Dārzeņu salāti ar grūbām, ar rīsiem, ar griķiem.
Burkānu, seleriju, redīsu salāti.
Tomātu salāti. / Biešu salāti.
Gurķu salāti. / Papriku salāti.
Pupiņu salāti. / Dārzeņu salāti.
Kabaču, cukīni, baklažānu salāti.
Kāpostu un dzērveņu salāti.
800 g kāpostu, 200 g dzērveņu, 50 g burkānu, 1 tējkarote ķimeņu.
Marināde: 1 l ūdens, 40-50 g sāls, 50 g cukura,
4— 6 ēdamkarotes 9% etiķa.
Kāpostgalviņai noņem ārējās lapas un sagriez ar nazi sīkās, garās strēmelītēs vai saēvelē ar kāpostu ēveli. Pārkaisa ar sāli un cukuru, izmaisa un ļauj atsuloties, tad nospiež sīvo sulu. Burkānus notīra, nomazgā un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Dzērvenes izlasa un noskalo. Bļodā visus dārzeņus sajauc kopā ar dzērvenēm, ķimenēm un cieši sapilda burkās. Salātiem pārlej sagatavotu marinādi. Pasterizē 80 — 85 °C temperatūrā: puslitra burkas — 15 minūtes, litra burkas — 20 minūtes, trīslitru burkas 25 - 30 minūtes. Pēc tam burkas noslēdz un atdzesē.
Kāpostu un paprikas salāti.
5 kg kāpostu, 1 kg saldās paprikas, 1 kg sīpolu,
1 kg burkānu, 1/2 l 9% galda etiķa, 1/2 l augu eļļas,
4 ēdamkarotes sāls, 350 g cukura.
Dārzeņus notīra, nomazgā un sasmalcina. Lielā bļodā sajauc dārzeņus ar eļļu, etiķi, sāli un cukuru. Ļauj 12 stundas pastāvēt. Tad dārzeņu maisījumu pilda sterilās burkās tā, lai virspuse pārklātos ar sulu. Noslēdz ar plastmasas vāciņiem, uzglabā vēsumā.
Salāti ir kraukšķīgi, ar patīkamu garšu. Labi uzglabājas līdz pavasarim.
Kāpostu un tomātu salāti.
4 kg kāpostu, 1 kg sīpolu, 1 kg burkānu,
1 kg tomātu (vai arī nedaudz vairāk), 4 ēdamkarotes sāls,
1 glāze cukura, 6 ēdamkarotes 9% etiķa, 1 glāze eļļas.
Pēc vajadzības tomātus var aizvietot ar papriku. Visus dārzeņus notīra, nomazgā un sagriež. Lielā bļodā sajauc dārzeņus ar sāli, cukuru, etiķi un eļļu. Ļauj stāvēt 6 stundas. Salātus blīvi pilda sterilās burkās tā, lai virspusē būtu šķidrums. Pasterizē 90 °C temperatūrā: puslitra burkas — 15 minūtes, litra burkas — 20 minūtes. Aizvāko un atdzesē.
Kāpostu un biešu salāti.
3 kg kāpostu, 1 kg burkānu, 3 — 4 galda bietes, 4-5 ķiploka daiviņas.
Marināde: 2 l ūdens, 1 1/2 glāzes cukura,
2 ēdamkarotes sāls, 2 glāzes eļļas, 350 g 9% etiķa.
Kāpostus sagriež strēmelītēs vai saēvelē, burkānus un bietes sarīvē uz rupjās sakņu rīves, ķiploku sīki sagriež. Visu sajauc ar marinādi, notur 1 stundu. Sapilda burkās un pasterizē 85 — 90 °C temperatūrā: puslitra burkas — 20 minūtes, litra burkas — 25 minūtes.
Kāpostu «Rudens» salāti.
4 kg kāpostu, 2 kg tomātu, 2 kg saldās paprikas,
2 kg sīpolu, 2 kg burkānu, 2 asā pipara pākstis,
1 l eļļas, sāls, etiķis pēc garšas.
Visus dārzeņus sasmalcina un samaisa. Pielej etiķi, eļļu, pievieno sāli un vāra 10 minūtes. Verdošu pilda burkās, sasedz un tur 1 stundu.
Ziedkāposti tomātu sulā.
600 g ziedkāpostu, 2 glāzes tomātu sulas,
25 g cukura, 25 g sāls.
Ziedkāpostus notīra, sadala ziedkopās, mazgā un uz 2 — 3 minūtēm iegremdē verdosā sālsūdenī (1 1 ūdens, 10 g sāls) vai paskābinātā ūdenī (1 1 ūdens, 1 g citronskābes), liek uz sieta, notecina, atdzesē aukstā ūdenī un ļauj ūdenim notecēt. Sulai gatavus tomātus nomazgā, izgriež augļkātiņus, smalki sagriež, ievieto emaljētā traukā, sakarsē uz lēnas uguns līdz virša nai, izberž caur sietu. Masai pievieno sāli un cukuru, maisa, līdz sāls un cukurs izkūst, uzkarsē, līdz sāk vārīties. Burkās blīvi liek ziedkāpostus, pārlej ar tomātu sulu. Pasterizē 90 'C temperatūrā: puslitra burkas — 40 minūtes, litra burkas — 55 minūtes.
Skābētu kāpostu, ābolu un burkānu salāti.
400 g skābētu kāpostu, 200 g ābolu, 200 g burkānu.
Pārliešanai: 1 l ūdens, 40 g sāls, 40 g cukura.
Skābiem kāpostiem viegli nospiež lieko sulu. Burkānus nomazgā, notīra, sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Ābolus nomazgā, nomizo, izņem serdi un sarīvē uz rīves.
Dārzeņu maisījumu blīvi iepilda sterilās burkās un aplej ar karstu pārlējumu. Pasterizē 85 - 90 °C temperatūrā: puslitra burkas — 10 minūtes, litra burkas — 15 minūtes, divlitru burkas — 20 minūtes. Pēc karsēšanas burkas apgāž ar vāciņu uz leju, patur pusstundu.
reklāma
