Dārzeņu salāti ar grūbām, ar rīsiem, ar griķiem.
Burkānu, seleriju, redīsu salāti.
Tomātu salāti. / Biešu salāti.
Gurķu salāti. / Papriku salāti.
Pupiņu salāti. / Kāpostu salāti.
Kabaču, cukīni, baklažānu salāti.
Dārzeņu salātiem var izmantot dažādus dārzeņus: kāpostus, burkānus, gurķus, tomātus, selerijas, pētersīļus, patisonus, ziedkāpostus, puravus un daudzus citus dārzeņus.
No garšaugiem lieto dilles, pētersīļu un seleriju lapas, baziliku, dārza kalnmētru, sīpollokus, ķiplokus, mārrutkus u. c. Kā garšvielas visvairāk izlieto sāli, cukuru, piparus, krustnagliņas, muskatriekstu u. c. No skābēm dārzeņu salātu gatavošanai lieto etiķi, citronskābi un skābās augļu un ogu sulas. Kā piedevu lieto saulespuķu, olīvu, kukurūzas, riekstu, sojas u. c. augu eļļu. Galvenā prasība, lai augu eļļa būtu svaiga, bez nogulsnēm.
Salātus var gatavot no viena veida dārzeņiem, kā arī maisīt dažādus dārzeņus kopā. Daudzus salātus var lietot kā patstāvīgu ēdienu, piemēram, uzkodu konservus u. c.
Litra burkas piepildīšanai vajag apmēram 1 kg sagatavotu dārzeņu un 200 — 400 g pārlejamā šķidruma (mērce, biezenis, sula, ūdens).
Dārzeņu salātu gatavošanai lieto dārzeņus, kamēr tie vēl ir sulīgi, jauni,
trausli, mīksti, nav pārkoksnējušies.
Kādu no receptē minētajiem dārzeņiem var salātiem nepielikt, aizstājot tos ar citu dārzeni, kurš piemērots pārējām sastāvdaļām. Tāpat var dažādot minētās garšvielas.
Dārzeņu salātu konservus pārlej ar tīru ūdeni, vieglu marinādi, augu eļļu, etiķi un tomātu sulu vai biezeni.
Dārzeņi jāņogu sulā.
500 g gurķu, 170 g ziedkāpostu, 50 g sīpolu,
50 g sagrieztu burkānu, 40 g pupiņu vai zaļo zirnīšu pākšu.
Marināde: 1/5 l jāņogu sulas, 1/4 l ūdens, sāls pēc garšas.
Gurķus 6 stundas mērcē sālsūdenī, noskalo un nogriez galiņus. Zied-kāpostus un burkānus 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī, pupiņu vai zirņu pākstis — 4 minūtes, pēc tam atdzesē aukstā ūdenī. Blanšējamam ūdenim uz 1 1 pieliek 10 g sāls un 2 g citronskābes. Dārzeņus pilda burkās, pārlej marinādi, sterilizē 10 minūtes un burkas aizvāko.
Dārzeņu un augļu asorti.
1 kg gurķu, 1 kg zaļu un brūnu tomātu, 1 kg tomātu,
1 kg ābolu, 1 kg plūmju, 1 kg burkānu,
1 kg ziedkāpostu, 1 kg saldās paprikas, seleriju kāti,
pētersīļu zaļumi, ķiploki, ķiršu lapas, dilles.
Marināde: 1 l ūdens, 2 ēdamkarotes sāls.
Dārzeņus un augļus sagriež nelielos gabaliņos un liek kārtās sausās sterilizētās burkās, katrā burkā liek pāris ķiploka daiviņu, burkas virspusē kārto ķiršu lapas un dilles. Uzvāra sālījumu, verdošu pārlej dārzeņiem un augļiem, burkas nekavējoties aizvāko, apgriež ar vāciņu uz leju, sasedz un ļauj atdzist.
Dārzeņu salāti tomātu mērcē.
300 g burkānu, 250 g kāpostu, 200 g saldās paprikas,
20 g seleriju sakņu, 20 g pētersīļu sakņu,
30 g puravu, 20 g zaļumu.
Pārliešanai: 250 g tomātu biezeņa, 50 g augu eļļas,
sāls, cukurs, smaržīgie pipari, etiķis pēc garšas.
