Dārzeņu salāti ar grūbām, ar rīsiem, ar griķiem.
Burkānu, seleriju, redīsu salāti.
Kāpostu salāti. / Biešu salāti.
Gurķu salāti. / Papriku salāti.
Pupiņu salāti. / Dārzeņu salāti.
Kabaču, cukīni, baklažānu salāti.
Tomātu salāti «Delikatese».
400 g tomātu, 300 g gurķu, 100 g ziedkāpostu, 100 g
pupiņu, 50 g zirnīšu, 50 g puravu, 6 g citronskābes,
5 ēdamkarotes olīveļļas.
Pārliešanai: 1 l ūdens, 40 g sāls, 30 g cukura.
Cietus, sarkanus tomātus nomazgā, noslauka un sagriež 1 cm biezās šķēlēs. Nepāraugušus gurķus nomazgā, nomizo un arī sagriež 1 cm biezās šķēlēs. Puravu saknes notīra un sagriež plānās ripiņās (gredzenos). Ziedkāpostu galviņas sadala mazākās rozetēs un patur 1 stundu sālsūdenī, lai atbrīvotos no kāpostu kāpuriem, ja tādi tajos ir. Trauslām, gaļīgām pupiņu un cukurzirņu pākstīm nogriež slīpi abus galus, apvāra sālsūdenī pusmīkstas, tad strauji atdzesē aukstā ūdenī. Tāpat pusmīkstas apvāra ziedkāpostu rozetes.
Dezinficētā burkā kārtām ievieto gurķus, tomātus, pupiņu pākstis, ziedkāpostu rozetes, zirnīšu pākstis, puravus utt. Pa starpām gar burkas malām ieliek pētersīļu un diļļu lapas. Piepildītai burkai uzlej olīveļļu, pārkaisa citronskābi un pārlej ar karstu pārlējumu. Burkai uzliek novārītu metāla vāciņu, pievalcē un pasterizē 90 °C temperatūrā: puslitra burkas— 20 minūtes, litra burkas — 30 minūtes. Pēc pasterizēšanas burkas aizvalcē, apgāz ar vāciņu uz leju, pusstundu patur un tad atdzesē apkārtējā gaisā. Šādi salāti ir ļoti vērtīgi un dekoratīvi.
Tomāti un gurķi savā sulā.
500 g tomātu, 500 g gurķu, 2 sīpoli,
1 ēdamkarote sāls, 1 ēdamkarote cukura,
2 ēdamkarotes 9% etiķa,5 ēdamkarotes augu eļļas,
melnie pipari, 1 ēdamkarote diļļu.
Ar šo devu var piepildīt litra burku. Nepāraugušus gurķus un nogatavojušos sarkanus tomātus nomazgā, noņem miziņu (var nemizot) un sagriež 1/2 cm biezās šķēlēs. Sīpolus sagriež pēc iespējas plānākās ripiņās. Visus dārzeņus samaisa ar garšvielām un pilda dezinficētās burkās. Pasterizē 75 °C temperatūrā: puslitra burkas — 15 minūtes, litra burkas — 20 minūtes. Pēc pasterizēšanas burkas aizvalcē un ļauj tām atdzist. Šie salāti sagatavoti bez ūdens piedevas.
Tomātu un pākšu pupiņu salāti.
1,5 kg tomātu, 1 kg pākšu pupiņu (vēlams dzelteno),
800 g sīpolu, 1 glāze eļļas, 7 ķiploku daiviņas,
2 ēdamkarotes sāls, 1/2 glāzes cukura.
Sīpolus sagriež ripiņās un sautē eļļā 10 minūtes, pievieno gabaliņos sagrieztas pupiņu pākstis un mazliet ūdens, sautē vēl apmēram 10 minūtes, tad pievieno tomātus. Sautē vēl 10 — 15 minūtes, pilda burciņās un tās pasterizē.
Viegli, saldi ziemas salāti no tomātiem.
6 kg gatavu tomātu, 10 lieli sīpoli (var būt arī vairāk),
2 glāzes cukura, 4 ēdamkarotes sāls, 10 krustnagliņas,
20 melnie pipari, 2 tējkarotes kanēļa, mazliet ingvera,
muskatrieksts, sarkanie pipari, vīna etiķis vai citronskābe.
Vispirms tomātus noplaucē un noņem miziņu, sagriež uz pusēm vai 4 daļās — atkarībā no to lieluma. Sīpolus sagriež 4 daļās. Tomātus kopā ar sīpoliem sautē tik ilgi, līdz masa samazinās uz pusi, pieliek visas garšvielas, pievieno 1 — 2 glāzes vīna etiķa, bet vēl labāk — 1/4 tējkarotes citronskābes. Pilda izkarsētās burkās un tās aizvāko.
Zaļu tomātu un skābētu kāpostu salāti.
1 kg zaļu tomātu, 1,5 kg skābētu kāpostu, 1 kg sīpolu.
Pārliešanai: 1 I ūdens, 30-40 g sāls, 50 g cukura,
10-12 piparu graudi, 3 — 4 lauru lapas, 3-4 smaržīgo piparu graudi.
