Schritt 4
Den Sesam etwa 2 Min. in einer Pfanne bei schwacher Hitze rösten, bis er duftet. Die Samen im Mörser grob zermahlen und über das Gemüsepüree streuen.
Knoblauchsauce. / Chilisauce.
Thaisuppe mit Tintenfisch. / Scharf-Saure Garnelensuppe.
Ingwer-Chili-Fisch mit Kokosmilch. / Gedämpfter Wolfsbarsch.
Fisch mit Erdnusssauce und Nudeln. / Geschmorter Fisch mit saurem Bambus.
Platoo im Salatblatt. / Fisch in süßsaurer Ingwersauce.
Muscheln in Ingwersauce. / Gebratenes Fischfilet.
Gebratene Brasse mit Chilisauce. / Thailändischer Duftreis.
Entenbrustsalat. / Rindfleischsalat. / Fleischsalat mit Gurken.
Hackfleischsalat. / Tintenfischsalat mit Basilikum. / Meeresfrüchtesalat.
Thai-Sauerkraut mit Frühlingszwiebeln. / Gemüsepüree mit Sesam.
Gefüllte Nudelrollen (Guitiauw Hoo). / Gefüllte Hähnchenflügel.
Tintenfisch im Limettensud (Pla Mük Nüng Manao).
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