Dārzeņus notīra, nomazgā un atsevišķi sasmalcina uz rupjās dārzeņu rīves. Dārzeņus atsevišķi apcep eļļā. Diļļu, seleriju, pētersīļu, puravu lapiņas sīki sagriež. Sagatavo tomātu mērci: katliņā ielej tomātu sulu un vāra tik ilgi, līdz sulas tilpums samazinās par trešdaļu (sula paliek bieza), tad pievieno augu eļļu, sāli, cukuru, piparus, etiķi pēc garšas. Mērci vēlreiz uzvāra.
Visus sagatavotos dārzeņus sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem. Izkar-sētā burkā ielej 2 ēdamkarotes mērces, stingri sapilda dārzeņu salātus, pārlej tomātu mērci, uzliek novārītu metāla vāciņu, pievalcē un sterilizē 100 °C temperatūrā: puslitra burkas 70 minūtes, litra burkas — 90 minūtes. Tālāk rīkojas kā parasti.
Dārzeņu «Asorti» salāti I.
1 kg tomātu, 500 g pētersīļu sakņu, 500 g seleriju sakņu,
1 kg saldās paprikas, 1 kg sīpolu, 500 g puravu,
1/2 l augu eļļas, 4 — 5 tējkarotes sāls,
5-6 tējkarotes cukura, 1/2 tējkarotes maltu piparu,
1 tējkarote timiāna, 2 1/2 ēdamkarotes 9% etiķa.
Pētersīļus un selerijas nomizo, noskalo un sarīvē uz rupjās sakņu rīves, pārējos dārzeņus sagriež salmiņos. Eļļu lej katlā un uzkarsē, tad pieliek sasmalcinātus pētersīļus un selerijas, kad tie pusmīksti, pieliek sagrieztus tomātus (applaucētus, atdalītu mizu un augļkātiņu, sagrieztus), paprikas, pēc 10 — 15 minūtēm pievieno sagrieztus sīpolus un puravus. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Īsi pirms gatavības pievieno sāli, cukuru, piparus, timiānu un 9% etiķi. Sapilda sterilās burkās un tūliņ aizvāko.
Dārzeņu «Asorti» salāti II.
1,5 kg tomātu, 1 kg burkānu, 500 g skābu ābolu,
200 g cukura, 200 g augu eļļas, 4 ēdamkarotes 9% etiķa,
3 ēdamkarotes sāls, 200 g ķiploku, 1 asā pipara pāksts.
Tomātus, burkānus, ābolus samaļ gaļasmašīnā, liek emaljētā katlā un karsē 30 — 35 minūtes. Vārot pievieno cukuru, augu eļļu, galda etiķi, sāli, saspiestu vai sakapātu ķiploku, sīki sagrieztu aso piparu. Karstu pilda burkās un aizvāko.
Dārzeņu «Asorti» salāti III.
1 kg tomātu, 1 kg sīpolu, 1 kg burkānu, 3,5 kg kāpostu,
500 g seleriju sakņu, 300 g pētersīļu sakņu,
300 g pētersīļu un seleriju lapu,
1 1/2-2 ēdamkarotes (strīķētas) maltu melno piparu,
8 ēdamkarotes 9% etiķa, 7 — 8 tējkarotes sāls,
5-6 tējkarotes cukura, 1 l eļļas (var mazāk).
Burkānus sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves, tomātus blanšē, novelk miziņu, sagriež daivās, sīpolus, puravus sagriež ripiņās, kāpostus sagriež sīkās strēmelītēs, seleriju un pētersīļu saknes sarīvē uz rupjās rīves. Katlā sakarsē eļļu, liek burkānus un sautē 10 minūtes, pievieno pētersīļu saknes, pēc 10 minūtēm pievieno tomātus, atkal sautē 10 minūtes. Tad pievieno kāpostus, pēc 10 minūtēm pievieno puravus un seleriju saknes, vēl pēc 10 minūtēm — zaļumus, piparus, sāli, cukuru un etiķi. Izmaisa un vāra vēl pusstundu. Var arī salikt visu reizē un vārīt pusotru stundu. Karstu pilda dezinficētās burkās, aizvāko.
Dārzeņu salāti «Gardums».
