Kabaču, cukīni, baklažānu salāti. Konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.

Kabaču, cukīni, baklažānu salāti. Konservēšana hermētiski noslēgtos traukos. Receptes.

Dārzeņu salāti ar grūbām, ar rīsiem, ar griķiem. 
Burkānu, seleriju, redīsu salāti.
Tomātu salāti. / Biešu salāti.
Gurķu salāti. / Papriku salāti.
Pupiņu salāti. Dārzeņu salāti. 
Kāpostu salāti.

 

Kabaču salāti «Sievasmātes mēle».

3 kg kabaču, 3 kg tomātu, 5 saldās paprikas, 4 ķiploka galviņas,

1 glāze eļļas, 1/2 glāzes 6% etiķa (var arī ābolu etiķi),

1 neliela asā pipara pāksts, sāls, cukurs.

 

Kabačus nomizo un sagriež plānās šķēlēs garenvirzienā. Tomātus kopā ar papriku un aso piparu samaļ un uzvāra, masā ieliek sagrieztās garās kabaču šķēles, pievieno eļļu, sāli, cukuru un vāra pusstundu, ik pa brīdim apmaisot. Beigās pievieno etiķi, sasmalcinātus ķiplokus un vāra vēl 5 minūtes. Verdošu pilda burciņās un aizvāko.

 

Kabaču un citu dārzeņu salāti I.

3 kg kabaču, 3 kg burkānu, 3 kg tomātu,

12 paprikas pākstis, 9 lieli sīpoli, 6-7 ķiploku daiviņas,

 pētersīļi, dilles, puravi, dažas lauru lapas,

1 1/2 tējkarotes maltu melno piparu, 2 l eļļas (var mazāk),

3 1/2 l asās tomātu mērces, 360 g 9% etiķa

(vēlams pievienot pakāpeniski pēc garšas),

3 ēdamkarotes cukura, 3 ēdamkarotes sāls.

 

Burkānus sarīvē. Tomātus blanšē, noņem mizu, sagriež daiviņās, kabačus, papriku, sīpolus, puravus sagriež kubiņos, sasmalcina ķiplokus un zaļumus.

Katlā sakarsētā eļļā liek burkānus, kabačus, tomātus, papriku, sīpolus, puravus, piparus un lauru lapas. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievieno tomātu mērci, etiķi, cukuru un sāli. Karstu pilda burciņās un aizvāko.

 

Kabaču un citu dārzeņu salāti II.

2,5 kg kabaču, 1-2 kg burkānu, 1 — 2 kg sīpolu,

1 kg tomātu, eļļa cepšanai, zaļumi,

pipari, sāls pēc vajadzības.

 

Kubiņos sagrieztus kabačus apcep, apcep uz rupjās dārzeņu rīves sarīvētus burkānus, sagriez un apcep sīpolus. Visu liek katlā, vāra 15 minūtes. Vārīšanas beigās pievieno tomātus (bez mizas), zaļumus, piparus, sāli. Vāra vēl 10 minūtes. Karstus pilda burkās.

 

Cukīni uzkodas.

1 kg cukīni, 500 g burkānu, 500 g paprikas,

500 g sīpolu, 500 g ābolu, 1 glāze eļļas, sāls,

cukurs, malti pipari, citronskābe.

 

Apcep eļļā sasmalcinātus sīpolus, pieliek uz dārzeņu rīves sarīvētus burkānus, kubiņos sagrieztu papriku un sautē, līdz dārzeņi mīksti. Pieber kubiņos sagrieztus cukini un vēl mazliet pasautē. Pašās beigās pieliek sagrieztus ābolus, pievieno sāli, cukuru, piparus un citronskābi. Ja sautējums ir ļoti biezs, pielej nedaudz ūdens un sautē, līdz āboli mīksti. Karstus salātus pilda burkās un tūlīt hermētiski noslēdz.

 

Cukīni ar tomātu marinādi.

