Leckere Erfrischung an heißen Sommertagen.
Anzahl Portionen: 4 Zubereitungszeit: 30 Minuten Dauer: 30 Minuten
20 Blatt vietnamesiches Reispapier 22cm Durchmesser,
70 gr. Glasnudeln,
200 gr. Hühnerbrustfilet,
ganz fein gehackt,
2 TL Erdnussöl (oder anderes neutrales Öl),
50 gr. Schalotten oder Zwiebeln, fein gewürfelt,
2 TL rote Thai Curry Paste,
2 Zehen Knoblauch,
4 TL Zucker / Palmzucker oder Honig,
4 TL helle Sojasoße,
4 TL Fischsauce,
4 TL Zitronen- oder Limettensaft oder Reisessig,
2 ZweigeKoriandergrün,
2 Zweige ThaiBasilikum,
2 Zweige Minze,
1 Stücke Gelbe Rübe,
1/2 Kopf Eisbergsalat,
100 gr. Sojasprossen o.ä.,
1/2 Stück Gurke,
75 gr.geröstete Erdnüsse,
klein gehackt
Schritt 1
Glasnudeln ohne Salz wie auf der Packung beschrieben kochen. Danach kalt abschrecken und in 3-4 cm lange Stücke schneiden
Schritt 2
Das Fleisch und die Zwiebeln/Schalotten leicht anbraten. Currypaste, Knoblauch und Zucker kurz mit anbraten. Mit Sojasauce, Fischsauce und Reisessig bzw. Zitronensaft / Limettensaft würzen und so lange weiter braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Leicht abkühlen lassen und mit den kalten Glasnudeln vermischen. Mit Limettensaft und eventuell Pfeffer abschmecken. Die Mischung sollte fast zu sehr gewürzt schmecken. Sie dient später als Würze auch für das ungewürzte Gemüse in der Füllung.
Schritt 3
Gelbe Rübe schälen und klein raspeln. Gurke schälen und in kleine, 3cm lange, zündholzgroße Schnitze schneiden. Sojasprossen abspülen, Eisbergsalat in ganz feine Streifen (zündholzförmig) schneiden. Alle Zutaten für die Füllung in Schälchen bereitstellen.
Schritt 4
Zum Einrollen ein frisches, feuchtes Geschirrtuch auslegen und einen großen Teller oder eine Pfanne mit kaltem Wasser bereit stellen.Zum Einrollen ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch auslegen und einen großen Teller mit Wasser bereit stellen. Jeweils ein Reispapier ins Wasser tauchen bis es weich wird und dann auf das Geschirrtuch legen. Im unteren Drittel des Reisblattes einen vertikalen Streifen von ca. 10 cm breit mit jeweils 2-3 Koriander-, Basilikum- und Minzblättern belegen. Dabei nach unten einen Rand von 2 cm frei lassen. Einige Gelbe Rübenraspel auf die Kräuter streuen. Danach Salat, Gurkenstreifen, Sojasprossen und 1 EL der Nudel-Fleisch-Mischung auf dem Reisblatt verteilen und mit 1 TL gehackter Erdnüsse abschließen. Alle Zutaten sollten auf jeden Fall vertikal liegen, sonst durchstechen sie beim Aufrollen das Reispapier).
Schritt 5
Das Reispapier von unten einmal über die Füllung klappen, danach die Seiten des Reispapiers ca. 0,5 cm überlappend zur Mitte hin umklappen. Von unten her fest aufrollen. Die Rolle hält von allein zusammen.
Schritt 6
Man kann die Rollen auch gut vorbereiten und in einer fest verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Sie kleben zwar etwas zusammen, lassen sich aber ohne Schwierigkeiten wieder voneinander trennen. Im Kühlschrank halten sie 1-2 Tage, wenn alle Zutaten sehr frisch waren.
Schritt 7
Als Dip eignet sich sehr gut die Dip-Sauce für Frühlingsrollen von Cholimex (schmeckt wie selbst gemacht)
Vietnamesische Salatröllchen mit scharfer Erdnusssauce.
Vietnamesische Nudelsuppe. / Vietnamesische Kartoffelsuppe.
Vietnamesischer Tintenfisch mit fünf Kräutern. / Makrelen-Röllchen mit Dip.
Vietnamesische Rindfleischsuppe mit Nudeln. / Gefüllte Hefebrötchen.
Vietnamesische Rindfleischsuppe. / Garnelen Hack Spiesschen mit Zitronengras.
Rindfleisch in Reispapier. / Vietnamesische Glücksröllchen.
Tofuwürfel in Marinade mit Kokospanade. / Champignons auf Chili-Kokos-Sauce.
Garnelen im Reisblatt. / Peperonisauce. / Lackierte Ente.
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