1 kg paprikas, 1 kg burkānu, 1 kg sīpolu, 3 kg tomātu,
1 glāze eļļas, 1/2 glāzes cukura, 1 ēdamkarote sāls,
6-8 ēdamkarotes 9% etiķa.
Papriku apstrādā, izņem sēklotni, sagriež pusapļos, burkānus sarīvē uz dārzeņu rīves, sīpolus sagriež pusapļos, tomātus blanšē, novelk mizu un sagriež daiviņās. Visus dārzeņus sajauc, pieliek sāli, cukuru, pielej eļļu un sautē, līdz tie kļūst mīksti. Beigās pielej etiķi, izmaisa. Liek sterilizētās burkās, aizvāko.
Pikantie dārzeņu salāti I.
3 kg tomātu, 150 g sīpolu, 200 g seleriju sakņu,
100 g pētersīļu sakņu, 160 g cukura, 90 g sāls, 1/2 tējkarotes
sarkano piparu, 1/2 tējkarotes melno piparu,
1/2 19% etiķa, 100 g zaļumu.
Ar šo produktu daudzumu var piepildīt četras puslitra burkas. Pētersīļu un seleriju saknes nomizo, noskalo un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Tomātus sagriez gabaliņos, sīpolus — kvadrātos. Katlā uzkarsē eļļu, liek tajā selerijas un pētersīļus. Kad tie pusmīksti, pieliek sīpolus un tomātus.Uz lēnas uguns sautē 30 — 40 minūtes. Tad pievieno etiķi, sīki sagrieztas pētersīļu un seleriju lapas un turpina vārīt 20 minūtes, maisot ar koka karoti, lai salāti nepiedeg. Salātiem vārīšanas beigās jābūt pietiekami bieziem. Verdošus salātus sapilda karstās burkās un aizvāko tās ar novārītu metāla vāciņu vai noslēdz ar stingru plastmasas vāciņu. Šie salāti ir ar ļoti asu garšu. Lieto brokastīs, vakariņās, pie sviestmaizēm.
Salāti labi uzglabājas bez sterilizēšanas.
Pikantie dārzeņu salāti II.
1 kg tomātu, 500 g pētersīļu sakņu, 500 g seleriju sakņu,
1 kg saldās paprikas, 1 kg sīpolu, 500 g puravu,
1/2 1 augu eļļas, 4-5 tējkarotes sāls, 5 — 6 tējkarotes cukura,
1/2 tējkarotes maltu piparu, 1 tējkarote timiāna, 1/3 glāzes 9% galda etiķa.
Pētersīļus un selerijas nomizo, noskalo un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves, pārējos dārzeņus sagriež salmiņos. Katlā ielej eļļu, uzkarsē, tad pieliek sasmalcinātus pētersīļus un selerijas, kad tie pusmīksti, pieliek sagrieztus tomātus (kuriem noņemta miziņa), papriku, pēc 10 - 15 minūtēm pievieno sagrieztus sīpolus un puravus. Vāra uz lēnas uguns apmēram 40 - 50 minūtes. Īsi pirms gatavības pievieno sāli, cukuru, timiānu, piparus un etiķi. Salātus pilda sterilās burkās un uzreiz aizvāko ar novārītu metāla vāciņu. Uzglabā vēsā vietā.
Pikantie dārzeņu salāti III.
2 kg sarkanu tomātu, 1 kg seleriju sakņu, 1 kg sīpolu,
500 g ķiploku, smalkie pipari, sāls, cukurs,
9% galda etiķis pēc garšas, dilles.
Visus dārzeņus sagriež, samaisa katlā un vāra apmēram 1 stundu, tad pievieno dilles, sāli, cukuru, etiķi. Pavāra vēl dažas minūtes, karstus salātus pilda sterilās burkās un tās noslēdz ar plastmasas vāciņu.
Pikantie dārzeņu salāti IV.
1,5 kg tomātu, 100 g burkānu, 100 g seleriju sakņu,
50 g pētersīļu sakņu, 100 g puravu, 4 ēdamkarotes augu eļļas,
3 ēdamkarotes cukura, 1 ēdamkarote sāls,
1 tējkarote maltu melno piparu, 1/2 tējkarotes sarkano piparu,
nepilna glāze 9% etiķa, 20 g puravu lapu, 10 g seleriju lapu,
10 g estragona, 5 g majorāna.
