Sobanudeln, die japanischen Verwandten der Spaghetti, bekommen die hellbraune Farbe und den leicht nussigen Geschmack durch Buchweizenmehl.

 Anzahl Portionen: Für 4 Personen:  Zubereitungszeit: 25 Minuten  Dauer: 25 Minuten

 1 Stange Lauch, 

150 g Buchweizen-Nudeln, 

100 g Mungobohnensprossen,

Salz, 

400 g Blattspinat, 

1 EL weiße Misopaste,

1 EL Sojasauce (am besten japanische),

1 EL Zitronensaft, 

1 TL Sesam-Würzöl,

2 TL Zucker, 

2 EL Sesamsamen

 Schritt 1

Den Lauch putzen, waschen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Nudeln in reichlich Wasser 6-7 Min. kochen. Danach abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 2

Die Sprossen waschen. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Sprossen darin ca. 2 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Den Spinat verlesen, waschen, ebenfalls 1-2 Min. blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Misopaste, Sojasauce, Zitronensaft, Sesamöl und Zucker verrühren. Den Spinat gut ausdrücken, hacken und mit Nudeln, Lauch und Sprossen mischen. Die Sauce unterrühren.

Schritt 4

Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne rösten. Sobald sie anfangen, leicht zu bräunen, sofort in ein Schälchen umfüllen.

Schritt 5

 Den Salat nochmals mit Salz und eventuell Sojasauce abschmecken und mit den Sesamsamen bestreut servieren.

Filetspieße. / Eierblumensuppe.

Brühe mit Huhn und Glasnudeln. / Soba-Fisch-Suppe.

Schicht-Sushi mit marinierten Sardinen. / Ramen mit Schweinefleisch. 

Zucchini-Relish. / Miso-Suppe mit Pilzen und Tofu.

Sobanudel-Salat. / Tintenfisch-Garnelen-Spieße. 

Nudeltopf mit Tintenfisch. / Gemüse-Tempura mit Dip. 

Gemischte Sushi-Platte. / Japanischer Lauchsalat. 

Udon mit Spargel. / Fisch in Teriyaki-Marinade. 

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