Dārzeņu salāti ar grūbām, ar rīsiem, ar griķiem.
Burkānu, seleriju, redīsu salāti.
Tomātu salāti. / Kāpostu salāti.
Gurķu salāti. / Papriku salāti.
Pupiņu salāti. / Dārzeņu salāti.
Kabaču, cukīni, baklažānu salāti.
Biešu un ābolu salāti.
500 g ābolu, 500 g biešu, 20 g sīpolu.
Marināde: 1 l ūdens, 2 kanēļa miziņas, 100 — 150 g
cukura, 10 g sāls, 5 g citronskābes.
Galda bietes vāra ar visu mizu. Atdzesētas bietes nomizo un sagriež 1 cm lielos gabalos. Skābus ābolus nomazgā, izņem serdi, nomizo un sarīvē uz rupjās sakņu rīves. Notīra sīpolus un sīki sasmalcina. Visas sastāvdaļas sajauc un sapilda burkās. Pārlej ar karstu marinādi, pasterizē. Burku noslēgšanai var lietot plastmasas vāciņus. Pasterizē 85 °C temperatūrā: puslitra burkas — 8 minūtes, litra burkas 10 - 12 minūtes.
Biešu, ābolu un burkānu salāti.
1,5 kg biešu, 1,5 kg ābolu (Antonovka), 500 g sīpolu,
500 g burkānu, 1 1/2 ēdamkarotes sāls,
1 1/2 glāzes eļļas, melnie graudu pipari.
Bietes, burkānus, ābolus sarīvē rupjās skaidās, sīpolus sagriež kubiņos, pievieno garšvielas, eļļu, visu samaisa un tur 12 stundas vēsumā. Pēc tam vāra pusstundu, ik pa brīdim apmaisot. Verdošus salātus pilda burkās un aizvāko.
Biešu uzkoda.
1 kg biešu, 1 kg burkānu, 500 g tomātu, 500 g sīpolu,
500 g ābolu, 1/2 I eļļas, 2 ēdamkarotes sāls, 2 ķiploku
galviņas, 400 g cukura, 1 glāze 7% etiķa.
Bietes un burkānus sarīvē rupjās skaidiņās, tomātus, sīpolus un ābolus sagriež salmiņos. Ķiplokus izspiež ar spiedni, visas sastāvdaļas samaisa. Pievieno eļļu, sāli, cukuru un vāra 2 stundas, vārīšanas beigās pielej etiķi.
Verdošu pilda burkās.
Biešu un dārzeņu salāti.
2 kg biešu, 500 g burkānu, 1,5 kg tomātu,
1 kg paprikas, 200 g ķiploku, saišķītis pētersīļu zaļumu,
2 asā pipara pākstis, 1 glāze eļļas, 50 g sāls,
150 g cukura, 1/2 glāzes 9% etiķa.
Pusmīkstas vārītas bietes sagriez kubiņos, burkānus sarīvē, tomātus, papriku bez sēklotnes un ķiplokus katru atsevišķi samaļ, pētersīļu zaļumus un asos piparus sīki sakapā.
Tomātus uzvāra, pielej eļļu, pievieno sāli, cukuru un vāra 20 minūtes, pievieno burkānus un bietes un vāra vēl 15 minūtes. Tad pieliek papriku un piparus, ķiplokus, pētersīļu zaļumus un etiķi un visu vāra vēl 15 minūtes. Verdošu masu pilda burkās un aizvāko.
Biešu salāti ar ķiplokiem.
4 kg biešu, 500 g sīpolu, 500 g paprikas,
1,5 kg tomātu, 200 g ķiploku, 1 glāze cukura,
2 ēdamkarotes sāls, 5 ēdamkarotes 7% etiķa.
Dārzeņus sagriež kubiņos, samaisa, pievieno cukuru, sāli, etiķi un vāra vienu stundu. 10 minūtes pirms vārīšanās beigām pievieno saspiestas ķiploka daiviņas. Verdošu masu pilda burkās un aizvāko.
Biešu salāti ar rozīnēm.
1,5 kg biešu, 2 lieli sīpoli, 100 g rozīņu bez kauliņiem,
1/2 glāzes eļļas, 1 citrona sula, pipari, sāls.
Bietes novāra, sagriež salmiņos, sīpolus sagriež kubiņos, rozīnes aplej ar karstu ūdeni un tur 15 minūtes. Sīpolus apcep zeltainus, pievieno bietes, pēc 5 minūtēm — rozīnes. Visu sautē 10 minūtes, pievieno sāli un piparus.
Verdošu pilda burkās, aizvāko un sasedz.
Salāti ar bietēm I.
1 kg sīpolu, 2 kg burkānu, 3 kg biešu, 500 g ābolu
(vislabāk Antonovka), 1/2 l eļļas, pipari,
krustnagliņas, lauru lapas, sāls.
Bietes un burkānus izvāra, nomizo, sagriež kubiņos. Sīpolus sagriež gredzenos. Ābolus nomizo un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Katlā sakarsē eļļu, pieber sīpolus un karsē 10 minūtes. Pieliek bietes, burkānus un sautē vēl 10 minūtes. Beigās pievieno ābolus, pieber sāli, garšvielas un sautē vēl 20 minūtes. Karstu pilda burkās un nekavējoties aizvāko.
Salāti ar bietēm II.
3 kg tomātu, 2 kg galda biešu, 1 kg burkānu,
1 kg sīpolu, 300 g eļļas, 2 ēdamkarotes cukura,
2 ķiploku galviņas, 3 — 4 lauru lapas.
Samaļ bietes un tomātus, sarīvē burkānus un sakapā sīpolus. Burkānus un sīpolus apsautē uz pannas. Bietes un tomātus ar eļļu pusotru stundu karsē, pēc tam pievieno burkānus ar sīpoliem, cukuru, saspiestu ķiploku, lauru lapas un 15 minūtes, viegli maisot, karsē. Karstu pilda burkās un aizvāko.
reklāma