Burkānus, pētersīļu un seleriju saknes notīra, nomazgā un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves vai sagriež sīkos 0,4 cm lielos četrstūrainos gabaliņos.
Puravus notīra, nomazgā un sagriež. Gatavus tomātus blanšē un noņem mizu. Tomātus var arī neblanšēt un mizu atstāt. Tad tomātus sagriež gabaliņos.
Katlā ielej augu eļļu, tajā liek puravus, selerijas, pētersīļus, burkānus un mazliet pasautē. Kad tie ir pusmīksti, liek tomātus, garšvielas, sāli, cukuru, maltos piparus, visu vāra 30 — 40 minūtes. Pēc tam pievieno etiķi, sagrieztus zaļumus un uz lēnas uguns vēl sautē 20 minūtes. Sautēšanas laikā salātus maisa, lai tie nepiedeg. Verdošus salātus ātri pilda karstās burkās un aizvāko tās ar novārītu metāla vāciņu vai noslēdz ar stingru plastmasas vāciņu. Sādiem salātiem ir ļoti pikanta garša, tos pasniedz aukstā galdā, brokastīs pie sviestmaizēm, kā arī pie stipriem dzērieniem.
Dārzeņu salāti sālsūdenī.
800 g pētersīļu ar zaļumiem, 800 g diļļu,
400 g seleriju ar zaļumiem, 300 g pastinaku,
300 g burkānu, 2 kg tomātu, 100 g sāls.
Marināde: 1 l ūdens, 80 g sāls.
Zaļumus nomazgā, apžāvē un sīki sagriež. Burkānus, pētersīļu un seleriju saknes nomazgā, notīra. Sagriež salmiņos. Tomātus sagriež daiviņās. Dārzeņus pilda burkās un pārlej ar karstu marinādi. Burkas sterilizē: puslitra — 30 minūtes, litra — 40 minūtes.
Dārzeņu asorti I.
Gurķi, pākšu pupiņas, burkāni, dilles,
puravi, zaļumi, pētersīļu sakne.
Marināde: 3 l ūdens, 4 ēdamkarotes cukura, 6 — 7
ēdamkarotes sāls, 12 ēdamkarotes 9% etiķa.
Nelielus gurķus uz 5 minūtēm aplej ar verdošu ūdeni, pupiņu pākstis apvāra, burkānus apvāra tā, lai tie nebūtu mīksti. Visu kārto burkās, pievieno dilles, pētersīļu sakni, puravu ripiņas un zaļumus. Pasterizē 90 °C temperatūrā: litra burkas 15 minūtes. Dārzeņu proporcijas — pēc katra vēlmes. Var pievienot arī nelielus sārtus tomātiņus.
Dārzeņu asorti II.
500 g burkānu, 300 g seleriju, 100 g ābolu,
50 g sīpolu, 30 g pētersīļu (sakņu), 1 ēdamkarote zaļumu,
sāls, cukurs, citronskābe pēc garšas, augu eļļa pēc vajadzības.
Burkānus, selerijas, pētersīļus nomazgā, notīra, noskalo un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves skaidiņās. Skābas šķirnes ābolus nomazgā, izdur serdi, nomizo un sarīvē uz dārzeņu rīves. Sīpolus notīra un sīki sagriez. Noskalotos zaļumus (dilles, pētersīļus, puravus) sīki sagriež. Visus sagatavotos dārzeņus samaisa ar garšvielām, nogaršo. Citronskābi izšķīdinanovārītā ūdenī. Augu eļļu pievieno pēc vajadzības.
Sagatavotos salātus blīvi sapilda burkās, uzliek novārītu metāla vāciņu, pievalcē, sterilizē 100 °C temperatūrā: puslitra burkas — 25 minūtes, litra burkas — 40 minūtes. Pēc tam burkas aizvalcē un atdzesē kā parasti.
Dārzeņu asorti III.
500 g kāpostu, 300 g melno rutku, 100 g burkānu,
20 g sīpolu, 10 g ķiploku, 20 g zaļumu, 1 ēdamkarote 9% etiķa,
2 tējkarotes sāls, 1 tējkarote cukura.