2 kg cukīni, 2 kg tomātu, 1 kg saldās paprikas,

 1/2 asās paprikas pāksts, 2 ķiploku galviņas,

1 glāze eļļas, 4 ēdamkarotes etiķa,

 1 ēdamkarote cukura,1 ēdamkarote sāls.

 

Tomātus un papriku samaļ gaļasmašīnā. Liek katlā, uzvāra, pieliek plānos pusapļos sagrieztus cukīni, pielej eļļu, pievieno cukuru un sāli. Vāra 30 minūtes. Sautējumam pieber sasmalcinātus ķiplokus, pielej etiķi un pavāra vēl pāris minūšu. Gatavu masu liek burkās un hermētiski aizvāko.

 

Cukīni un tomātu salāti.

1,5 kg cukīni, 1,5 kg tomātu, 3 ķiploku galviņas,

 1 glāze eļļas, sāls, cukurs, malti melnie pipari,

 malta asā paprika, baziliks.

 

Tomātus blanšē, nomizo, sagriež daiviņās. Liek katlā, pielej 2 ēdam-karotes eļļas un, bieži apmaisot, vāra, līdz masa samazinās par trešdaļu.

Sasmalcinātus ķiplokus apcep eļļā. Kad tie mīksti, pasautē vēl aptuveni 10 minūtes. Pievieno tomātu masai, pielej atlikušo eļļu, izmaisa, pieber sāli, aso papriku, cukuru. Masai pieliek kubiņos sagrieztus cukīni, pavāra, līdz kļūst mīksti, pievieno piparus un baziliku, vāra vēl 10 minūtes. Salātus liek burkās, aizvāko un sasedz.

 

Baklažānu salāti.

4 kg baklažānu, 500 g sīpolu, 500 g saldās paprikas,

200 g diļļu, 200 g ķiploku, 1 aso piparu pāksts,

sāls, 3/4 glāzes 9% etiķa.

 

Baklažānus sagriež salmiņos, labi sasāla un tur 3 stundas. Pēc tam nospiež rūgto sulu un nelielām porcijām apcep eļļā. Pievieno sagrieztus sīpolus, sloksnītēs sagrieztu saldo papriku, sīki sagrieztas dilles. Visu samaisa, pievieno etiķi, patur 2 stundas, lai ievelkas, ik pa brīdim apmaisot. Pēc tam pievieno sīki sagrieztus ķiplokus un aso piparu pāksti. Liek burciņās, aizvāko ar polietilēna vāciņu un uzglabā vēsā vietā.

 

Baklažānu uzkoda.

2 kg baklažānu, 1 kg paprikas, 500 g burkānu,

1/2 glāzes 9% etiķa, 200 g ķiploku, 1/2 eļļas, 150 g cukura,

50 g sāls, 100 g pētersīļu zaļumu, asais pipars.

 

Tomātus samaļ, pievieno etiķi, eļļu, sāli, cukuru, sakapātus ķiplokus, sīki sakapātus pētersīļu zaļumus un uzvāra. Karstai masai pievieno pusšķēlītēs sagrieztus baklažānus. Visu vāra uz nelielas uguns 30 — 40 minūtes slēgtā traukā, ik pa brīdim apmaisot. Verdošu masu pilda burkās un aizvāko.

 

Baklažāni ar «noslēpumu».

1 kg baklažānu, 1 kg tomātu, ķiploki,

sāls, melnie pipari, zaļumi.

 

Baklažānus sagriež garenās šķēlēs, apsāla un apcep no vienas puses. Tomātus sagriež šķēlēs, apsāla, uzkaisa piparus un liek uz apceptās baklažāna šķēles puses, uzkaisa sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus un šķēli pārloka uz pusēm tā, lai tomāts būtu apsegts. Salocītās baklažānu šķēles apcep no abām pusēm, blīvi kārto litra burkās, sterilizē 40 — 50 minūtes, aizvāko un uzglabā vēsā vietā.


reklāma

Jums nepieciešams autorizēties lai atstāt komentāru
@mollimail.com
registrācija