Japanische Spezialitäten sind wie dieses Nudelgericht häufig von einer raffinierten Einfachheit - leicht, klar und auf die Jahreszeit abgestimmt.

 Anzahl Portionen: Zutaten für 4 Personen  Zubereitungszeit: 40 Minuten  Dauer: 40 Minuten

 400 g Udon-Nudeln, 

1 Stange Lauch,

2 Möhren, 

100 g Zuckerschoten,

6 Shiitake-Pilze (ersatzweise große Champignons), 

200 g Tintenfischringe,

200 g Hähnchenbrustfilet, 

700 ml Dashi-Brühe (Instant), 

8 EL helle Sojasauce, 

2 EL Mirin (japanischer Kochwein; ersatzweise halbtrockener Weißwein), 

2 Frühlingszwiebeln, 

1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm), 

2 EL Limettensaft

 Schritt 1

Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser in 8-10 Min. bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen, quer halbieren. Die Pilze putzen, Stiele entfernen und die Hüte in Streifen schneiden.

Schritt 3

Tintenfischringe waschen, abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Dashi-Brühe mit 6 EL Sojasauce und Mirin aufkochen. Hühnerfleisch darin 5 Min. sanft kochen lassen. Tintenfisch und Möhren hinzufügen, weitere 5 Min. sanft kochen lassen. Zuckerschoten und Pilze dazugeben und 1 Min. mitgaren. Die Nudeln in die Brühe geben und heiß werden lassen.

Schritt 4

 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, den Ingwer schälen und reiben. Beides zum Eintopf geben. Eintopf mit restlicher Sojasauce und 1-2 EL Limettensaft abschmecken.

Filetspieße. / Eierblumensuppe.

Brühe mit Huhn und Glasnudeln. / Soba-Fisch-Suppe.

Schicht-Sushi mit marinierten Sardinen. / Ramen mit Schweinefleisch. 

Zucchini-Relish. / Miso-Suppe mit Pilzen und Tofu.

Sobanudel-Salat. / Tintenfisch-Garnelen-Spieße. 

Nudeltopf mit Tintenfisch. / Gemüse-Tempura mit Dip. 

Gemischte Sushi-Platte. / Japanischer Lauchsalat. 

Udon mit Spargel. / Fisch in Teriyaki-Marinade. 

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