Sobanudeln, die japanischen Verwandten der Spaghetti, bekommen die hellbraune Farbe und den leicht nussigen Geschmack durch Buchweizenmehl.
Anzahl Portionen: Für 4 Personen: Zubereitungszeit: 25 Minuten Dauer: 25 Minuten
1 Stange Lauch,
150 g Buchweizen-Nudeln,
100 g Mungobohnensprossen,
Salz,
400 g Blattspinat,
1 EL weiße Misopaste,
1 EL Sojasauce (am besten japanische),
1 EL Zitronensaft,
1 TL Sesam-Würzöl,
2 TL Zucker,
2 EL Sesamsamen
Schritt 1
Den Lauch putzen, waschen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Nudeln in reichlich Wasser 6-7 Min. kochen. Danach abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2
Die Sprossen waschen. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Sprossen darin ca. 2 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Den Spinat verlesen, waschen, ebenfalls 1-2 Min. blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 3
Misopaste, Sojasauce, Zitronensaft, Sesamöl und Zucker verrühren. Den Spinat gut ausdrücken, hacken und mit Nudeln, Lauch und Sprossen mischen. Die Sauce unterrühren.
Schritt 4
Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne rösten. Sobald sie anfangen, leicht zu bräunen, sofort in ein Schälchen umfüllen.
Schritt 5
Den Salat nochmals mit Salz und eventuell Sojasauce abschmecken und mit den Sesamsamen bestreut servieren.
Filetspieße. / Eierblumensuppe.
Brühe mit Huhn und Glasnudeln. / Soba-Fisch-Suppe.
Schicht-Sushi mit marinierten Sardinen. / Ramen mit Schweinefleisch.
Zucchini-Relish. / Miso-Suppe mit Pilzen und Tofu.
Sobanudel-Salat. / Tintenfisch-Garnelen-Spieße.
Nudeltopf mit Tintenfisch. / Gemüse-Tempura mit Dip.
Gemischte Sushi-Platte. / Japanischer Lauchsalat.
Udon mit Spargel. / Fisch in Teriyaki-Marinade.
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