Dārzeņu salāti ar grūbām, ar rīsiem, ar griķiem.
Tomātu salāti. / Biešu salāti.
Gurķu salāti. / Papriku salāti.
Pupiņu salāti. / Dārzeņu salāti.
Kabaču, cukīni, baklažānu salāti.
Kāpostu salāti.
Burkānu «Veselības» salāti.
400 g burkānu, 300 g ābolu, 200 g seleriju,
30 g puravu, 10 g mārrutku, 5 g ķiploku,
10 g zaļumu, 1 1/2 — 2 ēdamkarotes cukura,
2 tējkarotes sāls, 1/2 tējkarotes citronskābes.
Pārliešanai: 1/2 l ūdens.
Sulīgos burkānus un sakņu selerijas nomazgā, notīra, nomizo, noskalo un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves skaidiņās. Lai selerijas nepaliktu tumsas, rīvēšanas laikā pievieno nedaudz atšķaidītas citronskābes.
Skābus ābolus (Antonovkas) nomazgā, izdur serdi, nomizo un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Puravus notīra un sagriez apaļos gredzenos. Mārrutku sakni un ķiplokus notīra un sarīvē uz smalkās rīves. Zaļumus (dilles, pētersīļu un seleriju lapas) noskalo un sīki sagriež. Sagatavotos
dārzeņus sajauc ar garšvielām un cieši iepilda izkarsētās burkās. Burkas pārlej ar verdošu ūdeni tā, lai ūdens apsedz burkas saturu. Burkām uzliek novārītu metāla vāciņu un pasterizē 85 °C temperatūrā: puslitra burkas — 10 minūtes, litra burkas — 15 minūtes. Tālāk rīkojas kā parasti. Burkas aizvalcē un atdzesē.
Burkānu un ābolu salāti.
500 g burkānu, 500 g ābolu, 30 g mārrutku.
Pārliešanai: 1 l ūdens, 1 ēdamkarote sāls,
2— 3 ēdamkarotes cukura.
Sulīgus burkānus notīra, sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Skābus ābolus nomazgā, nomizo un sarīvē. Mārrutku sakni nomazgā, notīra un sarīvē uz smalkās rīves. Visas sastāvdaļas samaisa un ar ēdamkaroti sapilda izkarsētā burkā.
Pārlējumam uzvāra ūdeni, pieliek sāli, cukuru, vēlreiz uzvāra un pārlej salātus tā, lai tie būtu pārsegti. Pasterizē 80 — 85 °C temperatūrā: puslitra burkas — 10 — 15 minūtes, litra burkas — 15 — 20 minūtes. Pēc pasterizēšanas burkas aizvalcē, apgāž ar vāciņu uz leju un patur pusstundu.
Pirms lietošanas salātiem nolej šķidrumu, tiem pieliek krējumu un zaļumus.
Seleriju sakņu tomātu sulā.
2 kg tomātu, 2 kg burkānu, 1 kg seleriju sakņu,
500 g puravu, sāls, cukurs.
Burkānus, seleriju saknes un puravus sasmalcina, nospiež sulu. Tomātus tvaiko, iztrin caur sietu, sulai pievieno sāli, cukuru un pārlej sagatavotajiem dārzeņiem. Masu uzvāra, lej burkās un 30 minūtes sterilizē.
Seleriju «Gudrības» salāti.
500 g seleriju, 500 g ābolu, 50 g sīpolu, 1 ēdamkarote diļļu.
Pārliešanai: 1 l ūdens, 75 g cukura, 15 g sāls.
Sakņu selerijas rūpīgi nomazgā, nomizo, vēlreiz nomazgā aukstā ūdenī un sarīvē uz rupjas dārzeņu rīves. Lai selerijas nepaliktu tumšas, rīvēšanas laikā pievieno mazliet atšķaidītu citronskābi. Ābolus nomazgā (labāki ir skābie Antonovkas āboli), izņem serdi, nomizo un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Sīpolus notīra un sīki sagriež. Diļļu lapiņas noskalo, ļauj notecēt ūdenim un sīki sagriež. Ābolus sagatavo pēdējos, lai tie nepaliek pārāk tumši (neoksidējas). Visus dārzeņus sajauc kopā un diezgan stingri sapilda dezinficētās burkās. Pēc tam burkas saturam pārlej verdošu pārlējumu. Uzliek novārītu metāla vāciņu, pievalcē un pasterizē 85 °C temperatūrā: puslitra burkas — 15 minūtes, litra burkas — 20 minūtes, divlitru burkas— 25 minūtes. Pirms lietošanas nolej lieko šķidrumu. Atvērti konservi nav uzglabājami.
Seleriju un ābolu salāti.
7,2 kg ābolu, 800 g seleriju, 3 glāzes ūdens,
1/2 tējkarotes sāls, 1/2 tējkarotes citronskābes, 200 g cukura.
Ar šo produktu daudzumu var piepildīt piecas puslitra burkas. Ābolus un selerijas notīra, nomizo, noskalo un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves, samaisa un steidzīgi sapilda dezinficētās burkās. Ūdeni ar garšvielām uzvāra jau laikus un pārlej salātus, uzliek novārītu metāla vāciņu un pasterizē 85 °C temperatūrā: puslitra burkas — 15 minūtes, litra burkas — 20 minūtes.
Ja vēlas, daļu seleriju var aizstāt ar burkāniem. Šādi salāti iegūst glītāku krāsu.
Redīsu salāti.
3,1 kg redīsu, 800 g lociņu, 90 g pētersīļu zaļumu,
200 g aso piparu, 80 g sāls,
150 ml 9% etiķa vai jāņogu sulas, 300 ml eļļas.
Redīsus nomazgā, sagriež ripiņās, sīki sagriež lociņus un pētersīļu
zaļumus. Eļļu karsē 10 - 12 minūtes un atdzesē. Sagrieztos produktus labi samaisa. Emaljētā katlā ielej ūdeni, uzkarsē, pievieno sāli un asos piparus, vāra 10 minūtes, atdzesē līdz 60 °C temperatūrai un pievieno etiķi. Sterilizētās puslitra burciņās ielej 3 ēdamkarotes izkarsētās eļļas, liek sagatavotos redīsus un pārlej ar marinādi. Burkas sterilizē 20 minūtes.
No dotā produktu daudzuma var pagatavot 5 l salātu.
reklāma