Vidēji lielus tomātus 1 — 3 minūtes patur karstā ūdenī, atdzesē aukstā ūdenī un novelk miziņu. Tomātus sagriež plānās šķēlītēs, sīpolus — gredzenos. Svaigi skābētiem kāpostiem nospiež sulu. Sagatavotos dārzeņus liek kārtām burkās, pārlej ar verdošu marinādi un pasterizē 85 °C temperatūrā — puslitra burkas 15 — 20 minūtes, litra — 25 — 30 minūtes.
Zaļu tomātu salāti.
5 kg tomātu, 5 paprikas pākstis, 2 asās paprikas pākstis,
5 burkāni, 1 glāze ķiploku daiviņu, dilles, pētersīļu zaļumi.
Pārliešanai: 3 l ūdens, 2 glāzes cukura,
1 glāze sāls, 1 glāze 6% etiķa.
Tomātus sagriez daiviņās vai gabaliņos, pārējās sastāvdaļas samaļ un visu samaisa, pilda burkās, pārlej ar marinādi, sterilizē 15 minūtes un aizvāko. Lietojami ne ātrāk kā pēc mēneša.
Zaļu tomātu «Bulgāru» salāti.
2,5 kg paprikas, 2 kg zaļu tomātu, 1 kg sīpolu, 100 g
seleriju vai pētersīļu lapu, 50 g cukura, 50 g sāls,
4 ēdamkarotes 9% galda etiķa, 10 g maltu piparu.
Papriku applaucē ar verdošu ūdeni, atdzesē aukstā ūdenī un izgriež sēklotni. Sagriež 5 — 8 mm platos stienīšos. Tomātus un sīpolus sagriež 3 - 5 mm biezās šķēlītēs. Zaļumus sasmalcina. Visus dārzeņus bļodā sajauc, pieber cukuru, sāli, piparus, pielej etiķi, kas atšķaidīts uz pusēm ar ūdeni. Salātus liek burkās un pasterizē: litra burkas — 20 minūtes. Aizvāko.
Zaļu tomātu salāti I.
1 kg zaļu tomātu, 300 g paprikas, 300 g burkānu,
300 g sīpolu, 1/2 glāzes eļļas, 5 ēdamkarotes 9% etiķa,
50 g cukura, 30 g sāls, pētersīļi, pipari.
Tomātus sagriež šķēlītēs, papriku — salmiņos. Burkānus sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves, sīki sagriez sīpolus. Dārzeņus sajauc ar cukuru, sāli un eļļu, atstāj uz dažām stundām vēsumā. Pēc tam vāra uz lēnas uguns pusstundu. Vārīšanas beigās pievieno etiķi un sīki sagrieztus pētersīļus. Karstu pilda burkās un tās aizvāko.
Zaļu tomātu salāti II.
2 kg tomātu, 1 kg saldās sarkanās paprikas, 1 kg burkānu,
1 kg sīpolu, 1 glāze eļļas, 2 ēdamkarotes sāls,
4 ēdamkarotes cukura, 9 ēdamkarotes 7% etiķa, 1/2 l ūdens.
Tomātus sagriež nelielos gabaliņos, saldās paprikas pākstīm izņem sēklotni un sagriež strēmelītēs, burkānus sarīvē rupjās skaidiņās, sīpolus sagriež pusgredzenos. Eļļā sasautē sīpolus, pievieno tomātus, piparus, burkānus un sautē 5 minūtes. Tad pievieno sāli, cukuru, etiķi un sautē vēl 5 — 10 minūtes. Karstus salātus pilda burkās un nekavējoties aizvāko.
Zaļu tomātu salāti III.
3 kg zaļu tomātu, 1,5 kg burkānu, 1,5 kg sīpolu.
Marināde: 300 g augu eļļas, 300 g 9% etiķa, 300 g
cukura, 160 g sāls, 5-6 melno piparu graudiņi, lauru lapas.
Tomātus sagriež nelielos gabaliņos, sīpolus sagriež ripiņās, burkānus sarīvē. Dārzeņus var arī samalt. Dārzeņus saliek emaljētā traukā un samaisa ar sāli. Atstāj uz 10 — 12 stundām. Uzvāra marinādi. No salātiem nolej lieko šķidrumu un pielej karstu marinādi. Salātu masu samaisa un vāra 30 minūtes. Karstus salātus pilda sterilās burkās, noslēdz tās ar novārītu metāla vāciņu un sasedz, kamēr atdziest.
Zaļu tomātu salāti IV.
3 kg zalu tomātu, 2 kg burkānu, 1 kg sīpolu,
1/2 l eļļas, 1 glāze tomātu mērces, 4 ēdamkarotes etiķa,
3 - 4 lauru lapas, 10 melno piparu graudiņi,
8 ēdamkarotes cukura, 3 ēdamkarotes sāls.
Burkānus notīra, sīpolus nomizo. Visus dārzeņus nomazgā un samaļ. Uzkarsē eļļu, liek tajā samalto masu. Maisot vienu stundu sautē uz lēnas uguns. Pievieno tomātu mērci, lauru lapas un melnos piparus. Sautējumam pievieno etiķi, cukuru un sāli. Vēl karstu biezeni pilda tīrās burkās, pusstundu pasterizē 85 °C temperatūrā un aizvāko ar sagatavotiem vāciņiem.
reklāma