Pārliešanai: 1/2 l ūdens.
Sulīgus melnos rutkus un burkānus nomazgā, notīra, noskalo, sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves skaidiņās. Svaigos galviņkāpostus notīra no ārējām lapām un sagriez tievās strēmelītēs vai saēvelē. Sīpolus un ķiplokus notīra un sīki sagriež. Zaļumus — diļļu un pētersīļu lapas — noskalo, nosusina un sīki sagriež. Bļodā visus sagatavotos dārzeņus sajauc ar garšvielām— sāli, cukuru un zaļumiem. Burkā ielej etiķi un ar karoti stingri sapilda sagatavotos dārzeņus, pārlej ar verdošu ūdeni un tālāk rīkojas tāpat, kā norādīts iepriekšējā receptē.
Pirms lietošanas nolej šķidrumu, salātiem pieliek krējumu vai augu eļļu.
Dārzeņu asorti IV.
350 g tomātu, 250 g ziedkāpostu, 100 g burkānu,
50 g puravu, 50 g seleriju un pētersīļu sakņu,
20 g diļļu, 1 ēdamkarote sāls, 1/2 ēdamkarotes cukura,
6-8 ēdamkarotes eļļas, 3 ēdamkarotes 9% etiķa.
Sarkanos tomātus nomazgā un sagriež plānās šķēlēs. Ziedkāpostus, burkānus, puravus un baltās saknes (selerijas un pētersīļus) nomazgā, notīra un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves skaidiņās.
Katru dārzeni atsevišķi nedaudz apcep uz pannas ar nelielu augu eļļas piedevu. Dārzeņi saplok, kļūst elastīgi, un tos var vairāk iepildīt burkā.
Noskalo diļļu lapas, nosusina un ar nerūsējoša tērauda nazi sīki sagriež. Bļodā visus sagatavotos atdzesētos dārzeņus sajauc ar receptē paredzētajām garšvielām. Salātus vēl nogaršo, ja vajag kādu garšvielu, papildina. Tad salātus cieši iepilda izkarsētās burkās. Ja salāti par sausiem, tos var papildināt ar verdošu ūdeni. Sagatavotām burkām uzliek dezinficētu metāla vāciņu, pievalcē, sterilizē 100 °C temperatūrā: puslitra burkas — 25 minūtes, litra burkas — 35 minūtes. Burkas aizvalcē un atdzesē.
Dārzeņu asorti V.
2 kg tomātu, 10 baklažānu, 10 burkānu, 10 sīpolu, 10
papriku, 1 glāze eļļas, 1 glāze 9% etiķa, 1 1/2 glāzes
cukura, 2 ēdamkarotes sāls, 1 asā pipara pāksts.
Tomātus samaļ un vāra 5 minūtes. Baklažānus sagriež gabaliņos, pievieno tomātiem un vāra 5 minūtes, pievieno sīki sagrieztus sīpolus, vāra 5 minūtes. Paprikas sagriez strēmelītēs, pievieno dārzeņu masai un vāra 5 minūtes. Pēc tam pievieno eļļu, etiķi, cukuru un sāli, asā pipara pāksti un vāra vēl 5 minūtes. Verdošu masu pilda burkās, aizvāko un sasedz.
No dotā produktu daudzuma iznāk 4,5 1 konservu. Cukura daudzumu var samazināt.
Dārzeņu asorti VI.
500 g cukīni, 500 g sīpolu, 1 kg paprikas,
1 kg skābu ābolu, 1 kg tomātu, 250 g burkānu.
Marināde: 1 l ūdens, 2 ēdamkarotes cukura,
1 ēdamkarote sāls, 3/4 glāzes 9% etiķa,
5 smaržīga piparu graudiņi, 3 ēdamkarotes eļļas.
Tomātus blanšē, nomizo, sagriež daiviņās. Ābolus, papriku, cukini un burkānus sagriež kubiņos, sīpolus — gredzenos. Visu sajauc un liek sagatavotajās burkās. Uzvāra marinādi, pievieno eļļu, saputo un pārlej dārzeņiem. Pasterizē 90 °C temperatūrā: litra burkas — 30 minūtes. Aizvāko.
reklāma
