Dārzeņu salāti ar grūbām, ar rīsiem, ar griķiem.
Burkānu, seleriju, redīsu salāti.
Tomātu salāti. / Biešu salāti.
Kāpostu salāti. / Papriku salāti.
Pupiņu salāti. / Dārzeņu salāti.
Kabaču, cukīni, baklažānu salāti.
Svaigu gurķu salāti.
800 g gurķu, 200 g sīpolu, 1 — 1 1/2 ēdamkarotes sāls,
1 1/2 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes 9% etiķa,
5-10 ēdamkarotes augu eļļas, 1 ēdamkarote diļļu, tomāti.
Šis produktu daudzums domāts apmēram 1 litra burkas piepildīšanai. Etiķa vietā var lietot citronskābi (3 - 4,5 g). Ar citronskābi gatavotiem salātiem ir maigāka garša. Slimnieku un bērnu uzturam ieteicams salātus gatavot ar citronskābi, bet, ja salātus vēlas stiprākus, pievieno pēc garšas maltus melnos piparus.
Nepāraugušus gurķus nomazgā, nomizo un sagriež puscentimetru biezās šķēlēs. Gurķus var arī nemizot. Sīpolus sagriež pēc iespējas plānākās ripiņās.
Bļodā saliek gurķus, sīpolus un receptē minētās garšvielas, izmaisa un ļauj stāvēt 2 — 3 stundas, līdz atsulojas. Tad salātus nogaršo, jo garšvielas vēl var pielikt. Salātiem jābūt ar asāku garšu nekā tūlītējai lietošanai, jo pēc pasterizēšanas salāti būs maigāki. Siem salātiem var nepievienot eļļu, bet tad tie nebūs tik izskatīgi (nav spīduma). Ja salātiem pieliek mazāk eļļas, tās garša nav jūtama. Dilles labāk likt pušķītī burkas sānos. Vēl dekorēšanai var izlietot dažas sarkano tomātu šķēles.
Kad gurķi atsulojas, tos stingri (ar karoti) sapilda dezinficētās burkās un pārlej ar to pašu pārpalikušo gurķu sulas marinādi. Marināde vienmēr ir pietiekama gurķu pārliešanai.
Burkas pasterizē 85 — 90 °C temperatūrā: puslitra burkas — 20 minūtes, litra burkas — 25 minūtes.
Temperatūras un laika režīms stingri jāievēro. Pēc pasterizēšanas burkas aizvalcē un pusstundu patur ar vāciņu uz leju. Šādi sagatavoti salāti pēc garšas un izskata atgādina svaigos gurķus.
Gurķu salāti bez pasterizēšanas I.
2,5 kg gurķu, 1 kg sīpolu, 100 g cukura,
1 ēdamkarote sāls, 1/3 glāzes etiķa,
1/3 glāzes eļļas, malts koriandrs.
Gurķus un sīpolus sagriež 1 cm biezos aplīšos, pievieno cukuru, sāli, koriandru, pielej etiķi un eļļu, izmaisa. Liek vārīties. Kad uzvārās, samazina uguni un vāra vēl 10 — 15 minūtes, līdz gurķi sāk mainīt krāsu. Stingri sapilda sagatavotajās burkās. Burkas noslēdz un atdzesē.
Gurķu salāti bez pasterizēšanas II.
7 kg gurķu, 500 g tomātu, 200 g sīpolu, 100 g burkānu,
150 g augu eļļas, 5 — 7 g citronskābes, sāls,
cukurs, smalkie pipari pēc vajadzības, dilles, pētersīļu lapas.
Ar receptē minēto devu var piepildīt apmēram divas litra burkas.
Visus dārzeņus notīra un nomazgā aukstā ūdenī. Gurķus nomizo un sagriez plānās sķēlītēs, tāpat tomātus un sīpolus. Burkānus sarīvē uz dārzeņu rīves (skaidiņās). Sīpolus apcep augu eļļā caurspīdīgus, pievieno sarīvētus burkānus un ar mazu ūdens piedevu sautē pusmīkstus. Pievieno atlikušo augu eļļu, garšvielas, sagatavotos gurķus un turpina sautēt, līdz gurķi kļūst caurspīdīgi (bet cieti). Beigās pievieno tomātu šķēles un sīki sagrieztus zaļumus (dilles, pētersīļus), vēlreiz visu uzvāra. Salātus nogaršo un, ja vajadzīgs, papildina garšvielas. Karstus, verdošus salātus sapilda dezinficētās burkās un nekavējoties aizvalcē ar novārītu metāla vāciņu. Aizvalcētās burkas liek ar vāciņu uz leju, patur pusstundu un tad ļauj atdzist.
Salāti ir pietiekami sulīgi, uzlējums nav vajadzīgs. Šie salāti nav pasterizēti, tāpēc, tos sagatavojot, jārīkojas ātri, lai nodrošinātu labu konservu uzglabāšanos.
Gurķu salāti «Ziemas karalis».
5 kg gurķu, 1 kg sīpolu, 300 g diļļu, 1/2 l eļļas,
1/2 glāzes 9% etiķa, 5 ēdamkarotes cukura,
2 ēdamkarotes sāls, melnie graudu pipari, lauru lapas.
Gurķus rūpīgi nomazgā, sagriež plānās pusšķēlītēs, sīpolus sagriež plānos pusgredzenos, dilles sīki sasmalcina, visas sastāvdaļas samaisa un ļauj ievilkties. Pēc pusstundas pievieno pārējās sastāvdaļas un karsē, regulāri apmaisot, līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz gurķiem mainās krāsa, salātus pilda sausās sterilizētās burkās līdz augšai, raugoties, lai sula pilnībā pārklāj salātus. Burkas aizvāko, sasedz un atdzesē.
Gurķu un dārzeņu salāt.
2 kg gurķu, 500 g sīpolu, 500 g saldās paprikas, 500 g burkānu.
Marināde: 700 g augu eļļas, 1/2 glāzes 9% galda etiķa,
50 g cukura, 100 g (3-4 ēdamkarotes) sāls.
Gurķus nomazgā (vēlams nomizot) un sagriež nelielos gabaliņos, papriku sagriež sloksnītēs, sīpolus sagriež plānās ripiņās un burkānus sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Visus dārzeņus liek katlā un pārlej ar marinādi. Uzvāra un sautē uz lēnas uguns, periodiski maisot, apmēram
40 minūtes. Karstus salātus pilda karstās, sterilās burkās un tās aizvāko.
Uzglabā vēsā vietā.
Gurķu salāti gruzīnu gaumē.
4 — 4,5 kg gurķu, 2,5 kg tomātu, 200 g cukura,
1 glāze eļļas, 3 ēdamkarotes sāls, 300 g ķiploku,
1/2 asās paprikas pāksts.
Salātiem der arī pārauguši un nestandarta gurķi.
Gurķus sagriež gabaliņos. Tomātus samaļ, pievieno cukuru, sāli, eļļu un karsē 15 minūtes. Pievieno cukuru, sāli, eļļu un karsē 15 minūtes. Pievieno ar ķiploku spiedni izspiestus ķiplokus un sīki sagrieztu aso piparu. Visu vēlreiz uzvāra, karstajā masā ieber gurķus un vāra 5 - 7 minūtes. Salātus nekavējoties pilda burkās, aizvāko un sasedz.
reklāma
